Gallo pinto betekent "gevlekte haan" - blijkbaar lijkt de combinatie van zwarte of rode bonen en rijst op een bepaald type kip met gespikkelde zwarte en witte veren. Dit gerecht is populair in heel Latijns-Amerika in verschillende vormen - zoals in Nicaragua, waar het ook gallo pinto wordt genoemd, en in Colombia, waar een soortgelijk gerecht bekend staat als calentado . Peruaanse tacu tacu is een soortgelijk, niet-gedekt rijst- en bonengerecht dat meestal gepaard gaat met een dunne reep gebakken biefstuk en een gebakken ei.
Het is eigenlijk een uitstekende manier om overgebleven rijst en bonen te gebruiken, en het wordt vaak geserveerd voor het ontbijt met een gebakken ei (eigenlijk restjes, opgewarmd) of gebakken bakbananen aan de zijkant. In Costa Rica wordt dit gerecht gekruid met een speciale saus genaamd salsa lizano. Als je geen fles salsa-lizano kunt vinden bij je lokale Latijns-kruidenier, dan vinden de meeste mensen dat Worcestershire-saus plus een beetje komijn een redelijke vervanger is.
Een populaire en aantrekkelijke methode voor het serveren van gallo pinto is om het in een licht geoliede kom te verpakken (om het in een koepelvorm te vormen) en het vervolgens op de plaat om te keren.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels groenten of olijfolie
- 1 middelgrote ui (fijn gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/4 kop verse korianderbladeren (gehakt)
- 1 middelgrote rode paprika (fijn gesneden)
- 1 theelepel komijn
- 2-3 theelepels Salsa Lizano (of een saus van Worcestershire)
- 2 kopjes
- gekookte bonen (zwart of donkerrood met kookvloeistof)
- 2 kopjes
- gekookte witte rijst
- Spul zout en versgemalen peper naar smaak
- Verse koriander (gehakt voor garnering)
Hoe het te maken
Plaats de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, de knoflook, de rode paprika en de fijngehakte koriander toe. Kook, vaak roerend, tot de groenten zacht en geurig zijn. Voeg de komijn en salsa lizano (of worcestersharessaus) toe en laat nog 2-3 minuten koken.
Voeg de bonen en hun vloeistof toe en kook gedurende 1 minuut.
Voeg de rijst toe en roer tot de rijst goed gemengd is met de bonen en er geen klontjes rijst zijn.
Dek de koekepan af, laat het vuur laag worden en laat het mengsel 1-2 minuten pruttelen, totdat de rijst is opgewarmd.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak, voeg naar smaak meer salsa lizano of worcestershire saus toe. Garneer met verse koriander voor het opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 835 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 110 mg |
| koolhydraten | 158 g |
| Voedingsvezels | 23 g |
| Eiwit | 32 g |