Chocolade Candymaking-apparatuur

Een van de belangrijkste elementen voor chocoladewerk is smeltapparatuur. Een dubbele boiler wordt het meest gebruikt. Deze tool bestaat meestal uit een steelpan gevuld met kokend water en een metalen kom die over de bovenkant van de pan zit en de smeltende chocolade vasthoudt. Deze opstelling zorgt ervoor dat de chocolade zachte warmte ontvangt van het warme water eronder, maar niet oververhit raakt of in contact komt met het water.

Een geïmproviseerde dubbele ketel kan worden gemaakt van een metalen of glazen kom die precies over de bovenkant van een pan zit, maar er moet extra op worden gelet dat waterdruppels en stoom uit de onderste pan niet per ongeluk in de chocolade spetteren.

Chocolade kan ook in de magnetron worden gesmolten . Om deze methode te gebruiken, is het het beste om een ​​magnetron te hebben met een instelbaar vermogen, zodat je de chocolade kunt verwarmen op 50% vermogen en de mogelijkheid van oververhitting ervan kunt vermijden. Als uw magnetron deze optie niet heeft, kunt u nog steeds chocolademelk chocola maken, maar u zult met kortere tussenpozen moeten verwarmen en zeer voorzichtig zijn. Voor chocolade die in de magnetron bereidt, gebruik ik het liefst een zware glazen schaal die de warmte gelijkmatig verdeelt en niet te heet wordt.

Een nauwkeurige thermometer is nodig voor het temperen van chocolade . Zoek naar een thermometer met een bereik van minimaal 60 graden tot 130 graden Fahrenheit. Een standaard kwiklaboratoriumthermometer zal werken, net als een direct leesbare thermometer of een gespecialiseerde chocoladethermometer.

Houd er echter rekening mee dat de sensor op veel thermometers met directe uitlezing minstens een centimeter boven de punt ligt, dus het kan moeilijk zijn om de temperatuur van een kleine hoeveelheid chocolade te meten. De meeste snoepthermometers zijn ontworpen om de hoge temperaturen van suikerstroop te meten, zodat ze niet het noodzakelijke bereik van lage temperaturen voor chocoladewerk hebben.

Om serieus met chocolade te werken, hebt u een keukenweegschaal nodig om de hoeveelheid chocolade te wegen. Het is bijna onmogelijk om met maatbekers nauwkeurige hoeveelheden gehakte chocolade te krijgen. Zoek naar een keukenweegschaal die oploopt tot minimaal 5 kilo en waarmee je eenvoudig kunt schakelen tussen gram en gram. Andere handige chocoladetoebehoren zijn gearomatiseerde oliën en extracten , hittebestendige spatels voor het roeren van chocolade, dompelende vorken voor het dompelen van gearomatiseerde centra en truffels, en gebakzakken en tips voor het piping van chocolade en decoraties. Als u chocolaatjes kneedt, heeft u natuurlijk de vormen nodig en misschien ook snoepkleuren en kleine gebakborstels waarmee u de snoepjes kunt versieren. Er is een bijna eindeloze lijst met optionele chocoladeaccessoires die je misschien nodig hebt, afhankelijk van je recept, maar deze korte lijst bevat de meeste basisbehoeften.