Glasnoedels (of "cellofaan") zijn dun en zo transparant als de naam doet vermoeden. Gezonder dan tarwenoedels, glasnoedels zijn gemaakt van groene bonen, tuinbonen en erwten, waardoor ze glutenvrij zijn en een bron van ijzer, calcium en vezels. Ze zijn ondoorzichtig (wit) tot ze doordrenkt zijn met water. Zoek ze op in uw lokale Aziatische winkel die wordt verkocht in gedroogde bundels / verpakkingen (controleer de ingrediënten om er zeker van te zijn dat ze "glas" noedels zijn - zoek naar boon of erwtenmeel). Gemaakt met mijn hartige saus, deze noedels zijn echt onweerstaanbaar! (Inclusief instructies voor vegetariërs.)
Wat je nodig hebt
- 7-8 oz vermicelli noedels (zeer dunne Thaise stijl, heldere noedels gemaakt van boon / erwtenmeel)
- 1 paprika (rood, ontpit en in plakjes)
- 1 paprika (groen, zonder zaadjes en in plakjes)
- 4-6 paddestoelen (shiitake)
- 2 kipfilets (zonder been of 4 kippendijen, in hapklare stukjes gesneden, of 1 + 1/2 kopjes vegetarisch tarwegluten "kip" -stukjes of blokjes stevige tofu)
- Voor de saus:
- 1 kop kippenbouillon (of vegetarische groente of faux kippenbouillon)
- 1 eetlepel bonensaus (gemalen, verkocht in pot in Aziatische / Chinese voedselwinkels - glutenvrije diëten: koop een tarwevrije bonensaus)
- 3 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1 stuk galangal (duimformaat, gember kan als alternatief worden gebruikt)
- 1 kop koriander (vers, inclusief de stengels, fijngehakt)
- 4 eetlepels sojasaus (of tarwevrije sojasaus voor glutenvrije diëten)
- 1 theelepeltje
- sojasaus (donker of 1 extra eetlepel sojasaus OF tarwe-vrije sojasaus)
- 1 eetlepel
- vissaus (of vegetarische oestersaus of
- vegetarische roerbakkersaus)
- 1/2 kop water
Hoe het te maken
- Leg noedels in een pot koud of op kamertemperatuur water gedurende ongeveer 20-30 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om te eten (sommige merken kunnen tot 1 uur duren). De noedels absorberen veel van het water en zetten uit - ze zullen ook op magische wijze veranderen van wit naar transparant. Giet af en zet opzij. Tip: als de noedels niet ondergedompeld blijven in het water (ze zijn erg moeilijk te buigen / breken als ze droog zijn), weeg ze dan met een zware kom.
- Terwijl noedels weken, maak de saus. Plaats de bouillon in een wok of een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Aan de kook brengen.
- Voeg alle andere sausingrediënten plus kip, tarwegluten of tofu en paddenstoelen toe. Goed roeren. Zet de verwarming laag tot medium. Dek af en laat het 5-10 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. (Merk op dat tarwegluten al gaar zijn, dus het duurt maar een paar minuten om op te warmen.).
- Voeg paprika's toe en laat nog 5 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn.
- Voeg de uitgelekte noedels toe en draai ze voorzichtig in de wok / pan. Zet het vuur laag.
- Tip voor roerbakken: als de noedels te samen blijven klonteren, gebruik dan een schone schaar om ze in kleinere, gemakkelijker te beheren lengtes te snijden. Je kunt ze direct in de wok / pan snijden, zonder ze met je handen te verwijderen of aan te raken (zorg ervoor dat je de onderkant van de wok / pan niet schraapt).
- Merk op dat dit gerecht "nat" of "droog" kan worden geserveerd. Dat wil zeggen, u kunt de noedels onmiddellijk voor een schotel serveren (zodra de noedels in saus zijn bedekt). OF je kunt doorgaan met het voorzichtig omdraaien van de noedels op laag vuur totdat alle saus is opgenomen door de noedels (ze zijn dan droog en enigszins plakkerig).
- Voer een laatste smaaktest uit voor zout, voeg meer vissaus of sojasaus toe (1/2 eetlepel per keer) als het niet zout genoeg is. Als het te zout is, voeg een scheutje limoensap toe tot de gewenste smaak is bereikt. Serveer met een scheutje verse koriander, en Thaise chilisaus aan de zijkant, indien gewenst. GENIETEN!