Indiase keuken omvat een breed scala aan regionale en traditionele gerechten afkomstig uit India. Gezien de diversiteit in bodemtype, klimaat, cultuur, etnische groep en beroepen, verschillen deze keukens sterk van elkaar en gebruiken ze lokaal beschikbare kruiden, kruiden, groenten en fruit. Indiaas eten wordt ook sterk beïnvloed door religieuze en culturele keuzes en tradities. Er is ook invloed van het Midden-Oosten en Centraal-Azië op de Noord-Indiase keuken geweest. De Indiase keuken is en is nog in ontwikkeling, als gevolg van de culturele interacties van het land met andere samenlevingen.
Masala verwijst naar een aantal kruidenmengsels die zijn gemalen tot een pasta of poeder voor gebruik in de Indiase keuken.
Het is bijna een nietje in Zuid-India, Sambar wordt gegeten met gewone gekookte rijst (een hoofdvoedsel uit de Indiase keuken), Idlis, Vadas, Dosas ... nou ja, bijna alles. Het hoofdbestanddeel in Sambar is Sambar Masala.
Sambar Masala gebruikt komijn en koriander, twee van de belangrijkste en meest gebruikte kruiden en smaakstoffen in de Indiase keuken.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kopje korianderzaad
- 1/4 kopje komijnzaad
- 1/4 kopje chana daal (grote gespleten gele linzen)
- 1/4 kop urad daal (zwarte gram)
- 1/4 kopje fenegriekzaden
- 1/4 kopje zwarte peperkorrels
- 1/4 kop droge rode chili vlokken
- 1/4 kop geraspte, gedroogde kokosnoot
- 1/4 kopje mosterdzaad
- 20 gedroogde curryblaadjes
- 2 eetlepels koemelpoeder
- 2 tsps asafetida poeder
Hoe het te maken
- Rooster alle ingrediënten - behalve de asafetida - op een hete bakplaat tot ze hun aroma beginnen af te geven.
- Koel af in een lade.
- Voeg de asafetida toe en vermaal tot een fijn poeder. Bewaren in een luchtdichte container.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 614 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 537 mg |
| koolhydraten | 103 g |
| Voedingsvezels | 53 g |
| Eiwit | 30 g |