Dit recept komt van Tacolicious , het kookboek van het gelijknamige restaurant in San Francisco. Het is een variatie op een traditionele Mexicaanse augurk die ze naast hun taco's serveren. In plaats van de pekel weg te gooien wanneer de augurken zijn geconsumeerd, serveren ze het als een jager, of augurk, met shots van tequila. De pittige, zoute pekel zorgt voor een bruusk gehemelte cleanser tussen de schoten. Omdat dit recept rijstwijnazijn vereist, dat minder dan 5% zuur is, kan het niet worden ingeblikt via waterbad, maar het wordt gekoeld bewaard.
Als het gaat om het zetten van de tafel in Mexico, is deze mix van gekruide groenten in het zuur, ook bekend als escabeche, bijna net zo verwacht als salsa.
Bij Tacolicious bevatten ze bloemkool, maar meestal zie je jalapeños, wortels en uien. Tenzij je de tijd en het verlangen hebt, hoef je je geen zorgen te maken over het verwijderen van de zaden uit de chilipepers. Probeer ook eens te experimenteren met een chunkierversie, waarbij je de jalapeños heel laat en de wortels in grote stukken snijdt.
Wat je nodig hebt
- 1 kop kleine bloemkoolroosjes
- 1 kop wortels (gesneden in 1/8-inch dikke munten)
- 1/2 kop rode ui (gehalveerd en in de lengte gesneden in plakjes van 1/2 "dik)
- 1 1/2 kopjes jalapeño pepers (in 1/4-inch dikke rondes)
- 1 kop rijstwijnazijn
- 1 kop water
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels koosjer zout
- 6 hele kruidnagels
- 1 eetlepel oregano
- 1 laurierblad
- 2 grote teentjes knoflook (licht geplet)
Hoe het te maken
- Doe de bloemkool, wortels, ui en chilipepers in een glazen kan of in een hittebestendige glazen of keramische kom.
- Combineer de azijn, water, suiker, zout, kruidnagel, oregano, laurier en knoflook in een pan en breng op hoog vuur aan de kook.
- Haal van het vuur. Plaats de pot of kom in je gootsteen om een overloop te vangen en giet het azijnmengsel voorzichtig over de groenten.
- Laat ongeveer 1 uur staan, of tot het volledig is afgekoeld.
- Als je een pot hebt gebruikt, schroef dan op het deksel. Als u een kom hebt gebruikt, brengt u de groenten en vloeistof over in een plastic bak met een goed sluitend deksel.
- Laat 24 uur op kamertemperatuur komen alvorens te serveren. De groenten blijven maximaal 1 maand in de koelkast.
Herdrukt met toestemming van Tacolicious, door Sara Deseran en Joe Hargrave, copyright © 2014, uitgegeven door Ten Speed Press, een impressie van Random House LLC.
Foto's copyright © 2014 door Alex Farnum
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 67 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,768 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |