3 eenvoudige manieren om Belacan te roosteren (gedroogde garnalendeeg)

Garnalenpasta, bereid met gefermenteerde garnalen en zout, is de basis van veel Zuidoost-Aziatische gerechten, vooral in de Indonesische en Maleisische keuken. In Maleisië belacan genoemd , het is ook bekend als terasi in Indonesië, mam ruoc of mam tom in Vietnam, kapi in Laos en bagoong in de Filippijnen. Garnalenpasta kan nat of droog zijn en de kleur varieert van lichtroze tot diep roodachtig bruin. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid garnalenpasta aan een gerecht geeft het een rijke smaak.

Belacan is een garnalenpasta in droge vorm gemaakt van de kleine schaaldieren genaamd krill, een bodemvoeder die leeft op fytoplanktons en zoöplanktons. Voordat het wordt toegevoegd aan een gerecht, moet belacan worden geroosterd om de smaken en het aroma vrij te maken.

Er zijn verschillende methoden om gedroogde garnalenpasta of belacan te bereiden. Vele generaties geleden, vóór de komst van moderne kookapparatuur , gebruikten huisvrouwen 'draagbare' houtskool-kachels om de Belacan te roosteren. Ze gebruikten twee stukken massief gaas dat aan een handvat was vastgemaakt om plakjes van de belacan vast te pakken, waarmee ze moeiteloos een houtskoolvlam in de open lucht zouden draaien totdat de belacan aan beide kanten gelijkmatig werd gebarbecued.

Sindsdien zijn de dingen een beetje meegegaan. Hier zijn drie eenvoudige en populaire methoden om Belacan te roosteren.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Methode 1 - Braden in een oven

Snijd Belacan in dunne plakjes. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Leg de Belacan- schijfjes iets uit elkaar op een braadpan. Rooster ongeveer 4-7 minuten of tot de randen bruin beginnen te worden. Laat het afkoelen voor gebruik. Merk op dat als je op deze manier belacan roostert, je keuken rokerig wordt en geruime tijd sterk ruikt. Als u de ramen en deuren open laat, kunt u de geuren verwijderen.

Laat de ovendeur open nadat u de belacan hebt gebrand en reinig de oven met een goed reinigingsmiddel om eventuele aanhoudende geur weg te nemen.

Methode 2 - Koekenpan of Wok (u kunt een normale koekenpan of een niet-klevende variëteit gebruiken)

Zonder enige olie te gebruiken, bak de dunne plakjes belacan tot ze bruin zijn en de doordringende geur van de belacan wordt vrijgegeven. Controleer of ze goed gekookt zijn door een sneetje te nemen en in tweeën te breken. Het moet breken als een knapperig koekje en de binnenkant moet bruin en droog zijn en niet zacht.

Methode 3 - Een shortcut - een kijkje achter de schermen van het restaurant

Als je haast hebt, mag je de Belacan in wat olie braden met een wok of een koekenpan op laag vuur. Zorg ervoor dat er voldoende olie is zodat de belacan niet verbrandt. Het kan in kleine stukjes breken terwijl je het bak en dat is goed. Zorg er wel voor dat je het kookt tot het goed is gedaan en goudbruin is.