01 van 05
Pandan Leaves in Zuidoost-Aziatische keuken
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius is een van de vele soorten pandan (schroefpijnboom). Bekend in de culinaire wereld als pandan vertrekt, hebben ze een karakteristiek frisse geur die zeer gewaardeerd wordt in de Zuidoost-Aziatische keuken.
Pandan-bladeren worden op verschillende manieren gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken. Een blad wordt in een knoop gebonden en toegevoegd aan rijst en stoofschotels tijdens het koken. In blokjes gesneden gemarineerde kip is verpakt in pandanbladeren en vervolgens gefrituurd om de zeer populaire Thaise pandangerecht met kip te maken , die gebakken of gebakken kan worden. Pandan-bladeren worden gehakt en geperst om de kleur en smaak eruit te persen om drankjes, brood, gebak en een groot aantal zoete delicatessen te maken.
Terwijl de pandanbladeren goedkoop en overal verkrijgbaar zijn in Zuidoost-Azië (het is ook zo gemakkelijk om ze in een pot te laten groeien), kan het vinden van verse pandanbladeren een uitdaging zijn in andere delen van de wereld. Een artikel in Serious Eats zegt dat gedroogde pandanbladeren, geconcentreerde gels en extracten in blik beschikbaar zijn, hoewel er niets vers is.
Als je toegang hebt tot verse pandan-bladeren en je wilt er het beste van maken om de smaak in brood, gebak en snoep naar voren te brengen, dan is hier een stap-voor-stap handleiding over het maken van vers Pandan-extract.
02 van 05
Bereid de Pandan-bladeren voor
Connie Veneracion Spoel de pandanbladeren af en snijd de worteluiteinden af.
Snijd de bladeren in kleinere stukjes. Hoe klein hangt af van de tool die u zult gebruiken om ze te slijpen. Als u een vijzel en een stamper gebruikt , snijdt u de bladeren zo fijn mogelijk. Als u een blender of een keukenmachine gebruikt, moet het voldoende zijn om ze in twee inch te snijden.
03 of 05
Fijn de Pandan-bladeren fijn
Connie Veneracion In deze zelfstudie is een keukenmachine gebruikt om pandan-extract te maken.
Plaats de bladeren in de keukenmachine en voeg net genoeg water toe om ze te bedekken. Verwerk totdat de bladeren echt kleine deeltjes worden en het water groen wordt.
Volg dezelfde procedure als u een blender gebruikt.
Als je een vijzel en een stamper gebruikt, maal de bladeren (cirkelvormige bewegingen met de pols) tot ze fijn zijn, voeg een beetje water toe, blijf malen en voeg meer water toe en roer.
04 van 05
Zeef het Pandan-water
Connie Veneracion Zeef het pandanwater. Een gewone zeef volstaat meestal, maar als uw keukenmachine de pandanbladeren in gruzelementen laat draaien, wilt u misschien een dubbele laag kaasdoek gebruiken.
05 of 05
Knijp de sappen eruit
Connie Veneracion Knijp in de bladeren op de grond om zo veel van de smaak en kleur te krijgen. Als je een zeef gebruikt, gebruik dan de achterkant van een lepel om de bladeren naar beneden te duwen. Als je kaasdoek gebruikt, wring je de kaasdoek zo hard als je kunt.
Het gespannen pandanwater is klaar voor gebruik. Het heeft aanbevolen dat u het onmiddellijk gebruikt terwijl het aroma het krachtigst is. Je kunt het pandanwater een dag of twee in de koelkast bewaren in een goed gevulde pot, maar verwacht niet dat het zo goed is als toen je het voor het eerst kneep.