Zalm is niet de enige vis die met zout en suiker kan worden genezen. Tonijn wordt op dezelfde manier zijdezacht en weelderig. Serveer de resultaten met roomkaas en roggebrood zoals traditionele gravlax, of meng dingen en maak een snelle saus van zelfgemaakte mayonaise met een beetje vers geraspte mierikswortel of wasabi (of gemalen wasabi) in plaats van de knoflook voor een geweldige kick.
Ik gebruik graag Troll- of poll-gevangen Pacifische witte tonijn omdat het een duurzame visserij is en de resulterende vis niet overladen wordt met kwik, maar dit recept zal werken met welke verse tonijn je ook kiest.
Voel je vrij om meer dan één lende te genezen om een menigte te dienen. Verhoog eenvoudig de hoeveelheden van al het andere dienovereenkomstig.
Wat je nodig hebt
- 1 lende (ongeveer 2 pond) Pacifische witte tonijn
- 1/3 kopje fijn zeezout
- 1/3 kop ongeraffineerde rietsuiker
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels wodka of aquavit
Hoe het te maken
- Voordat u met de tonijn omgaat, moet u uw uithardingsopstelling regelen. Ten eerste heb je een ovenschaal of een ander vat met verhoogde zijden nodig dat het stuk (n) tonijn bevat waarmee je ook nog een iets kleinere ovenschaal, pan of snijplank erin kunt plaatsen.
- Spoel de tonijn af en zorg ervoor dat er geen stukjes schil aan vast zitten (in tegenstelling tot gezouten zalm geneest tonijn het best zonder dat de schil eraan gehecht is). Dep het grondig droog en plaats het in de ovenschaal.
- Meng in een kleine kom het zout, de suiker en de peper. Strooi de vis overal met de wodka of aquavit, en bedek het geheel met het mengsel van zout en suiker-peper. Het lijkt veel, maar gebruik zoveel mogelijk om je aan de vis te houden.
- Leg een stuk plastic folie op de vis, leg het in de pan en schuif het losjes rond de vis. Bedek dat met een ander stuk plastic folie of folie en stop het losjes rond de buitenrand van de pan. Plaats daarbovenop een ovenschaal, pan of snijplank. Plaats de hele set-up in de koelkast en weeg hem vervolgens met een kleine zware pot of meerdere blikjes. Het zout en de suiker zullen water uit de vis halen en het uitharden, en het gewicht zal het vlees helpen verdichten, waardoor een unieke zijdeachtige textuur ontstaat. Laat het minstens 12 uur en maximaal 24 minuten in de koelkast liggen.
- De tonijn is nu klaar om te eten, hoewel ik de vis na 12 tot 24 uur graag draai, vervang hem in de schaal met de gewichten en laat hem nog eens 12 tot 24 uur zitten.
- Wanneer je klaar bent om te eten, haal je de tonijn weg, borstel je zoveel mogelijk zout-suikermengsel af (je kunt het allemaal afspoelen, als je zo geneigd bent, zorg er dan voor dat je het daarna grondig droogt). Gebruik een scherp mes om zeer dunne plakken van de gezouten tonijn te snijden voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 218 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 4.958 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 30 g |