Dit recept voor Poolse afgeroomde champignonsaus of sos grzyby suszone , krijgt een vleugje zure room.
Hier is een grotere afbeelding van romige champignonsaus.
Wat je nodig hebt
- 2 ons gedroogde Poolse champignons (of porcini)
- 2 eetlepels boter
- 1 grote ui (grof gehakt)
- 8 gram champignons (gesneden vers of ingeblikt; reserve-vloeistof)
- 1 theelepel plantaardige basis (of kip)
- Zout en peper naar smaak
- 1 kopje zure room
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Hoe het te maken
- Leg gedroogde champignons in een hittebestendige kom en giet er 2 kopjes kokend water overheen. Laat een half uur trekken. Ondertussen bak je de ui in een middelgrote pan in boter tot ze gekarameliseerd is . Als u verse champignons gebruikt, voeg dan toe aan de pan zodra de uien doorschijnend zijn. Plaats anders ongedraineerde paddenstoelen in de pan als de uien volledig gekarameliseerd zijn.
- Til met je vingers de gedroogde paddenstoelen uit hun weekvloeistof en voeg ze aan de pan toe met uien. Voeg de weekvloeistof voorzichtig toe aan de pan en zorg ervoor dat het sediment onderaan niet wordt verstoord. Voeg de basis en zout en peper naar smaak toe (als u ingeblikte champignons gebruikt, hoeft u waarschijnlijk geen zout toe te voegen). Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten afgedekt sudderen.
- Meng in een middelgrote kom 2 eetlepels bloem in zure room. Tempereer de zure room door 3 gietlepels hete paddestoelvloeistof toe te voegen, 1 lepel per keer en te kloppen tot een gladde massa. Giet langzaam de getemperde zure room in de champignonsaus en zwaai constant. Laat het 5 tot 10 minuten sudderen tot de ingedikte en rauwe bloemsmaak is uitgewerkt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 595 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 154 mg |
| Natrium | 699 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 39 g |