Wanneer hij aan de buitenkant is aangeharkt en in het midden zeldzaam wordt gelaten, heeft ahi tonijn een heerlijke vleessmaak en een rijke, boterachtige textuur die zelfs de meest hardcore steakliefhebber zal doen glimlachen. Dit recept is niet alleen gemakkelijk te maken, maar duurt slechts een paar minuten om te koken. Het is een geweldig gerecht om gasten te bedienen die mogelijk ongerust zijn over vis, omdat het weinig visachtig is als het correct is bereid.
Een opmerking over de bereiding: aangebraden ahi-tonijn is het best gekookt om deze kenmerkende vleessmaak en botte textuur te bereiken. Als het te gaar is en te droog wordt, wordt het visachtig geproefd.
Ahi is de Hawaiiaanse naam voor geelvintonijn en grootoogtonijn . Beide soorten tonijn hebben vlees dat varieert in kleur van roze - meestal te vinden in kleinere vissen - tot een dieprode die voorkomt in grotere vissen die dieper in de oceaan leven.
Bij het kiezen van je tonijnsteaks heb je de mogelijkheid ahi-tonijn te kopen die van "sashimi" of "sushi" is. Dit betekent simpelweg dat de vis bevroren is om parasieten te doden voordat het wordt geconsumeerd of bereid. Er zijn geen officiële normen voor het labelen van vissushi of sashimi-kwaliteit; het zijn echt alleen marketingvoorwaarden.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond in het midden gesneden ahi tonijnfilet
- 2 eetlepels / 30 ml plantaardige olie (om te koken)
- Garneer: 4 citroenpartjes
- 6 eetlepels / 90 ml verouderd
- balsamico azijn
- 1 middelgrote citroen (juiced)
- 1 teentje knoflook (geschild en gehalveerd)
- 1 1/2 theelepeltjes / 7,5 ml koosjer zout
- 1 theelepel / 5 ml koriander (gemalen)
- 1 theelepel / 5 ml
- paprika
- 1/4 theelepel / 5 ml cayennepeper
- 1 1/2 eetlepels / 22,5 ml zwarte peper (grof gemalen)
Hoe het te maken
- Maak de balsamico-reductie: Plaats de balsamico-azijn, citroensap en knoflook in een kleine pan op middelhoog vuur. Laat sudderen tot het mengsel met de helft vermindert. Zet het vuur uit en reserveer tot het nodig is. Deze saus hoeft niet heet te zijn om te serveren. De verkleuring wordt iets dikker naarmate deze afkoelt.
- Snijd de tonijnfilet in vier rechthoekige steaks van gelijke grootte. Meng in een kleine kom zout, koriander, paprika en cayennepeper. Leg de tonijnsteaks op een bord en strooi het kruidenmengsel gelijkmatig over alle kanten.
- Smeer de tonijnsteaks gelijkmatig in met de versgemalen zwarte peper en druk deze voorzichtig naar binnen, zodat deze zich aan het oppervlak hecht en zorg ervoor het vlees niet te breken.
- Plaats een koekenpan met een dikke bodem of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie en de werveling toe om de pan te coaten. Wanneer je kleine slierten rook ziet, voeg dan de tonijn toe aan de pan en schroei de biefstukken ongeveer een minuut per kant, of totdat de gewenste gaarheid is bereikt.
- Verwijder de tonijnsteak en leg deze op een snijplank. Voor presentatie, snij elke steak diagonaal in 4 tot 5 plakjes en waaier op een bord. Serveer met een kleine hoeveelheid gemotst sausje ernaast. Garneer met extra citroen indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 439 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 77 mg |
| Natrium | 1,250 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 49 g |