Vanaf het midden van de zomer tot het vroege najaar, afhankelijk van waar je woont, houden boerenmarkten een overvloed aan verse groenten. Ze zijn heerlijk rauw, in salades en een groot aantal hoofdgerechten. Vooral wanneer de koelere dagen van de herfst je aan iets warms voor het avondeten denken, passen geroosterde paprika's, courgettes en andere seizoensgroenten prima. Zo eenvoudig, zo gezond, zo heerlijk. Dit veelzijdige geroosterde peper en plantaardige recept maakt een geweldig bijgerecht voor bijna elke maaltijd. U kunt elk aantal seizoensgebonden groenten, kruiden en specerijen gebruiken. Het geheim is een hete oven, die de randen van de paprika's karameliseert en de geroosterde groenten een diepe, rijke smaak geeft.
variaties
Het serveren van geroosterde groenten als bijgerecht is niet de enige manier om ze te gebruiken. Maak een geroosterde vegetarische omelet met cheddar of Monterey Jack-kaas of voeg deze hete hapjes van lekkerheid toe aan je favoriete polenta- of risotto-recept voor een maaltijd op een koude avond. Serveer met een grote rode wijn en ambachtelijk brood.
Interessante paren
Als u een eenvoudige, vegetarische maaltijd wilt, serveer dan een grotere portie geroosterde groenten met geroosterd lookbrood en een droge witte wijn zoals sauvignon blanc, pinot grigio of een droge Orvieto. Geroosterde groenten vormen een rijk contrast met lichte vis, zoals gegrilde bot of tong. Serveer met een schijfje citroen en knapperig stokbrood. Een droge witte is ook de beste aanvulling bij deze maaltijd. Als je rood vlees wilt, ga dan all-in met gegrilde rib-eye of filet mignon. De rijke smaken van de geroosterde groenten en biefstuk zijn uitstekende partners. Serveer met wilde rijstpilaf of kaas-knoflookrijst en knapperig brood. Een grote, smaakvolle rode wijn zoals cabernet sauvignon, malbec of merlot maakt het meeste uit dit menu.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop
- olijfolie
- 1 teentje knoflook (geplet)
- 1 grote rode paprika (gezaaid, in achtsten gesneden)
- 1 grote groene paprika (gezaaid, in achtsten gesneden)
- 1 grote gele paprika (gezaaid, in achtsten gesneden)
- 2 kleine zomerpompoen (in achtste gesneden)
- 2 courgettes (gesneden in achtsten)
- 1 ui (geschild, in achtsten gesneden)
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- 1 eetlepel azijn (rijst of sherry)
- 2 takjes tijm (bladeren geplukt)
Hoe het te maken
- In een kleine pan, verwarm de olie en knoflook op laag vuur tot de knoflook begint te borrelen. Zet het vuur uit en laat 30 minuten zitten om de olie te infuseren.
- Verwarm de oven voor op 450 F. Voeg de resterende ingrediënten toe aan een grote glazen ovenschaal en pers de knoflookolie over de groenten; gooien naar jas.
- Rooster gedurende 15 minuten in de oven, verwijder en gooi de groenten. Plaats de ovenschaal terug in de oven en rooster nog eens 15 minuten, of tot de groenten zacht zijn en de randen bruin zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 142 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 30 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |