Wat je nodig hebt
- 1 lb. cake (4 kopjes, niet verpakt, of koekjesresten)
- 2 oz. vijgen (zacht gedroogd, ongeveer 15, grof gesneden)
- 2 oz. data (Medjool, ongeveer 5 grote, ontpitte en grof gehakte)
- 1/2 kop / 2 oz. veenbessen (gedroogd)
- 1/2 kop / 4 oz. amandelen (geroosterd, grof gehakt)
- 1/2 kop / 4 oz. hazelnoten (geroosterd, grof gehakt)
- 1/2 theel. zout
- 1 kopcrème (zwaar)
- 1,25 kopjes / 8 oz. chocolade (bitterzoete chocolade of chocoladeschilfers, fijngehakt)
- 1 theelepel. vanille-extract
Hoe het te maken
1. Om de ganache te maken: Plaats de gehakte chocolade in een middelgrote, hittebestendige kom en plaats de room in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Breng de room aan de kook, zodat er belletjes verschijnen aan de randen van de pan, maar laat hem niet koken. Giet de warme room over de gehakte chocolade en laat het een minuut zacht worden, klop het dan totdat de chocolade gesmolten is en het mengsel goed gecombineerd en glad is.
Zet voorlopig je ganache opzij.
2. Plaats de cake of koekjesresten in de kom van een keukenmachine en pulseer tot u fijne kruimels heeft. Doe de cake of koekjeskruimels in een grote kom.
3. Voeg het gehakte fruit, de noten en het zout toe aan de cake crumbs en mix tot alles goed verdeeld is.
4. Voeg het vanille-extract toe aan de ganache en giet dan de ganache over het cakemengsel. Roer tot alles goed is gecombineerd en er is overal een uniforme textuur. Druk een beetje plasticfolie op de bovenkant van het mengsel en zet het in de koelkast totdat het stevig genoeg is om te rollen, tenminste 1 uur.
5. Zodra het snoepje is gefixeerd, schep de helft ervan uit de kom en rol het met waspapier of perkament in een blok van ongeveer 2 inch in diameter en 9 inch lang. Zodra het een cilinder is, rol je het een paar keer op het aanrecht om het zo rond mogelijk te krijgen. Herhaal het proces met de tweede helft van het snoepje en vorm een identiek logboek.
6. Plaats de blokken op een bakplaat en bevries ze tot ze stevig zijn, minstens 2 uur. De salami kan tot een maand bevroren worden bewaard, maar als je van plan bent ze zo lang te bevriezen, verpak de boomstammen dan met plastic folie om te voorkomen dat geuren of vriezer verbranden.
7. Verwijder de houtblokken ongeveer 15 minuten voor het opdienen uit de vriezer. Rol ze in poedersuiker om ze op salami te laten lijken. Snijd ze in dunne plakjes en serveer. De logs kunnen enkele uren op kamertemperatuur blijven voordat ze te zacht worden. Als ze te zacht beginnen te worden, moeten ze in de koelkast worden gezet of bevriezen om ze steviger te maken. Als de suikerdeklaag begint te smelten, rol ze dan opnieuw op in suiker waar nodig.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 322 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 23 mg |
| Natrium | 265 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 7 g |