Deze salade met kip, spinazie en pasta is gekleed met een smaakvolle mayonaise en citroensap dressing. Dit is een geweldige hoofdgerechtsalade voor warme zomerdagen.
Gebruik gekookte overgebleven kip, ingeblikte kip of een rotisserie-kip voor dit smakelijke salade-recept. Het recept is erg vergevingsgezind, dus voel je vrij om een aantal ingrediënten naar eigen smaak te wijzigen. Spinazie kan worden vervangen door rucola of baby-boerenkool en de ui kan worden weggelaten als u geen fan bent. Gebruik in plaats daarvan kalkoen of ham of kip.
Wat je nodig hebt
- 8 ons pasta (fusilli, rotini, etc.)
- 1 1/2 tot 2 kopjes spinazieblaadjes
- 1/2 rode paprika
- 12 druiventomaten (of kersentomaten, gehalveerd)
- 1/4 kop in blokjes gesneden rode ui
- 1 middelgrote teentje knoflook, fijngehakt
- 2 kopjes gehakte kip (gekookt of ingeblikt)
- 1 tot 1 1/2 kopjes mayonaise
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel Dijon of een favoriete gastronomische mosterd
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel gedroogd blad basilicum
- zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Kook de pasta in kokend gezout water volgens de aanwijzingen op de verpakking; drain en spoel goed. Zet apart om af te koelen.
- Hak ondertussen de spinaziebladeren grof en blok de helft van de rode paprika.
- Gooi de afgekoelde en uitgelekte pasta met de spinazie, rode paprika, tomatenhelften, ui, knoflook en kip.
- Combineer 1 kopje mayonaise met wijnazijn, citroensap, mosterd, peper en basilicum.
- Gooi het verbandmengsel met het pastamengsel. Voeg indien nodig meer mayonaise toe. Proef en voeg zout toe, indien nodig.
- Bewaar de koelkast minstens 2 uur voor het serveren voor de beste smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1148 |
| Totaal vet | 71 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 133 mg |
| Natrium | 695 mg |
| koolhydraten | 80 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 50 g |