India pale ale (IPA) is een sterker gehopte pale ale die voor het eerst werd gebrouwen om iets hoger in alcoholgehalte te zijn en gebruikte de conserveermiddelen van hop om bieren te houden die met koopvaardijschepen werden vervoerd langs de specerijenhandelsroute van Engeland naar India. India pale ale is uitgegroeid tot het de facto vlaggenschip bier van modern ambachtelijk brouwen, en zoals de meeste producten was het aan het begin een uitvinding van noodzaak.
Geschiedenis
Halverwege de laat-1700 was India pale ale een populaire stijl onder Engelse kooplieden in India, maar de geschiedenis van de IPA is moeilijk te traceren omdat niemand ernaar leek te verwijzen totdat het de vroegste opname in een uit 1829 afkomstige Australische advertentie die verkocht: "Rum, brandy en geneva in band; Taylor's en East India pale ale."
In 1600 ontving de Oost-Indische Compagnie een koninklijk handvest van koningin Elizabeth I om handelsroutes met India te openen voor katoen, zout, zijde en andere goederen. En voor handelaars van de Oost-Indische Compagnie was er weinig te doen in India toen ze geen goederen kochten en verkochten. Europese dranken zoals bier en wijn waren duur, hadden een tekort en waren moeilijk te vervoeren. Brouwers begonnen te experimenteren met brouwmethoden, zich ervan bewust dat grotere hoeveelheden vergistingsproducten een groter alcoholgehalte zouden produceren, wat zou helpen de levensduur van het bier te verlengen samen met de grotere hoeveelheden hop die ook als conserveermiddel zouden werken.
Een van de eerste gecrediteerde voorstanders en exporteurs van het zwaar gehopte en alcoholhoudende pale ale was George Hodgson in Bow Brewery. Toen pale ales marktaandeel begon te winnen van donkerdere stijlen, zoals porters die tot het midden van de jaren 1600 de overheersende stijl waren, begonnen andere brouwerijen zoals Bass Brewery (die nog steeds bestaat, uitgevoerd door Anheuser-Busch) zwaarder gehopte bleke kleding te produceren. ales voor export.
Engeland
Engelse IPA's zijn meestal lagere zwaartekracht (en lagere ABV), hebben een veel sterker moutprofiel en iets minder fruitige hop dan Amerikaanse IPA's. Samuel Smith's India Ale, een voorbeeld van een Engelse IPA wordt gebrouwen als 5% ABV.
Hoewel Engelse IPA's tot het einde van de 19e eeuw in populariteit groeiden, begon de toenemende druk van de gematigdheidsbeweging de Britse bierexporten af te schrikken en de dominantie van IPA in de Britse koloniën werd vervangen door lokale dranken, thee, gin en whisky.
East Kent Goldings en Fuggles-hop zijn veel voorkomende rassen die worden gebruikt in Engelse IPA's en geven deze bieren een warm, pittig en aards karakter. Over het algemeen wordt een royale hoeveelheid van deze hop gebruikt tijdens de fermentatie in een proces dat 'dry-hopping' wordt genoemd en dat het bier het aroma van de hop geeft.
Verenigde Staten
Sinds de heropleving van ambachtelijk bier in de jaren 1970, hebben Amerikaanse brouwerijen en universiteiten unieke spanningen van hop ontwikkeld die Amerikaans IPA's een meer fruitig, harsachtig karakter geven in tegenstelling tot Engelse IPA's. Rassen van hop zoals Cascade, Amarillo, Simcoe en anderen die in de Verenigde Staten worden geteeld, worden vaak gebruikt tijdens de gisting en produceren grenen en citrus tonen. Deze IPA's zijn meestal hoger in alcohol met ongeveer 7% ABV.
Voorbeelden van Amerikaanse IPA's zijn IPA (CA) van Racer 5, Lagunitas IPA (CA), Dogfish Head 60, 90 en 120 Minute IPA's (DE), Founders Centennial IPA (MI) en Russian River Blind Pig IPA (CA).
Amerikaanse ambachtelijke IPA's hebben ook invloed gehad op ambachtelijke bierinnovatie in Europa, waar brouwmeesters in Italië en België hebben samengewerkt met Amerikaanse brouwerijen om unieke stijlen te produceren.