Raisin Galle is een traktatie elk moment van het jaar (hallo, Franse Toast), maar het is vooral iconisch in Rosh Hashana . Elke herfst, koosjere bakkerijen die een majestueuze spiraalvormige challot laten zien, bezaaid met rozijnen terwijl ze zich opmaken voor de Joodse Hoge Feestdagen - de ronde vorm staat symbool voor continuïteit, en de toevoeging van gedroogd fruit drukt wensen uit voor een zoet nieuw jaar.
Bakkerij challah is heerlijk handig, maar er gaat niets boven zelfgemaakt. Met Rosh Hashana in het achterhoofd heb ik deze met honing gezoete take op het vakantiebrood gemaakt. Ik heb een deel van het geraffineerde meel geruild voor witte volkoren, wat textuur toevoegt en de zoetheid van de mollige gouden rozijnen en honing in evenwicht houdt. Een vleugje vanille en een optionele snufje kardemom geven een intrigerende dimensie. Het is een geweldige keuze als je op zoek bent naar een zoet en gezond nieuwjaar.
Tips: meet de honing in dezelfde glazen schaal met maatverdeling die u voor olie gebruikte - hij glijdt er meteen uit!
In haar prachtige boek A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs beveelt bekroonde auteur Maggie Glezer aan om de rozijnen te spoelen voordat ze ze in challah-deeg kneden. Dit verzacht de rozijnen en verwijdert extra suikers op hun oppervlak die de werking van de gist kunnen verstoren.
Wat je nodig hebt
- Voor The Challah:
- 1 kop (240 ml) warm water (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakket actieve droge gist (2-1 / 4 theelepels / 7 g)
- 2-1 / 2 kopjes (300 g) meel voor alle doeleinden
- 2 kopjes (280 g) wit volkoren meel, plus extra voor kneden
- 1/8 tot 1/4 theelepel kardemom (optioneel)
- 2 grote eieren
- 1/4 kop (55 ml) olie
- 1/3 kop (113 g) honing
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1-1 / 2 theelepels zout
- 1/2 kop gouden rozijnen
- Voor de Egg Wash:
- 1 groot ei
- 1 eetlepel water
- Knijp zout
Hoe het te maken
Hand- of standmixermethode:
1. Plaats het warme water in een grote kom of in een mixer. Bestrooi met de gist. Leg het op een warme plaats gedurende 5 tot 10 minuten, totdat het mengsel schuimig is. (Als uw gist niet goed werkt, gooi het mengsel weg en begin opnieuw met verse gist).
2. Klop in een andere grote kom het universele en witte volkoren meel en de kardemom (indien gebruikt) samen. Opzij zetten.
3. Meng met een handklopper of de beslagklopper van de mixer 2 kopjes bloemmengsel, de eieren, olie, honing, vanille en zout.
Schakel over naar een stevige houten lepel of de deeghaak van de mixer en voeg de rest van het bloemmengsel 1 kopje tegelijk toe, meng goed na elke toevoeging tot een ruw deeg ontstaat en begint te trekken in een bal.
4. Draai het deeg uit op een licht bebloemd werkoppervlak. Met schone, met bloem bestrooide handen, kneed het deeg tot het glad en elastisch is en er zijn geen strepen bloem zichtbaar, ongeveer 5 tot 10 minuten. (Als het deeg te plakkerig is om gemakkelijk te kunnen werken, kneedt u meer volkorenmeel of meel voor alle doeleinden beetje bij beetje.) Laat het deeg een paar minuten rusten terwijl u de grote mengkom reinigt en droogt. Smeer de binnenkant van de kom in met een beetje olie. Plaats het challahdeeg in de kom en draai om te bedekken met de olie. Bedek de kom met een vochtige theedoek of plasticfolie en leg op een warme plaats totdat het deeg in bulk verdubbeld is, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
5. Vet een of twee bakplaten licht in, of belijn met bakpapier. Sorteer door de rozijnen, gooi alle harde of twiggy weg. Spoel de rozijnen in water totdat het water helder is en giet af.
Pons het deeg naar beneden. Kneed de rozijnen in het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak (je kunt het deeg en de rozijnen eerst doormidden verdelen als je het gemakkelijker vindt om een kleinere hoeveelheid deeg te verwerken). Als de rozijnen gelijkmatig over het deeg zijn verdeeld, maak of vlecht het zoals gewenst. Voor een traditionele Rosh Hashana-spiraal, vorm je het deeg eenvoudig in een of twee lange touwen.
Wind elk touw in een spiraalvorm en stop het uiteinde onder om vast te zetten.
(Het recept maakt 1 grote challah, 2 middelgrote challot, 1 middelgrote challah plus 6 challah-rollen, of 12 rollen.)
6. Plaats de gevormde challot en / of broodjes op de bakplaat (ken) en bedek met schone, droge theedoeken. Laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 30 minuten tot 1 uur.
7. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Terwijl de oven aan het opwarmen is, maakt u het ei-wasprogramma: klop het ei, water en snufje zout bij elkaar. Bestrijk de challah met een deegborstel. Bak de challah tot de korst een diepe goudbruine kleur heeft en het brood hol klinkt als je erop tikt, ongeveer 30 tot 35 minuten voor een grote challah, 20 tot 25 minuten voor een middelgrote challe en 15 tot 20 minuten voor broodjes. Koel op een rooster. Genieten!
Broodmachine-methode: plaats de ingrediënten in de broodmachine in de volgorde die door de fabrikant wordt aanbevolen (mijn broodmachine stelt voor om vloeibare ingrediënten toe te voegen, dan meel en dan gist). Selecteer "Deegcyclus". Wanneer de cyclus is afgelopen, haalt u het deeg uit de machine. Kneed de gespoelde rozijnen erdoor.
Vorm naar wens en breng over naar voorbereide bakvormen. Laat de challot opstaan, lichtjes bedekken met een schone, licht vochtige theedoek, gedurende 30 minuten tot een uur, of tot deze verdubbeld is. Meng het ei, water en snufje zout en bestrijk de challah met de eierwas. Bak in een voorverwarmde 350 ° F oven tot de korst goudbruin is, en het brood klinkt hol als je erop tikt, ongeveer 30 tot 35 minuten voor een grote challe, 20 tot 25 minuten voor een middelgrote challe en 15 tot 20 minuten voor broodjes.
Koel op een rooster. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 212 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 151 mg |
| Natrium | 494 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 9 g |