Hoe chocolade te smelten

Chocolade is heerlijk in welke vorm dan ook, dus waarom zou je het smelten? Door chocolade te smelten, creëer je een hulpmiddel voor het dippen, toppen en decoreren met chocolade. Je neemt ook een belangrijke stap in het volgen van recepten voor een breed scala aan goodies, waaronder chocoladesuikerglazuur, truffels, bepaalde soorten brownies en cupcakes, chocoladesoufflé en nog veel meer.

Er zijn verschillende soorten chocolade om te smelten; Voordat u uw chocolade selecteert, is het belangrijk om te weten of deze speciaal is samengesteld om te worden gesmolten voor een chocoladefontein of om een ​​knapperige coating te maken.

Hoewel deze speciale formules heerlijk zijn, zijn ze mogelijk niet geschikt voor het recept dat u hebt geselecteerd.

Hoe chocolade te smelten: tips en trucs

Smeltende chocolade is niet hetzelfde als het temperen van chocolade , hoewel smelten een noodzakelijke stap is in het ontlaatproces. Smeltende chocolade kan worden verkregen in een magnetron of in een warmwaterbad. Er zijn een paar basisrichtlijnen voor het succesvol smelten van chocolade:

• Zorg ervoor dat de chocolade in uniforme stukken wordt gehakt om gelijkmatig smelten te garanderen. Probeer nooit grote repen of blokken chocolade te smelten die nog niet zijn gesneden.
• Vermijd elk contact met water! Chocolade grijpt in en wordt onwerkbaar als het in contact komt met zelfs een paar druppeltjes water. Zorg ervoor dat uw kommen, werkstation en spatels volledig droog zijn.
• Smelt de chocolade langzaam op laag vuur. Chocolade is zeer delicaat en kan klonteren of korrelig worden als deze oververhit raakt.
• Roer de chocolade regelmatig met een rubberen spatel, zodra de buitenste randen beginnen te smelten.

• Chocolade behoudt zijn vorm wanneer het gesmolten is, dus de enige manier om te weten of het echt gesmolten is, is door het te roeren. Vertrouw niet alleen op uiterlijkheden.

Smeltende chocolade in de magnetron

Een magnetron is een geweldig hulpmiddel voor het smelten van chocolade. Als het goed wordt gebruikt, kan het chocolade sneller smelten dan een dubbele ketel met minimale inspanning en rommel.

Het meest essentiële onderdeel van het smelten van chocolade in de magnetron is het kiezen van een geschikte container. In het ideale geval wilt u uw chocolade laten smelten in een magnetronbestendige kom die koel blijft of slechts een beetje warm is na enkele minuten vrijwel ononderbroken magnetronen. Als de kom te heet is om mee te werken nadat deze in de magnetron is gekookt, is deze te warm voor uw chocolade. Als je je chocolade hebt oververhit, giet je deze onmiddellijk in een koele kom, voeg je chunks ongesmolten chocolade toe en roer je continu door.

Het verdient de voorkeur om uw chocolade te smelten op een laag vermogen, om verzenging of verbranding te voorkomen. Als uw magnetron deze optie niet heeft, verwarm de chocolade dan in kortere intervallen en roer tussen elke warmtebron. Als uw magnetron geen draaischijf heeft die de schaal met chocolade doet draaien, draait u de kom met de hand telkens wanneer u stopt en roert u de chocolade.

Het is erg moeilijk om exacte tijden voor de magnetron te bepalen, omdat dit kan variëren afhankelijk van het magnetronvermogen, de hoeveelheid chocolade en zelfs het gehalte aan cacaoboter van de chocolade. U kunt echter ongeveer 1 minuut schatten voor 1 ons chocolade, 3 minuten voor 8 gram chocolade, 3,5 minuten voor 1 pond chocolade en 4 minuten voor 2 pond.

Laat de magnetron in stappen van 30 seconden - 1 minuut lopen, roer er tussendoor en draai de kom indien nodig. Sluit de verwarming af wanneer de meeste, maar niet alle chocolade is gesmolten. Roer de chocolade doorlopend tot hij glad, glanzend en volledig gesmolten is.

Smeltende chocolade met een dubbele ketel

De traditionele methode om chocolade te smelten is om een dubbele ketel te gebruiken . Een dubbele ketel is een gespecialiseerde set pannen bestaande uit een pan met warm water en een kom die stevig over de pan past. Chocolade wordt in de bovenste schaal geplaatst en laat deze smelten op zachte, indirecte warmte. Als u geen dubbele boiler bezit, kan elke metalen of glazen schaal die precies over de bovenkant van een pan past, worden gebruikt.

Begin met het vullen van de pan met heet water uit de kraan. U wilt voldoende water om warmte te leveren, maar niet zozeer dat de bodem van de chocoladekom het water raakt.

Verwarm de pan op laag vuur tot hij net begint te sudderen, draai vervolgens de kachel uit en plaats de chocoladekom boven het water. Als je grote hoeveelheden chocolade smelt, begin dan met 1/3 van je eindhoeveelheid en smelt in porties, wachtend tot de chocolade in de kom is gesmolten voordat je meer niet-gesmolten brokjes toevoegt. Laat de chocolade smelten en roer het vervolgens voorzichtig met een plastic spatel. Wanneer bijna al de chocolade is gesmolten, breng je de bovenste schaal uit de pan en leg je deze op het aanrecht. Roer continu totdat het glanzend, glad en volledig gesmolten is.

Smeltende chocolade met vloeistoffen

Veel recepten vragen om het smelten van chocolade samen met vloeistoffen zoals melk, room, water, likeuren of andere smaakstoffen . Het smelten van chocolade met vloeistoffen is vaak sneller en handiger, omdat het vaak smelttijden versnelt en veel voorkomende chocoladeproblemen zoals oververhitting voorkomt. Er zijn echter een paar dingen die u in gedachten moet houden wanneer u chocolade smelt met andere stoffen.

Chocolade mag nooit worden gesmolten met zeer kleine hoeveelheden vloeistof. Gebruik altijd minstens 1 eetlepel vloeistof voor elke 2 ons chocolade. Dit voorkomt dat de droge deeltjes (cacao en suiker) in de chocolade aan elkaar binden en klonteren. Voor erg donkere chocolaatjes is mogelijk meer nodig dan deze richtlijn, dus wees voorbereid om nog een lepel of twee van de vloeistof toe te voegen, indien nodig. Voeg bij het toevoegen van grote hoeveelheden vloeistof alles tegelijk toe, in plaats van in kleine hoeveelheden, om te voorkomen dat de chocolade verdikt.

Er mogen nooit koude vloeistoffen aan gesmolten chocolade worden toegevoegd, omdat dit de chocolade kan beschadigen. Zorg er in plaats daarvan voor dat uw vloeistoffen warm (maar niet kokend) zijn wanneer u ze aan chocolade toevoegt. Bovendien vragen veel recepten, zoals ganache, om hete vloeistoffen die over gehakte chocolade worden gegoten. De hitte van de vloeistof doet de chocolade smelten, terwijl de chocolade op kamertemperatuur de vloeistof afkoelt. Als u deze methode volgt, laat het warme vloeistof en chocolademengsel een paar minuten rusten en klop ze vervolgens voorzichtig samen tot ze volledig zijn verwerkt.

Een andere handige tool voor het combineren van chocolade en hete vloeistoffen is een staafmixer. Deze handzame gadget is uitstekend geschikt voor het creëren van een soepele emulsie zonder luchtbellen. Voedselverwerkers, mengers en elektrische mengers kunnen ook bij lage snelheden worden gebruikt.