Paprika, of pimentón, is een van de essentiële ingrediënten in de Spaanse keuken . Het wordt gebruikt in alles van chorizo-worst en lomo tot chilindron-sauzen en op de top van octopus en zelfs gebakken eieren gestrooid! Er zijn verschillende soorten paprika - zoet, pittig, gerookt of een combinatie.
Waar komt Spaanse paprika of pimentón vandaan?
Paprika is gemaakt van gemalen, gedroogde rode chili pepers afkomstig uit Amerika.
Zo belangrijk is paprika naar Spaans koken en zo veeleisend zijn de Spanjaarden van kwaliteitspaprika's dat er Denominaties van Oorsprong (DO) voor paprika zijn. Een van de DO bevindt zich in Murcia, een provincie aan de zuidoostelijke kust van Spanje, tussen Almeria en Alicante. De andere en meer bekend is La Vera, die is gelegen in Cáceres, Extremadura, ten zuidwesten van Madrid. Beide gebieden zijn in de zomer warm en droog, waardoor ze perfect zijn voor het kweken van paprika's.
Er wordt gezegd dat Christopher Columbus tijdens zijn tweede reis paprika naar Spanje bracht en het aan Ferdinand en Isabella in Extremadura aanbood en hoewel het een beetje warm en kruidig was voor de koning en koningin, gaven de monniken van het klooster in Guadalupe het door aan andere broers en het werd verspreid over Extremadura in heel Spanje.
Wat zijn de soorten Spaanse paprika?
Er zijn verschillende soorten Spaanse paprika's, gemaakt van verschillende soorten paprika's.
- Pimentón Dulce of Sweet Paprika - Ronde rode paprika's maken deze milde, lichtoranje paprika.
- Pimentón Agridulce of Medium Hot Paprika - Langere, donkerrode peper is een middelhoog hete paprika.
- Pimentón Picante of Hot Paprika - Gemaakt van verschillende soorten lange rode paprika's.
Hoe wordt Spaanse paprika of pimentón gemaakt?
In La Vera worden peperzaden geplant in maart en geoogst van september tot november.
Als ze rijp zijn, komen families samen met anderen in de steden om de kleine rode paprika's handmatig te oogsten.
Eerst worden de pepers gedroogd in kleine drooghuizen. Pimentón de la Vera heeft een duidelijk rokerige smaak die afkomstig is van het rookdroogproces van paprika's met enorme hoeveelheden eikenhout in de drooghuizen. Paprika's worden op rekken boven het vuur geplaatst en boeren wisselen de paprika's eenmaal per dag met de hand. Dit droogproces duurt ongeveer twee weken.
Vervolgens worden de gedroogde pepers naar kleine paprika-molens gebracht, waar de stengels en een deel van de kernen worden verwijderd. Vervolgens worden de pepers gemalen in elektrische molens met stenen wielen. Wrijving door wrijving kan schadelijk zijn voor de smaak en de kleur van de paprika, dus het is erg belangrijk dat het maalproces langzaam wordt uitgevoerd. Eenmaal gemalen wordt de paprika in blik verpakt en verkocht. Spaanse paprika zal ongeveer 2 jaar in uw kast blijven.
In Murcia is de traditionele methode voor het drogen van de paprika's om ze in de zon te leggen. Grotere bedrijven beginnen nu kamers te bouwen om ze in de hete lucht te drogen. Sommige bedrijven steriliseren het poeder zelfs met stoom, zodat de paprika langer meegaat.
Recepten met behulp van Spaanse paprika of Pimentón
Zoals we al eerder zeiden, Spaanse paprika wordt in veel gerechten in de Spaanse keuken gebruikt.
tapas
- Gambas al Ajillo - Garnalen in knoflook - Een van de meest voorkomende Spaanse tapas, dit gerecht is snel, gemakkelijk en zit vol met knoflooksmaak en -paprika.
- Patatas Bravas - Bravas-aardappelen - Een van de klassieke Spaanse tapas, met een saus die een beetje kick heeft van Tabasco en paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Een eenvoudig gerecht van olijven, uien, paprika gemarineerd met olie en azijn.
Soepen en salades
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Het mengsel van fruit, kaas en vis is zeer ongebruikelijk, maar zorgt voor een heerlijke en verleidelijke smaak die is afgewerkt met Spaanse paprika's op de top.
- Sopa de Ajo - Castiliaanse knoflooksoep - Deze soep is een heel oud gerecht in landelijke stijl en is typerend voor de regionale keuken van Castilla-Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo and Spinach Soup - Deze soep komt uit New Castilla / Madrid. Het is vol van smaak en net als onze Amerikaanse "Chili" lijkt het nog beter te worden wanneer het de volgende dag wordt gegeten!
Hoofd gerechten
Fabada Asturiana - Asturische bonen- en worstschotel - Dit is een typisch en zeer traditioneel gerecht uit Asturië, gemaakt met witte bonen, worst, ham, vlees en tomaten. Het is een perfect gerecht voor wintervoldoening en opwarming.
- Caldereta de Cordero - Lamschotel - Hoewel dit gerecht officieel een braadpan wordt genoemd, herinnert dit gerecht ons meer aan een rijke, dikke lamsstoofpot met veel knoflook en natuurlijk Spaanse paprika.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Pork chops à la Madrilene - Deze varkenskoteletten zijn relatief eenvoudig te bereiden en het neemt niet veel tijd in beslag om te bereiden, maar is erg lekker met knoflook en Spaanse paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs with Tuna - Dit is een traditioneel recept voor deviled eggs, zoals ze worden gemaakt in Spanje. Tonijn en een beetje tomatensaus worden gemengd met de eierdooiers en vervolgens overgoten met mayonaise. Probeer het en zie waarom dit een Spaanse favoriet is.