01 van 10
Strudel - Strudelgebak stap voor stap mengen en vullen
Strudel is klaar om te eten. J.McGavin Het maken en uitrollen van het deeg is het meest zenuwslopende onderdeel van het maken van een strudel voor de meeste thuiskoks. Het hoeft niet moeilijk te zijn zolang je een goed deegrecept en een beetje geduld hebt.
De gereedschappen die je bij de hand moet hebben om strudelgebak te maken zijn: een schone katoenen handdoek zonder dutje, een bakplaat groot genoeg voor de strudel, perkamentpapier, deegrol, een gebakborstel, kommen en een bord om uit te rollen deeg.
02 van 10
Het deeg mengen
Deeg is enigszins kleverig. J.McGavin Deegrecept voor een grote of twee kleine strudels:
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (300g)
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels plus 1 theelepel neutrale olie (30 ml)
- 13 eetlepels lauw water (200 ml)
Nadat je alle ingrediënten in het begin met een lepel hebt gemengd, wil je het deeg een paar minuten met de hand kneden totdat het plakkerig is en niet plakkerig (het recept voor volkoren strudel is "plakkerig").
De foto toont plakkerig deeg (recept voor meel voor alle doeleinden). Dit deeg is klaar om te vormen tot een bal, penseel met olie of gesmolten boter en rust een uur uit.
03 of 10
De vullingen voor Apple-strudel maken
De vullingen maken. J.McGavin Strudel kan veel verschillende vullingen hebben. Hier gebruiken we:
- 6 appels, geschild en gehakt
- Citroenschil en sap van een halve citroen
- Driekoppige suiker
- 1 theelepel kaneel
- rozijnen
Beboterde, geroosterde broodkruimels, bekijk Apple Strudel-recept voor meer informatie. De geroosterde broodkruimels nemen een deel van de vrijkomende sappen op tijdens het bakken en geven het eindproduct een aangename textuur en smaak.
Meng de appelvulling en laat staan totdat je deeg klaar is. Tap het sap af voordat u de vulling op het deeg gebruikt.
04 van 10
Rol het Strudeldeeg uit en rek het uit
Rol het strudeldeeg uit en strek het uit. J.McGavin Na 1 uur moet het deeg stevig en veerkrachtig zijn.
Strooi een beetje bloem op het bord, strijk het glad en rol het deeg in de eerste 9-inch bij 13-inch rechthoek. U kunt het deeg in twee delen en met de helft van het aantal werken (een rechthoek van 4 inch bij 7 inch). Bloem je deegroller alleen voldoende om te voorkomen dat hij blijft plakken.
Schakel over naar het gebruik van uw handen. Trek voorzichtig aan alle kanten om het deeg te rekken. Fruit dan met een schone doek aan één kant, schud het overtollige deeg weg, plaats het over het deeg en pak de rand van het deeg met de doek op, klap de twee kanten samen en plof ze neer op het bord of de tafel. Strijk de rimpels in zowel de doek als het deeg recht.
05 van 10
Strek het deeg heel dun
Strudeldeeg uitrekken. J.McGavin Blijf het deeg met je handen van het midden naar de buitenrand strekken totdat het dun genoeg is voor je smaak. Maak het niet zo dun als je kunt, maar zo dun als je prettig vindt. Je wilt tranen vermijden omdat ze moeilijk te herstellen zijn.
Op dit punt begint het deeg de keuken over te nemen, maar wees nooit bang, je hebt genoeg vulling om het deeg in een nette verpakking te veranderen. Je kunt twee kleinere strudels maken met het deeg, maar ik vind de resultaten niet bevredigend, omdat de verhouding tussen het vullen en het deeg niet hetzelfde is. Je kunt het doek (met kangoeroes) onder het deeg zien op deze foto.
Smeer boter over het deeg.
06 van 10
Plaats de vulling op het deeg
Apple Strudel vulling. J.McGavin Verspreid je vulling zoals het recept erom vraagt. Hier heb ik broodkruimels aan de ene kant beboterd en aan de andere kant een mengsel van appel en rozijnen.
(De randen zijn een beetje dik, dus snij ik die af.)
07 van 10
De eerste vouw
Het deeg rond de strudel vouwen. J.McGavin De eerste rol: gebruik de handdoek en vouw ongeveer 1/3 van het deeg over de vulling. Houd de handdoek en het deeg altijd samen met je handen vast. Vouw beide uiteinden met de hand in om een envelop (burrito-stijl) te vormen. Smeer boter over alle blootliggende deeglagen.
Vouw opnieuw om, til het gewicht van de vulling op met de handdoek. Smeer de gesmolten boter indien nodig.
08 van 10
De laatste vouw maken om een pakket te vormen
Vouw het resterende deeg over de strudel. J.McGavin Vouw de andere kant van het deeg zodat het een paar centimeter groter is dan een laag beboterd deeg. In het getoonde beeld pak je de linkerkant van de handdoek op en vouw je de broodkruimelkant over het deeg. Borstel gesmolten boter voor een goede meting over blootgestelde lagen.
Voor mij is het geheim van een goede strudel om geen gaten of stoomopeningen in de strudel te hebben. De consistentie van het fruit na het bakken is heel anders dan in een taart met openingen, waardoor het een speciaal kenmerk heeft dat niet voorkomt in de taart.
09 van 10
De Strudel overbrengen naar het bakblad
De strudel op de bakplaat leggen. J.McGavin Leg een vel perkament op je bakplaat. Plaats de bakplaat dicht bij de strudel (schuif deze onder de doek). Pak met beide handen de doek als een hangmat en pak de strudel op. Leg alles, strudel en doek op de bakplaat en rol dan je strudel voorzichtig van je doek en op het bakpapier, met de naad naar beneden. Smeer boter over blootliggende deeglagen.
Plaats de strudel in de oven en bak gedurende 90 minuten tot twee uur bij 350 ° F of tot bruin en appels voelen gedaan met behulp van een spies door de top.
10 van 10
Gebakken Apple-strudel
pixabay Het deeg is klaar! Borstel gesmolten boter in het midden van het bakken en dan eenmaal wanneer het uit de oven kwam. Strooi poedersuiker over de warme cake. Hier is het recept voor Weense apfelstrudel .