Probeer dit recept voor zelfgemaakte skyr . Iedereen die het geluk heeft om IJsland te bezoeken of te bezoeken, weet alles van skyr, de traditionele IJslandse yoghurt die is gemaakt sinds het 9e-eeuwse tijdperk van de Vikingtijd.
Veel dikker dan Amerikaanse of zelfs Griekse yoghurt, skyr is misschien wel de gezondste van yoghurt. Gemaakt van niet-vette melk in combinatie met levende culturen, het is vetarm, hoog in proteïne (bevat driemaal het eiwit van gewone yoghurt) en absoluut beladen met probiotica.
Pas onlangs geïntroduceerd in Amerika (in 2005) door de ondernemende IJslandse expatriate Siggi Hilmarsson (onder de merknaam van IJslandse stijl Skyr van Siggi, kan skyr moeilijk te vinden zijn tenzij je toegang hebt tot Whole Foods, The Fresh Market (South East) of Haggen's (Pacific Northwest).
Het kan prijzig zijn. In 2012 kostte een container van 5,5 ounce $ 2,79. Geen zorgen echter. Zolang je een enkele container van Siggi's pure of vanille yoghurt kunt vinden , kun je het gebruiken als een cultuur om je eigen skyr te maken. Als u geen vloeibaar stremsel kunt vinden, is een betrouwbare leverancier New England Cheese Making Supply Co.
Wat je nodig hebt
- 1 gallon melk (niet-vet)
- 1 (5,5-ounce) container Siggi's plain of vanilla skyr
- 7 druppels vloeibaar dierlijk stremsel (of 4 druppels vloeibaar plantaardig stremsel)
- 1/4 kop water (warm, niet-gechloreerd)
Hoe het te maken
Voordat je begint
- Verzamel uw skyr-making apparatuur - kommen, gardes, maatbeker, lepel, thermometer sonde, mesh perszak.
- Reinig uw apparatuur grondig door hem in kokend water af te spoelen of door hem onmiddellijk uit een hete afwasmachine te verwijderen.
Maak de yoghurt
- In een pot met een zware bodem, laat de melk langzaam en gestaag op een middelhoog brander sudderen en verwarm hem totdat hij het broeipunt bereikt (gebruik een thermometer om te zorgen dat hij 185 tot 190 F bereikt), ongeveer 15 tot 20 notulen.
- Regelmatig roeren om verbranding te voorkomen. Als u aan het einde van het verhittingsproces merkt dat de melk onderaan de pot begint te branden, het vuur tot gemiddeld laag zet en stopt met roeren. Een klein beetje broeien is OK, maar je wilt de gebroeid stukjes niet in het mengsel laten.
- Schakel de brander onmiddellijk uit als de melk het broeipunt bereikt. Verwijder van de brander en laat afkoelen tot 110 F.
- Meng in een kleine kom 1 kopje van de afgekoelde melk met de skyr en breng het mengsel vervolgens terug in de pot, roer om op te nemen.
- Klop het vloeibare stremsel in het warme water en roer onmiddellijk in de melk (het stremsel verliest zijn effectiviteit als het meer dan 30 minuten voor gebruik wordt bereid).
- Bedek de pot met een dikke handdoek en bewaar deze gedurende 12 uur op een warme, tochtvrije plaats (een oven of een geïsoleerde koeler).
- Schep de wrongel in een fijnmazige zak (nylon groentetassen werken hier uitstekend voor) of een dubbellaag kaasdoek.
- Hang de zak op een lekbak in een koele kamer of in de koelkast en laat deze uitlekken tot de skyr dik is. Skyr blijft 3 of 4 weken afgedekt in de koelkast.
Hoe Skyr te dienen
- Om te dienen als ontbijt of als snack, top met melk, verse bessen en suiker of honing naar smaak (skyr is veel zuriger dan overdreven gezoete Amerikaanse yoghurts).
- Of gebruik het om pittige en verfrissende desserts te maken, zoals bevroren aardbeien.
Voedingsfeiten per portie : 178 calorieën, 4 calorieën uit vet, 0,4 g 1% totaal vet, 0,0 g transvet, 10 mg 3% cholesterol, 214 mg 9% natrium, 25,0 g 8% koolhydraten, 18,4 g eiwit, 20% vitamine A, 0% vitamine C, 64% calcium, 1% ijzer
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 152 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 25 mg |
| Natrium | 420 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 8 g |