Het volgende recept is vertaald en aangepast vanuit het originele Nederlands in Het Nederlands Bakboek en gepubliceerd op de Nederlandse Voedingswebsite met de vriendelijke toestemming van de uitgever.
Een heerlijke erfenis van het voormalige Nederlands-Indië, traditionele spekkoek , een gelaagde gekruide cake, is een uiterst harmonieuze mix van oosterse en westerse tradities. Volgens Het Nederlands Bakboek- auteur Gaitri Pagrach-Chandra zijn recepten voor spekkoek al lang in Nederlandse kookboeken te vinden. Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) heeft zelfs een recept voor spekkoek dat twee keer zo groot is als de hieronder beschreven versie. Specerijen werden toegevoegd met een extreem royale hand: het recept gebruikt een hele nootmuskaat en 65 kruidnagels! Je zult veel soorten van deze cake in Azië tegenkomen, variërend van versies met pandanblad tot tropisch fruit, maar de traditionele gekruide versie blijft populair in Nederland.
In tegenstelling tot de meeste cakes, is spekkoek niet bereid met behulp van conventionele oveninstellingen , maar in plaats daarvan in een grilloven of onder de grill. Het is een werk van liefde, omdat elke dunne laag moet worden geplaatst voordat de volgende laag beslag kan worden toegevoegd. Deze afwisselende lagen van licht en donker beslag vormen samen een gegroefde cake, die een beetje lijkt op gestreepte bacon (vandaar de Nederlandse naam, die zich vertaalt als 'spekcake'). In Indonesië staat de cake bekend als spekkuk (een verbastering van de Nederlandse naam), maar ook als lapis legit of kue lapis .
Gun jezelf voldoende tijd om de taart te maken. Hoewel deze versie slechts een bescheiden acht lagen heeft, duurt het nog steeds 45 minuten tot 1 uur om te voltooien. Wees gerust dat het de moeite waard is: het recept resulteert in een rijke cake, die in kleine stukjes kan worden geserveerd en tot een week goed zal blijven als deze op een koele plaats wordt bewaard. Dat laat voldoende tijd over om de vruchten te plukken.
U heeft de volgende apparatuur nodig:
- Een 8-inch (20 cm) diameter van de vorm van een taartvorm
- Een elektrische handmixer of standaardmenger
- Een spatel
- Een plastic deegschraper
- Een rooster voor draadkoeling
Wat je nodig hebt
- 1 kop / 250 g boter (zacht)
- 1 kop / 200 g superfijne suiker (caster)
- 5 eieren (gescheiden)
- 1 theelepel. vanille-extract
- 1 kop / 125 g bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel. zout
- 1 theelepel. kaneel (gemalen)
- 1/2 theel. kardemom (grond)
- 1/8 theelepel. kruidnagel (grond)
- 1/8 theelepel. nootmuskaat (vers geraspt)
- 1/4 kop / 50 g boter (gesmolten, voor het borstelen)
Hoe het te maken
Klop de boter glad, bij voorkeur met een elektrische hand- of standaardmenger. Voeg de helft van de suiker toe en klop tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg de eierdooiers en het vanille-extract toe en klop grondig.
Klop het eiwit in een smetteloze, vetvrije kom tot het licht en schuimig is. Vergeet niet dat de garde ook schoon en vrij van het minste vet moet zijn, anders krijgt u niet het gewenste volume van uw eiwitten.
Voeg geleidelijk de andere helft van de suiker toe aan de schuimende eiwitten en blijf het eiwit langzaam en gelijkmatig kloppen. Als je alle suiker hebt toegevoegd, zet je de mixer-instelling hoger en klopt tot het eiwit witte pieken vormt die niet bezwijken als je de garde eruit haalt.
Voeg een royale eetlepel van de eiwitten toe aan het botermengsel en meng goed. Klop met een spatel een derde deel van het bloemmengsel voorzichtig in het boterbeslag, gevolgd door een derde van de overgebleven eiwitten. Herhaal dit twee keer, telkens bij het inklappen van een derde deel van het bloemmengsel en vervolgens een derde van de eiwitten. Niet overmixen; stop met vouwen zodra het beslag uniform is van kleur. Plaats nu de helft van het beslag in een andere kom. Klop de kruiden voorzichtig maar grondig in het beslag van een van de kommen.
Verwarm de grill tot hij lekker heet is. Vet de vormpan in. Schep met een plastic deegroller een kwart van het niet-gekruide beslag over de bodem van de pan, zorg voor een vlakke, gladde laag. Het beslag moet gelijkmatig worden verdeeld, zonder dikke of dunne plekken en de zijkant van de vorm moet schoon worden gehouden.
Plaats de springvorm onder de grill tot het beslag gepoft, goudbruin en gekookt is. De eerste laag duurt langer dan de rest, omdat deze iets lager in de pan zit en dus verder van de warmtebron. Het duurt ongeveer 5 minuten om te koken, maar zorg ervoor dat de laag gaar is voordat u de volgende laag beslag toevoegt.
Haal de pan uit de oven. Bestrijk de bovenkant van de cakevorm met gesmolten boter en verdeel een kwart van het gekruide beslag erover.
Nogmaals, spreid het beslag gelijkmatig en soepel uit en plaats de pan terug onder de grill. Zodra deze laag gaar is (na ongeveer 3 minuten), haal de pan dan uit de oven en bestrijk deze met boter. Nogmaals, spreid een kwart van het niet-gekruide beslag over de gekookte laag en blijf dit proces herhalen met contrasterende lagen gekruid en niet-gekruid beslag tot alle beslag en boter opgebruikt zijn. Je zou eindigen met acht taartlagen met afwisselend licht en donkere kleuren.
Wanneer de laatste laag is gekookt en onder de grill is verwijderd, maakt u de cake voorzichtig los van de zijkant van de veervormpan. Maak de klem van de veervorm los, verwijder de cake en laat hem afkoelen op een rooster voor draadkoeling. Zodra de cake is afgekoeld, verpakt u hem in een paar lagen plasticfolie en bewaart u hem op een koele plaats buiten de koelkast. Serveer spekkoek in dunne plakjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 227 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 103 mg |
| Natrium | 151 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |