Babas au rhum zijn heerlijke cakes met gist, bezaaid met gedroogd fruit en gedrenkt in hete rumstroop. Eens de lieveling van de Franse keuken, raakten ze uit de gratie, maar het is zo goed om ze terug te zien en zo populair als altijd.
Dit recept bevat de delicate smaak van citrus, met slechts een vleugje sinaasappel en citroenschil. Eveneens is een kleine hoeveelheid warme vanille aan de weekstroop toegevoegd om de moed van de rum te verminderen. Het resultaat is een baba-rum vol met complexe smaaklagen, terwijl ze nog steeds vasthouden aan het traditionele Franse recept.
Rum Baba is ook bekend als Baba aux Rhum.
Wat je nodig hebt
- Voor Cake:
- 1 eetlepel droge gist
- 3 eetlepels warm water
- 3 eieren (geslagen)
- 2 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels suiker (gegranuleerd)
- 1 theelepel sinaasappelschil
- 1 theelepel citroenschil
- 1 theelepel zout
- 1/2 kop boter (verzacht)
- 3/4 kop gouden rozijnen of gedroogde aalbessen
- 3 eetlepels donkere rum
- 12 baba mallen
- Voor Rum Syrup:
- 3 kopjes water
- 2 kopjes suiker (gegranuleerd)
- 1/2 tot 2/3 kopje donkere rum (naar smaak)
- 1 1/2 theelepels vanille-extract
- 2/3 kopje abrikozenconfituur (verwarmd)
- Garneer: gezoete slagroom
Hoe het te maken
- Roer de gist en het warme water samen in een grote kom en laat de gist gedurende 5 minuten oplossen. Klop de eieren lichtjes in de gist en het water.
- Meng het meel, de suiker, de citrusschil en het zout en roer het mengsel vervolgens door de gist en de eieren.
- Kneed het deeg met de verzachte boter ongeveer 5 minuten, totdat het zacht en elastisch wordt. Bedek het deeg en laat het 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbelt.
- Terwijl het deeg rijst, laat je de rozijnen of krenten in 3 eetlepels rum weken. Als het deeg is verdubbeld, sla je de met rum doordrenkte vruchten erin. Vet de baba mallen in en verdeel het deeg ertussen.
- Verwarm een oven voor op 400 graden. Bedek de vormen en laat het deeg 30 tot 45 minuten rijzen, of totdat het deeg net boven de randen van de vormen is gestegen.
- Ontdek de babas en bak ze 20 tot 25 minuten, totdat ze goudbruin worden en beginnen weg te trekken van de zijkanten van de mallen.
- Verwijder de baba's onmiddellijk uit de vormen en laat ze afkoelen op een rooster.
- Terwijl de baba's afkoelen, maak je de rum drenkstroop. In een middelgrote steelpan op middelhoog vuur, breng het water en suiker aan de kook gedurende 5 tot 10 minuten, totdat de siroop is ingedikt. Verwijder de siroop van het vuur en roer de rum en het vanille-extract in het mengsel.
- Plaats de babas in de hete rum siroop en draai ze meerdere keren om, zodat ze de siroop op kunnen nemen. Ze zullen zwellen en absorberen het grootste deel van de siroop. Breng elke baba voorzichtig over naar een dessertbord en borstel met een royale hoeveelheid verwarmde abrikozenconserven. Garneer de babas au rhum met vanille Chantilly-crème en serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 435 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 99 mg |
| Natrium | 300 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 10 g |