Houd van ze of haat ze, het valt niet te ontkennen dat de traditionele papperige erwten een intrinsiek onderdeel zijn van de Britse favoriete voedsel, Fish and Chips of met hete taarten. Er zijn veel bedriegers met bevroren en zelfs verse erwten; geen enkele komt zelfs in de buurt van het echte werk.
En wat is dat echt?
Echte, traditionele papperige erwten worden gemaakt van gedroogde marrowfat erwten die nodig zijn en 's nachts laten weken, en een lang langzaam koken. Het resultaat. Precies zoals de naam al aangeeft, mushed-up erwten. Bicarbonaat van soda wordt toegevoegd aan de erwten tijdens het koken en dit zorgt ervoor dat de erwten exploderen en de vereiste brij creëren. Voor sommigen is het deze textuur die een hekel heeft, maar de fans zullen het je vertellen, de zachte, smeltende textuur van de erwten is heerlijk wanneer ze worden gegeten met vers gekookte hete frites of een pastei vers uit de oven. En als je je papperige erwten eet met een taart, probeer dan een scheutje muntsaus erover, heerlijk.
Wat je nodig hebt
- 225 g (8oz) gedroogde beenmergerwten (verkrijgbaar in alle Britse supermarkten)
- 2 eetlepels bicarbonaat frisdrank
- Zout en peper
- Suiker naar smaak
Hoe het te maken
- Plaats de erwten in een grote kom of bouillon, de erwten zullen opzwellen en hebben dus voldoende ruimte nodig om uit te zetten. Voeg het bicarbonaat toe en bedek met 300 ml / ½ pint kokend water en roer om ervoor te zorgen dat het bicarbonaat is opgelost. Voeg de erwten toe en laat deze een nacht weken, of gedurende minimaal 12 uur.
- Giet de erwten in een vergiet en plaats ze in een grote pan, bedek ze opnieuw met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 30 minuten sudderen, of tot de erwten zacht zijn geworden en papperig zijn geworden.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak en serveer warm met fish and chips of een smakelijke vleespastei.
Aantekeningen over Mushy Peas:
Het is ook de bicarb die in de keuken wordt gebruikt en die de erwten een slechte naam geeft, waardoor sommige mensen een overmatige hoeveelheid wind krijgen en een beetje bitter kan smaken wanneer ze te veel worden gebruikt. Om dit te bestrijden wordt suiker toegevoegd waardoor ze te zoet worden. Zorg echter dat al deze ingrediënten in de juiste balans zitten, en u zult ontdekken, papperige erwten zijn heerlijk en ik zou nooit denken aan het eten van fish and chips zonder hen.
Gekookte papperige erwten houden zich een paar dagen goed in de koelkast en bevriezen ook goed, dus maak een grote batch en bevries in portiegroottes.
Verwar peultjes niet met erwtenpuree omdat een recept van Pea Purée is gemaakt met verse of bevroren tuinerwten en verse muntblaadjes (een mooie combinatie). De erwten worden snel gekookt en vervolgens gepureerd in tegenstelling tot papperige erwten, die zoals je kunt zien in het bovenstaande recept, de erwten lang langzaam gaar zijn.
Pea Purée is een heerlijk bijgerecht dat bij bijna alle vlees- en visgerechten wordt geserveerd (geen fish and chips, het werkt simpelweg niet zoals papperig) en altijd heerlijk met vette vis zoals de Smoked Mackerel Fishcakes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 15 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 630 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |