Geschiedenis
Saison heeft niet echt het legendarische verleden van stijlen als Bock of Porter. De nederige geboorte vond plaats in de boerderijen van Wallonië, België. Saison was het bier gebrouwen door huishoudens voor eigen consumptie. Deze stijl gebrouwen door de Franssprekende bevolking in Zuid-België heeft veel overeenkomsten met de Bière de Garde-stijl van Frankrijk. Oorspronkelijk was dit een seizoensgebonden bier gebrouwen in het voorjaar tot de laatste zomer en in de herfst.
Daarom moest het duurzaam en verfrissend zijn - een grote bestelling voor ales gebrouwen in de dagen vóór koeling.
Stijlpunt
Het was niet zo lang geleden dat saison regelmatig werd aangeduid als een 'stervende stijl'. Maar het heeft de laatste jaren een sterke opleving gekend. Het wordt nog steeds gebrouwen zoals het altijd is geweest in kleine, ambachtelijke brouwerijen in het zuiden van België. Deze bijzondere operaties zijn vaak een hoogtepunt voor de groeiende biertoerisme-activiteiten in België. Maar de echte sprong in groei van de stijl is opgetreden in ambachtelijk brouwen in de VS. Op het Great American Beer Festival 2006 was dit de stijl met de grootste toename van nieuwkomers met 76% groei over twee jaar. Het is niet langer een stervende stijl.
ingrediënten
Zoals met veel Belgische stijlen kan bijna alles wat je wilt in een seizoen meegaan, hoewel de stijl uniek en onderscheidend blijft. De meeste saisons zijn gebaseerd op Pilsner-mout met toevoegsels zoals candi-suiker of honing.
De stijl bevat iets meer hop dan andere Belgische stijlen met Noble hop, Styrian of East Kent Goldings. Het is ook soms droog gesprongen. Veel Saisons bevatten kruiden en specerijen. De gist is een ale-gist die veel smaak toevoegt. Dit wordt vaak versterkt met een zure puree of Lactobacillus om wat zuurheid aan het bier toe te voegen.
Proefnotities
Als iemand me vertelt dat ze van grote, complexe wijnen houden, maar ze hebben nooit een biertje gevonden waar ze voor hebben gezorgd, dit is het soort stijl dat ik zou aanbevelen. Saison is vol van complexiteit zoals verwacht zou worden van het brede scala aan ingrediënten. Een zacht moutkarakter, bijgedragen door de Pilsner-mout, ondersteunt pittige en fruitige smaken als gevolg van de gist en toevoegingen. Hoewel de aanwezigheid van hop wordt uitgesproken, overweldigt het nooit de pittige complexiteit van het bier. Dit alles plus de zure zuurheid en een typisch droge afwerking dragen bij tot een complex en zeer bevredigend brouwsel.
Voedselparen
Men zou kunnen denken dat, gezien de complexiteit ervan, Saison een wispelturig bier is om te koppelen. Eigenlijk is het tegenovergestelde waar. Omdat er zo veel gaande is in de geur en smaak van een goed seizoen, heeft het de spullen die bij vrijwel elk gerecht horen. De fruitige en pittige tonen kunnen een eenvoudige barbecue tot engelenhoogten tillen. De pittige en peperige tonen zullen de smaken van elke warme of gepeperde schotel echt versterken. Het kan worst transformeren op manieren die je gewoon niet zou geloven. Het enige woord van voorzichtigheid dat ik te bieden heb bij het koppelen met Saison is dat het meer delicaat voedsel zal overbelasten.
Nota's van brouwers
- FG: 1.010 - 1.016
Merken om te proberen
- Saison Dupont Vieille Provision
- Ommegang Hennepin
- Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix