Filipijnse aanpassing van Spaanse gerechten is vooral duidelijk tijdens Kerstmis
Een land kan al meer dan driehonderd jaar geen kolonie zijn en de cultuur van de kolonisator niet opdrinken. Dat is het geval met de Filippijnen, die van 1521 tot 1898 een Spaanse kolonie was, toen de koloniale overheersing eindigde met een Filippijnse revolutie die werd afgesneden toen Spanje het land aan de Amerikanen afsloot met de ondertekening van het Verdrag van Parijs voor twintig miljoen dollar.
Spanje bracht niet alleen de katholieke religie naar de Filippijnse eilanden, maar bracht ook de cultuur en de keuken met zich mee.
En de impact van de Spaanse invloed op de lokale keuken is heel duidelijk tijdens religieuze feesten, vooral met Kerstmis.
Er is vaak opgemerkt dat geen enkel land meer vakanties heeft dan de Filippijnen en ook geen land met een langer kerstseizoen. Beide zijn uitlopers van de inprenting van het katholicisme op de bevolking. Dagen gewijd aan beschermheiligen worden vergezeld door feesten wanneer de lokale bevolking voldoende voedsel kookt om een leger te voeden, zoals de metafoor doet. Familie, vrienden, vrienden van vrienden en totale vreemden worden verwelkomd in de huizen van Filippino's om deel te nemen aan de verspreiding van gerechten die alleen bij speciale gelegenheden worden bereid.
De meeste van deze speciale gelegenheidsschotels vinden hun oorsprong in de Spaanse koloniale tijd. Toen de Spanjaarden arriveerden, brachten ze ingrediënten en arbeidsintensieve kookmethodes mee die onbekend waren in de Filippijnen. Geroosterde hele varkens, de rijke vleesgerechten en zuivelgebakjes waar de Spanjaarden van hielden werden beschouwd als luxe voor de lokale bevolking.
Bijgevolg waren deze gerechten in het Filipijnse huis alleen gereserveerd voor speciale dagen zoals feesten en Kerstmis. Anders gezegd, de Filippino's werden zo diep katholiek dat, naar hun mening, geen enkele gelegenheid specialer is dan de dagen gewijd aan de belangrijke personages in de geschiedenis van de katholieke kerk.
In de loop van de tijd kwamen Filippino's met hun aanpassingen van deze verschillende Spaanse gerechten. Maar het idee dat ze meer geschikt waren voor feesten dan voor alledaagse maaltijden bleef. En omdat de belangrijkste persoonlijkheid in de katholieke religie Jezus is, is zijn geboortedag de meest speciale van alle gelegenheden.
Het is niet verwonderlijk dat het Noche Buena- feest en de kerstmaaltijden zijn beladen met speciale-gelegenheden-alleen Spaanse gerechten en lokale aanpassingen van Spaanse gerechten. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan en churros zijn slechts enkele van de favoriete kerstgerechten .
Maar, je mag denken, de Filippijnen zijn een derdewereldland met meer dan negentig procent van de bevolking die onder de armoedegrens leeft, dus hoe kan de verarmde meerderheid dure ingrediënten zoals de morcilla in fabada of de ham sprong en chorizo de Bilbao in puchero veroorloven? ? Terwijl de rijken het zich kunnen veroorloven om te koken en authentieke Spaanse gerechten te serveren, dienen de niet-zo-rijke koks en dienen ze dezelfde gerechten aan die, in veel opzichten, goedkopere lokale tegenhangers vervangen voor de dure geïmporteerde ingrediënten. Lechon in een bescheiden huishouden kan een varkenskop betekenen in plaats van een heel varken en de paella zal waarschijnlijk worden getint met de lokale kasubha in plaats van de onbetaalbaar geprijsde saffraan.
De gerechten kunnen budgetvriendelijke versies van de originelen zijn, maar ze worden nog steeds aangeduid met hun traditionele naam. En omdat ze traditioneel worden geassocieerd met Kerstmis, zullen ze, in een of andere vorm, aanwezig zijn op de eettafel van het eenvoudigste huis in de Filippijnen.