Vroege ingeblikte melk was veiliger dan verse melk
Afhankelijk van je leeftijd en misschien geslacht, heb je misschien nooit verdampt of gecondenseerde melk gebruikt, althans niet bewust. De kans is groot dat uw oma of overgrootmoeder ten minste één erfstuk met troost heeft bereid met behulp van de een of de ander. In het begin van de jaren 1900 werden beide meer gebruikt dan verse melk omdat ze meer stabiel waren voor de houdbaarheid en minder gezondheidsrisico opleverden dan verse melk. Natuurlijk was dit voordat de overheid wetten had om de veiligheid van verse melk te verzekeren, om maar te zwijgen van koelkasten als standaardapparatuur in elke keuken.
Degenen in het leger zijn bekend met beide melknietjes. Tegenwoordig zijn magere, magere en niet-vette versies verkrijgbaar met recepttoepassingen die niet beperkt zijn tot snoep en desserts. Lees meer over verdampte en gecondenseerde melk voordat u de recepten voor ingeblikte melk probeert.
Melkconsumptie in blik
Vóór de negentiende eeuw was consumptiemelk een twijfelachtige situatie met betrekking tot gezondheidsrisico's. Melk die recht uit de koe kwam, zat vol bacteriën. Melk wordt binnen enkele uren in de zomer niet snel geconsumeerd door de hitte. Ziekte die zou zijn ontleend aan besmet melkgebruik, werd 'de melkziekte', 'melkgif', 'de slows', 'de beeftjes' en 'de melk kwaad' genoemd. Toegegeven sommige van deze ziekten (gezien de hedendaagse kennis van lactose-intolerantie) waren waarschijnlijk niet alleen te wijten aan de melk of melk, maar het stigma bleef bestaan.
Het idee voor een ingeblikt melkproduct dat niet zou bederven, kwam naar Gail Borden tijdens een transatlantische reis aan boord van een schip in 1852.
De koeien in het ruim werden te zeeziek om tijdens de lange reis gemolken te worden, en een immigrantenkind stierf door gebrek aan melk. Borden realiseerde zijn doel in 1854. Zijn eerste gecondenseerde melkproduct duurde drie dagen zonder zuur te worden. Hij dacht eerst dat het condensatieproces van de melk hem stabieler maakte, maar besefte later dat het het verhittingsproces was dat de bacteriën en micro-organismen die bederf veroorzaken, doodde.
Borden kreeg een octrooi voor gezoete gecondenseerde melk in 1856. De suiker werd toegevoegd om bacteriegroei te remmen. Magere melk ontdaan van alle vet werd gebruikt. Het gebruik van deze vroege versie zonder voedingsstoffen als steunpilaar voor jonge kinderen uit de arbeidersklasse werd in 1905 als oorzaak beschouwd voor een uitbarsting van gevallen van rachitis. De Borden Company gaf dit persbericht in 1924 uit en prees de deugden van zijn product in reliëf werk bij oorlogsvluchtelingen en bij de behandeling van openbare schoolkinderen in New York ".
Vroege ingeblikte melk werd afgewezen
Het nieuwe gecondenseerde melkproduct van Borden werd in het beginstadium niet goed ontvangen. In die tijd waren klanten gewend om melk te drinken, met krijt toegevoegd om het wit te maken en melasse toegevoegd voor romigheid. Borden was begonnen met de commerciële productie in 1857 in Burrville, Connecticut. Toen de twijfelachtige praktijk van het voederen van New Yorkse koeien op distilleerderijbrij door concurrerende versmelkleveranciers werd onthuld door de geïllustreerde krant van Leslie, profiteerde Borden van de activiteiten rond gecondenseerde melk enorm. In 1861 kocht het Unieleger de gecondenseerde melk van Borden voor gebruik in de rantsoenen ter plaatse, waardoor het succes nog verder werd versterkt.
Het was John Baptist Meyenberg die voor het eerst in blik verdampte melk aanbood aan zijn werkgevers bij de Anglo-Zwitserse Condensed Milk Co.
in Zwitserland in 1866. Omdat het bedrijf al zo succesvol was met het produceren van gezoete gecondenseerde melk, werd het idee verworpen. Meyenberg emigreerde naar de Verenigde Staten en begon zijn eigen bedrijf, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), dat uiteindelijk ongezoete gecondenseerde melk op de markt bracht in 1890.
Hoewel Borden zijn patent in 1854 ontving, werd ongezoete gecondenseerde melk pas in 1885 door concurrent John Meyenberg met succes ingeblikt. Borden voegde geëvaporeerde melk toe aan de productlijn in 1892. In 1899 bedacht Elbridge Amos Stuart een nieuw proces voor ingeblikte, gesteriliseerde, verdampte melk. Met de hulp van de verdampte melkpionier Meyenberg, startte Stuart met succesvolle massaproductie van ingeblikte verdampte melk. Fabrikanten van verdampte melk pionierden het gebruik van homogenisatie (herverdeling van vetbolletjes, zodat ze onmerkbaar worden verspreid), maar zuivelbedrijven die verse melk produceren, volgden het homogeniseringspad traag.
Met al het gepraat van tegenwoordig over het bestralen van voedsel om micro-organismen te elimineren die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, zou je het een relatief nieuwe procedure kunnen vinden. Helemaal niet. In 1934 introduceerde Pet Milk Co. de eerste verdampte melkproducten die met vitamine D moesten worden versterkt door middel van bestralingsverwerking. Tegenwoordig is minder dan twee procent van de melkproductie in de Verenigde Staten verdampt of gecondenseerd.
Recepten met verdampte melk
• All Day Macaroni & Cheese (Crockpot)
• Geroosterde Italiaanse gehaktballen
• Ingeblikte melk-equivalenten
• Anjer Beroemde Fudge
• Corn Chowder (verdampte melk)
• Gingered Carrot en Parsnip Soup
• Herbed Mosterdsaus
• Irish Cream Fudge
• Kahlua Pumpkin Pie
• Melasse Pumpkin Pie
• Peanut Butter Chocolate Chip Cookie Cups
• Peanut Butter Punch
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot Soup
• Varkenskarbonades met Dijon-roomsaus
• Povitica (Kroatisch / Pools gevuld zoet brood)
• Pumpkin Mushroom Bisque
• Pompoentaart
• Snelle en gemakkelijke croissants
• Snelkoppeling Turtle Cake
• Zoete aardappel Pecan-ijs
• Texas Brown Sugar Pralines
Gezoete recepten met gecondenseerde melk
• Bananenpudding
• Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Key Lime Pie
• Margarita Pie
• Pumpkin Pie Bars
Meer over verdampte en gecondenseerde melk plus recepten
• Het verschil tussen verdampte melk en gezoete gecondenseerde melk
• Ingeblikte melk kooktips
• Hoe bewaarmelk op te slaan