Brooddeeg kneden

Het proces is eenvoudig - en kan leuk zijn!

Brooddeeg kneden kan een van de leukste stappen zijn bij het bakken van brood , maar het idee ervan kan sommige beginnende bakkers intimideren. Zodra u de eenvoudige stappen begrijpt, ziet u echter hoe basaal het proces is en schuwt u niet de recepten die kneading vragen. Als je erover nadenkt, hebben mensen duizenden jaren deeg met de hand gekneed, dus waarom kan je niet? Het duurt slechts 10 minuten, een beetje bloem en je eigen twee handen.

Waarom we moeten kneden

De reden dat kneden een belangrijk onderdeel van het maken van brood is, is het maken van structuur en kracht in het deeg, waardoor het zijdezacht en zacht wordt met een klein kussenachtig gevoel. Meel bevat twee eiwitten die samen gluten vormen, wat verantwoordelijk is voor het creëren van de elastische textuur in het deeg. Nadat de deegingrediënten zijn gemengd, zijn de eiwitten in een willekeurig patroon en aaneengeknoopt. Wanneer het deeg wordt gekneed, beginnen de eiwitten op een zodanige manier op elkaar te liggen dat er zich glutenbundels ontwikkelen en een structuur ontstaat die het vangen van gassen en het deeg mogelijk maakt.

Eenvoudige stappen voor kneden

Kneden duurt slechts een paar minuten, vereist alleen je handen, een plat oppervlak en een beetje meel om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.

  1. Gebruik een aanrecht of tafelblad waarmee je je armen kunt uitsteken om het deeg te kneden zonder dat je over een tafel gaat hangen.
  2. Strooi het oppervlak met bloem en schaaf het deeg uit de kom op het aanrecht.
  1. Begin met het kneden van het deeg, duw het naar beneden en dan naar buiten, alleen met de hakken van je handen.
  2. Vouw het deeg in tweeën naar je toe en druk naar beneden. Gebruik dan opnieuw de hakken van uw handen om de strengen gluten en deegvezels naar beneden en naar buiten te duwen, te verlengen en uit te rekken.
  3. Draai het deeg ongeveer 45 graden en kneed opnieuw met de hakken van je handen. Als het kleverig wordt, voeg dan een beetje meer bloem toe.
  1. Blijf het deeg kneden, vouwen en draaien, totdat het soepel en soepel is.

Tips om goed te kneden

Kneden is een basale en repetitieve techniek, maar er zijn nog een paar dingen om in gedachten te houden om het proces gemakkelijker en succesvoller te maken.