Is je gesmolten chocolade plots klonterig geworden? Het kan worden opgelost!
Wanneer chocolade smelt , is het ideaal als een mooi glad, glanzend, satijnachtig mengsel. Er zijn echter een aantal dingen dat je gesmolten chocolade in een klungelige puinhoop kan veranderen. Als chocolade in contact komt met zelfs een kleine hoeveelheid water, zal het "grijpen" en veranderen in een korrelige, klonterige puinhoop in de kom. Evenzo, als chocolade wordt oververhit, zal het behoorlijk dik en klonterig worden.
Er zijn manieren om dit te voorkomen, maar als je problemen ondervindt met oververhitte of in beslag genomen chocolade, is alles niet verloren!
Oververhitte en in beslag genomen chocolade kan soms worden geborgen of voor andere doeleinden in de keuken worden gebruikt.
Waarom chocolade inslaat
Chocolade is een mengsel van vet (uit cacaoboter) en droge deeltjes (cacao en suiker). Wanneer chocolade wordt gesmolten, worden deze ingrediënten gelijkmatig verdeeld, waardoor een soepele consistentie ontstaat. Wanneer de gesmolten chocolade echter in contact komt met water, zelfs de kleinste hoeveelheid, worden de droge deeltjes vochtig en beginnen ze aan elkaar te kleven, waardoor ze snel een korrelige, ruwe massa chocolade vormen. Dit gebeurt omdat wanneer het water samenkomt met de suiker in de chocolade, er een siroop wordt gevormd, die de cacaodeeltjes aantrekt en zorgt voor een korrelige textuur.
Voorkomen van inbeslagname
Het belangrijkste dat u kunt doen om te voorkomen dat chocolade vastloopt, is om elke kans dat de chocolade in contact komt met water te elimineren. Zorg er altijd voor dat de kommen en gebruiksvoorwerpen die u gebruikt, volkomen droog zijn en vermijd het gebruik van houten lepels of borden, omdat ze vocht vast kunnen houden en dit vocht aan uw chocolade kunnen geven.
Als u een dubbele boiler gebruikt om uw chocolade te laten smelten, houd het water dan warm maar niet kookend, of zet het niet uit voordat de chocolade op een hoog kokend water wordt geplaatst, dat boven de rand van de pan kan spatten en druppeltjes in de pan laten vallen. chocola. Bovendien geeft kokend water veel stoom af, en stoom kan er ook voor zorgen dat de chocolade in beslag wordt genomen.
Zorg er ook voor de bodem van de kom af te vegen, de chocolade smelt om water en condensatie te verwijderen. Dek ten slotte nooit warme chocolademelk af met een deksel, omdat de hitte van de chocolade condensatie kan vormen aan de binnenkant van de kom, waardoor de chocolade in beslag zal worden genomen.
Vastgezette chocolade bevestigen
Dit lijkt contra-intuïtief, maar de manier om chocolade vast te leggen die is gegrepen, is door er meer vloeistof aan toe te voegen. Door de juiste hoeveelheid water (of een andere vloeistof) toe te voegen, worden de suiker en cacao in de klontjes opgelost en wordt het opnieuw vloeibaar. Met behulp van 1 theelepel kokend water per keer, voeg toe aan de in beslag genomen chocolade en roer krachtig tot het mengsel glad is. Dit is ideaal wanneer u de chocolade wilt gebruiken voor een motregen of saus, maar niet als u het in een bakrecept verwerkt, omdat de chocolade nu verdund is.
Als je de chocolade gebruikt voor bakprojecten, is er een andere oplossing. Roer vaste plantaardige bakvet in de chocolade, met behulp van 1 eetlepel voor elke 6 gram chocolade. Roer voorzichtig en gelijkmatig tot de chocolade is losgeraakt en het bakvet is verwerkt. U kunt deze chocolade nu gebruiken voor brownies, cakes, koekjes of andere recepten die gesmolten chocolade vereisen.
Oververhitte chocolade
Chocolade is erg gevoelig voor hoge temperaturen en verschillende chocolaatjes vereisen verschillende maximale temperaturen. Donkere chocolade mag nooit boven 120 F worden verwarmd, terwijl melk en witte chocolade nooit mogen worden verwarmd tot boven 110 F. Het is vrij eenvoudig om deze temperaturen te overschrijden als u een dubbele boiler met kokend water gebruikt, of als u op vol vermogen in de magnetron werkt.
Oververhitte chocolade verliest de zijdeachtige glans van gesmolten chocolade en wordt dik en modderig. De beste manier om chocolade te smelten, is in een dubbele boiler, het water heet (maar niet kokend) te houden en een chocolade of direct afleesbare thermometer te gebruiken tijdens het smelten van de chocolade.
Oververhitte chocolade bewaren
Net als de in beslag genomen chocolade, kan oververhitte chocolade worden gered. Eerst moet je de chocolade afkoelen, omdat het moeilijker is om oververhitte chocolade te bewaren die al heel lang op hoge temperatuur is.
Om de chocolade af te koelen, verwijdert u de kom van de warmtebron, brengt u de chocolade over in een droge, koele kom en roert u een handvol stevige chocoladebrokken. Roer constant en laat de vaste chocolade de temperatuur van de gesmolten chocolade verlagen.
Als de chocolade dik of klonterig blijft, probeer hem dan eerst door een zeef te persen. Als dit het probleem niet oplost, voeg dan een lepel plantaardige olie of gesmolten plantaardige bakvet toe en roer grondig. Je kunt ook proberen wat vers gesmolten chocolade toe te voegen met een paar druppels sojalecithine (een emulgator, verkrijgbaar bij reformwinkels), of met een handzame dompelmenger om de chocolade glad te maken. Als geen van deze trucs je chocolade helpt, bewaar de chocolade dan om te gebruiken in bakrecepten.