Je eigen brood bakken is een culinaire hobby die heerlijke en gezonde resultaten kan hebben. Niet alle keukens hebben echter de beste bakomgeving om een opgehoogd knapperig brood te produceren. Mensen die op grote hoogte wonen, zijn al bekend dat ze bepaalde veranderingen in metingen en temperaturen moeten aanbrengen wanneer ze in de oven bakken. Maar hoe kunnen mensen ervoor zorgen dat hun recepten voor broodmachines ook op grote hoogte goed werken?
Omdat de meeste recepten zijn gemaakt voor gebieden op zeeniveau, moeten ze worden gewijzigd voor gebieden die vijfduizend voet boven zeeniveau liggen. De luchtdruk is lager en de atmosfeer is droger, wat betekent dat veel factoren verschillen, van de temperatuur waarbij water kookt, het koken tot de baktijden van bepaalde voedingsmiddelen en de temperatuur waarbij bepaalde voedingsmiddelen moeten worden gekookt.
Het bakken van broodmachines verschilt op deze manier niet van het bakken van een oven. Als je er niet in slaagt een knapperig, mooi opgedroogd brood te produceren, zijn er veel variabelen waarmee je kunt spelen. Het is mogelijk om een goed brood op grote hoogte te produceren, zolang je bereid bent om een recept aan te passen. Om uit te vinden welke veranderingen je zou kunnen aanbrengen om je succes te verbeteren met het bakken van broodbakmachines op grote hoogte, hebben we ons tot drie bronnen gewend: Zojirushi, de Universiteit van Wyoming en auteur Beth Hensperger.
Deskundig advies voor brood bakken op grote hoogte
Een woordvoerder van Zojirushi (Maker van de Zojirushi Home Bakery Supreme ) stelt voor de volgende wijzigingen individueel of samen te proberen totdat je succes hebt:
- Verminder de gist met 1/4 tot 1/2 theelepel
- Verminder de vloeistof met 1 tot 2 eetlepels
- Verlaag de suiker, honing of andere zoetstoffen met 1/2 theelepel
Volgens de afdeling Home Economics van de University of Wyoming zijn er nog meer tips die u kunt proberen:
- Houd u aan kleinere broden, omdat de rijsduur voor grotere broden de broden over het algemeen zwaarder belast in klimaten op grote hoogte.
- Voor gevallen gevallen broden, naast het verminderen van de gist en / of de suiker zoals Zojirushi suggereerde, probeer het zout te vergroten met 1/8 theelepel per 3 kopjes bloem.
We hebben ook gekeken wat de auteur Beth Hensperger te zeggen had in haar uitstekende boek The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Ze schrijft dat een deel van de kwestie met grote hoogten is dat meel uitdroogt en meer vloeistof zal opnemen. Daarom kan het toevoegen van een eetlepel vloeistof indien nodig helpen om een recept te redden. Haar tips omvatten ook:
- Programmeer indien mogelijk uw broodmachine om een derde of vierde rijperiode op te nemen.
- Voeg een beetje meer zout toe om de groei van de gist te beheersen en gluten om het deeg te versterken.
- Als je brood van broodbakmachines in een conventionele oven bak, verhoog dan de temperatuur met 25 F.
Neem een paar van deze wijzigingen tegelijk op, totdat u de combinatie vindt die werkt (en zorg ervoor dat u aantekeningen maakt zodat u deze de volgende keer kunt onthouden). Als je met deze tips experimenteert, kun je in geen tijd perfecte broden maken.