Het proces is eenvoudig - en kan leuk zijn!
Brooddeeg kneden kan een van de leukste stappen zijn bij het bakken van brood , maar het idee ervan kan sommige beginnende bakkers intimideren. Zodra u de eenvoudige stappen begrijpt, ziet u echter hoe basaal het proces is en schuwt u niet de recepten die kneading vragen. Als je erover nadenkt, hebben mensen duizenden jaren deeg met de hand gekneed, dus waarom kan je niet? Het duurt slechts 10 minuten, een beetje bloem en je eigen twee handen.
Waarom we moeten kneden
De reden dat kneden een belangrijk onderdeel van het maken van brood is, is het maken van structuur en kracht in het deeg, waardoor het zijdezacht en zacht wordt met een klein kussenachtig gevoel. Meel bevat twee eiwitten die samen gluten vormen, wat verantwoordelijk is voor het creëren van de elastische textuur in het deeg. Nadat de deegingrediënten zijn gemengd, zijn de eiwitten in een willekeurig patroon en aaneengeknoopt. Wanneer het deeg wordt gekneed, beginnen de eiwitten op een zodanige manier op elkaar te liggen dat er zich glutenbundels ontwikkelen en een structuur ontstaat die het vangen van gassen en het deeg mogelijk maakt.
Eenvoudige stappen voor kneden
Kneden duurt slechts een paar minuten, vereist alleen je handen, een plat oppervlak en een beetje meel om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
- Gebruik een aanrecht of tafelblad waarmee je je armen kunt uitsteken om het deeg te kneden zonder dat je over een tafel gaat hangen.
- Strooi het oppervlak met bloem en schaaf het deeg uit de kom op het aanrecht.
- Begin met het kneden van het deeg, duw het naar beneden en dan naar buiten, alleen met de hakken van je handen.
- Vouw het deeg in tweeën naar je toe en druk naar beneden. Gebruik dan opnieuw de hakken van uw handen om de strengen gluten en deegvezels naar beneden en naar buiten te duwen, te verlengen en uit te rekken.
- Draai het deeg ongeveer 45 graden en kneed opnieuw met de hakken van je handen. Als het kleverig wordt, voeg dan een beetje meer bloem toe.
- Blijf het deeg kneden, vouwen en draaien, totdat het soepel en soepel is.
Tips om goed te kneden
Kneden is een basale en repetitieve techniek, maar er zijn nog een paar dingen om in gedachten te houden om het proces gemakkelijker en succesvoller te maken.
- Kneden kan rommelig zijn. Misschien wil je een schort of oude kleding dragen om te voorkomen dat meel je goede kleding raakt.
- Bewaar altijd een maatbeker meel naast uw werkgebied om te voorkomen dat het deeg aan uw aanrecht of knedingsbord blijft kleven en om uw handen licht met meel te bestuiven om te voorkomen dat het deeg aan u blijft kleven.
- Houd echter rekening met het toevoegen van te veel meel, omdat dit kan resulteren in een kruimelig brood. Als je deeg kleverig blijft maar je het gevoel hebt dat je genoeg bloem hebt toegevoegd, laat je het deeg 5 minuten rusten, waardoor het water de bloem kan opnemen; dit maakt het deeg gemakkelijker te hanteren.
- Als u niet zeker weet of het deeg voldoende is gekneed, kunt u de "ruit" -test doen. Verwijder een klein beetje deeg (ongeveer de grootte van een golfbal) en houd het tussen je duim en de eerste twee vingers van elke hand zodat het deeg voor je ligt. Trek vervolgens voorzichtig uw vingers en duimen uit elkaar om het deeg te strekken. Als het deeg niet breekt, betekent dit dat je het voldoende hebt gekneed; als het membraan uit elkaar trekt, moet je het een beetje meer kneden.