Voor de visser met zijn eigen rokerij in de achtertuin of de barbecue-fanaat die om 2 uur 's nachts wakker wordt om de roker op te blazen voor die perfecte gerookte borst van 14 uur, lijkt het idee dat iemand een klein flesje zou kunnen openen en wat rook zou kunnen toevoegen zoals godslastering. Dit is gedeeltelijk waar Liquid Smoke zijn slechte reputatie vandaan haalt. Er duiken verhalen op over vreemde chemicaliën, giftige stoffen en het soort chemie dat je tot een superschurk zou maken als we allemaal in het Marvel-universum zouden leven.
Dit is gewoon niet waar.
Geschiedenis
Het echte verhaal begint bij Ernest H. Wright, die op 15-jarige leeftijd een zwarte vloeistof zag druipen van de kachelpijp die de drukkerij waar hij werkte verwarmde. Deze zwarte vloeistof smaakte naar rook. Jaren later, als eigenaar van een drogisterij, experimenteerde hij met houtverbranding en ontdekte dat door de hete rook uit een vuur te condenseren, het een rookachtige vloeistof zou vormen. Na een paar jaar werken om de smaak te stabiliseren, perfectioneerde hij het proces en in 1985 introduceerde Wright's Liquid Smoke, die nog steeds wordt verkocht.
Liquid Smoke is echt zo simpel als dit alles maakt. Hout wordt verbrand, de uitlaat van dat vuur is een heleboel dingen voor een drogist, maar voor de meesten van ons is het rook en stoom. Vuur produceert water in de vorm van damp en deze damp, gecondenseerd door een gekoelde buis, vangt de rook op. Neem deze vloeistof en distilleer het tot een concentraat, filter de onzuiverheden (roet en as) eruit en je hebt vloeibare rook.
Is het echt natuurlijk?
Dus "alle natuurlijke" vloeibare rook is in feite allemaal natuurlijk. Geen vreemde chemie, alleen rook gesuspendeerd in water. Maar een ware liefhebber van barbecue of gerookt voedsel zou het spul nooit raken, toch? De waarheid is dat de meeste van de vloeibare rook die in de wereld wordt geproduceerd, zijn weg niet vindt in die kleine flesjes op de supermarkt.
Vloeibare rook wordt gebruikt als een smaakadditief in een hele reeks voedingsmiddelen. Het is natuurlijk de bron van de rokerige smaak in commerciële barbecue sauzen , marinades en "barbecue" gearomatiseerde voedingsmiddelen. Vloeibare rook is ook in hotdogs, gerookt vlees in de lunch gangpad en een aantal kazen. Het wordt ook gebruikt in de meeste bacon die je koopt.
Aangezien pure vloeibare rook door de overheid als natuurlijk wordt beschouwd, kan deze worden toegepast op levensmiddelen die als natuurlijk zijn geëtiketteerd zonder enige echte onthulling. Op het etiket op de fles van de meeste merken vloeibare rook staat dat de ingrediënten water en een soort rook zijn, zoals "hickory smoke". Door deze kleine maas in de etikettering kunnen spekmakers zeggen dat hun product wordt gerookt, rook als ingrediënt vermelden en nooit zeggen dat het met vloeibare rook is gemaakt en nooit een moment in een echte roker doorbrengen.
Terwijl barbecuesnoepjes hun neus opsteken bij vloeibare rook, is de waarheid dat de meesten van hen waarschijnlijk nogal wat van het spul consumeren zonder het zelf te beseffen. Producenten van deze voedingsmiddelen kunnen hun producten gerookte gouda of rookworst noemen en roken nooit iets op de manier die wij denken. Het toevoegen van vloeibare rook of andere rookaroma's wordt de rechtvaardiging voor het gebruik van het woord "gerookt".
Veroorzaakt het kanker?
Dus, moet je vloeibare rook gebruiken? Ik ga geen nee zeggen. Vloeibare rook is net zo veilig als een rookproces, waarschijnlijk meer. Dit betekent dat er een zeer klein, maar reëel kankerrisico is. Dit komt omdat rook, ongeacht de bron, een aantal interessante chemicaliën bevat en van sommigen is aangetoond dat ze kanker veroorzaken. Volgens studies zijn deze chemicaliën te vinden in vloeibare rook.
Als u vloeibare rook gebruikt om die bepaalde rook aan uw pot chili toe te voegen, raad ik u aan een merk te kiezen dat geen extra aroma's bevat. Als het erom gaat rookaroma toe te voegen, zie ik niet de reden om melasse of andere smaakstoffen in het proces toe te voegen.
Er zijn echter alternatieven. Tegenwoordig is het mogelijk om gerookte zouten, suikers en andere voedingsmiddelen te vinden die eigenlijk worden gerookt.
Koop bij gerenommeerde winkels die gespecialiseerd zijn in natuurlijke producten en er moet enige bezorgdheid zijn over het kopen van zout bedekt met vloeibare rook.