Dit recept vereist invertase, wat het fondantcentrum helpt om vloeibaar te worden. Invertase is een enzym dat suiker vloeibaar maakt, en je kunt meer te weten komen over wat het doet en waar het te krijgen is op deze invertase-pagina . Het kan worden weggelaten zonder de smaak te beïnvloeden, maar uw centra zullen niet vloeibaar worden. Als een invertase alternatief, zal het weken van de kersen in een alcoholachtige brandewijn voor het maken van het snoepje na een week of zo ook een vloeibaar centrum produceren. Zelfs met de invertase kun je verwachten dat het ongeveer een week duurt voordat je centra vloeibaar zijn, dus zorg ervoor dat je die wachtperiode meetelt bij het maken van dit snoepje.
02 van 10
Droog de kersen 's nachts
(c) 2011 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc. De dag voordat je de met chocolade bedekte kersen wilt maken, laat je de kersen uit hun inweekvloeistof lopen en reserveer je 2 eetlepels vloeistof. Dep ze droog tussen de vellen keukenpapier en laat ze een nacht op een rooster drogen om te drogen. Droge kersen maken het makkelijker om met chocolade gedompelde kersen te maken, maar maak je geen zorgen - ze zullen volop sappig zijn in het eindproduct.
03 of 10
Laat de fondant vullen
(c) 2011 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc. 1. Bereid de volgende dag de fondantvulling voor. In de grote kom van een mixer mengt u de boter, de glucosestroop, de gereserveerde kersenvloeistof, het amandelextract en de vloeibare invertase en klopt u tot gecombineerd. Het is goed als de boter op dit punt scheidt - het komt allemaal snel bij elkaar.
2. Stop de mixer en voeg de poedersuiker toe aan de kom en mix dan op lage snelheid totdat het snoep samenkomt in een bal rond de mengpeddel. Schraap de bodem van de kom om te controleren of alles is verwerkt.
04 van 10
Controleer de textuur van de Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc. Controleer de textuur van de fondant: deze moet vrij zacht zijn, maar niet zo plakkerig dat je hem niet aankan. Voeg zo nodig iets meer poedersuiker toe om het werkbaar te maken, maar denk eraan: hoe zachter het is om te beginnen, hoe eerder het vloeibaar wordt! Op dit punt begint de invertase meteen te werken, dus je wilt meteen de kersen gaan vormen - wacht niet een paar uur of dagen tussen deze stap en de volgende.
05 van 10
Wikkel de Fondant rond de kers
(c) 2011 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc. 1. Gebruik een kleine snoeplepel of een theelepel om een bal van fondant van een kwart formaat te vormen en rol het in je handen om het rond te krijgen. Maak de bal vlak tussen je handpalmen totdat het een schijf is van ongeveer 2 "rond.
2. Plaats een kers, steel omhoog, in het midden van de fondantschijf.
3. Breng de buitenranden bij elkaar en knijp de fondant samen aan de bovenkant waar de steel zich uitstrekt van de kers. Zorg dat de kers geheel bedekt is met fondant - schuif hem indien nodig om, om te voorkomen dat er stukjes kers doorheen komen.
4. Rol de met fondant bedekte kers tussen je handpalmen om eventuele naden of rimpels glad te strijken en rond te krijgen. Plaats de kers op een met was bedekt papier bedekt bakplaat, en herhaal met de overgebleven kersen totdat ze allemaal bedekt zijn met fondant.
06 van 10
Chill the Fondant-Covered Cherries
(c) 2011 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Omdat de fondant vrij zacht is, moet deze worden gekoeld voordat je de kersen kunt dopen. Koel de schaal totdat de fondant stevig aanvoelt, minimaal 30 minuten.
Terwijl je wacht tot de fondant stevig is, temper je de chocolade en bereid je een plekje in je keuken om de kersen te dopen. Als je de chocolade niet wilt temperen, raad ik aan chocoladesuikergoed te gebruiken in plaats van echte chocolade die niet is getemperd. Ongeëvenaarde chocolade wordt zacht bij kamertemperatuur en is niet de goede keuze voor dit snoepje.
07 van 10
Doop de bodems van de kersen in chocolade
(c) 2011 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc. Wanneer de fondant stevig is, begint het dompelproces. We zullen eerst alleen de bodems van de kersen onderdompelen om later lekken te voorkomen. Houd een kers bij de stengel, dompel alleen de bodem in de chocolade, ongeveer 1/4-inch omhoog langs de zijkanten van de kers. Plaats de kers terug op de bakplaat en herhaal met de resterende kersen. Wanneer het centrum vloeibaar wordt, lekt het uit alle zwakke plekken in de chocoladecoating en is de bodem van een gedoopt snoepje een beruchte zwakke plek. Dubbel onderdompelen van de bodem zorgt voor een sterke coating en vermindert de kans op lekkende chocola.
08 van 10
Doop de hele kers in chocolade
(c) 2011 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc. 1. Tegen de tijd dat je klaar bent met het onderdompelen van de laatste kers, is de eerste kers waarschijnlijk gezet en klaar om volledig te worden gedompeld. (Als dit niet het geval is, moet u de bak kort in de koelkast zetten om de chocoladebodems in te stellen.) Houd een kers bij de stengel en sleep hem door de chocolade, bedek hem volledig. Zorg ervoor dat er absoluut geen fondant zichtbaar is. Het is beter om een beetje van de stengel te bedekken met chocolade, om er zeker van te zijn dat vloeibare fondant niet door de bovenkant borrelt, waar de stengel zich uitstrekt van de chocolade.
2. Wanneer de kers volledig bedekt is met chocolade, laat het overtollige druipen over de kom, sleep dan voorzichtig de onderkant over de rand van de kom om overtollig te verwijderen. Omdat we al een eerste laag chocolade op de bodem aanbrengen, zal deze beweging geen zwakke plekken of gaten in de chocolade veroorzaken. Vervang de kers op de bakplaat en herhaal totdat alle kersen bedekt zijn met chocolade.
09 van 10
Wacht tot de Fondant vloeibaar is geworden
(c) 2011 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
En nu voor het moeilijke deel: het wachten! Terwijl de kersen kunnen worden genoten zodra de chocolade hard is, moet je om vloeibare centra te krijgen ergens tussen een paar dagen tot een paar weken wachten. (De exacte tijd hangt af van de sterkte van uw invertase .) Bewaar de kersen gedurende deze tijd op warme kamertemperatuur - koude temperaturen zullen de werking van de invertase vertragen. Je kunt de kersen na 2-3 dagen beginnen te testen en hun voortgang blijven volgen via de occasionele smaaktest tot de centra volledig vloeibaar zijn.
10 van 10
Uw met chocolade bedekte kersen zijn nu klaar!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc. Als het fondantcentrum eenmaal vloeibaar is, zijn je met chocolade bedekte kersen klaar! (Natuurlijk kunnen ze ook worden genoten met niet-vloeibare centra!) Bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal een maand.