Raapgreens zijn al lang een favoriete groente in het zuiden. Raapgreens - zoals boerenkool en mosterdgroente - worden meestal bereid met ham of varkensvlees. Deze versie is gekookt met zout varkensvlees, maar je zou een andere soort varkensvlees kunnen gebruiken. Spek, buikspek (varkensbuikje), hamblokken, varkenswang, gerookte varkenskarbonades of een soortgelijk vlees. Veel mensen voegen graag een kleine hoeveelheid suiker toe aan hun raapgreens, maar dat is volledig optioneel.
Het reinigen van de greens is een zeer belangrijke stap wanneer u verse greens gebruikt. Doe de bijgesneden groenen in een schone gootsteen en bedek ze met koud water. Schud ze en slinger ze rond, laat ze leeglopen en doe het nog een paar keer. Wanneer je geen grit meer voelt op de bodem van de gootsteen. De greens moeten gritvrij zijn. Zelfs als het pakket "schoongemaakt" zegt, spoelt u ze opnieuw uit om absoluut zeker te zijn. Sandy greens zijn op zijn zachtst gezegd erg onaangenaam.
Om elke zuidelijke groente te serveren, zorg ervoor dat je veel warme, vers gebakken maïsbrood of maïsbroodmuffins aanbiedt . Hete pepersaus (hete peperazijn) is prachtig, of serveer ze met gewone appelciderazijn. Bekijk de tips en variaties voor instructies van de pepersaus. Het is gemakkelijk te maken maar heeft tijd nodig in de koelkast voor de beste smaak.
Wat je nodig hebt
- 4 pond raapgreens
- 1 pond zout varkensvlees (of vergelijkbaar varkensvlees)
- 1 1/2 kopjes water
- 1 kop fijngesnipperde ui
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- Kosjer zout (naar smaak)
- Optioneel: 1 theelepel kristalsuiker
- Optioneel: 1 dash crushed red pepper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Snijd en verwijder harde stelen en verkleurde bladeren van greens. Voor grote bladeren met grote, stevige stelen, vouw het blad doormidden en snijd of scheur de stengel eruit. Stapel verschillende bladeren en snijd ze kruiselings in stukjes van 1 inch.
- Was de greens grondig in de gootsteen; drain en was opnieuw. Herhaal de reiniging totdat u geen zand voelt op de greens of de bodem van de gootsteen.
- Schraap het zout van het zoute varkensvlees of spoel het af onder koud stromend water om het overtollige zout te verwijderen. Het zoute varken heeft een harde huid. Voer voorzichtig een groot scherp mes tussen de harde huid en het zachtere vet. Gooi de harde huid weg en snijd het vet in blokjes.
- In een grote Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur, kook het zoute varkensvlees tot het knapperig en bruin is. Voeg het water toe, schoongemaakte raapgreens, ui, zwarte peper, suiker, indien gebruikt, en geplette rode paprikavlokken. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag, dek af en laat de greens 40 tot 50 minuten sudderen, of tot de greens zacht zijn. Proef en voeg zo nodig kosjer zout toe.
- Serveer met azijn- of pepersaus (zie hieronder) en vers gebakken maisbrood.
Tips en variaties
- Hoe Pepper Sauce (Pepper Azijn Sauce) te maken - Steriliseer een inmaakpot. Pak de pot in met schoongemaakte kleine hete pepers. Giet kokende witte azijn over de paprika's, dek ze volledig af en laat een beetje kopruimte achter. Dek de pepersaus af en koel ze een paar weken voordat u ze gebruikt.
- Groenen met knoflook - Voeg 1 of 2 gehakte teentjes knoflook aan de greens toe, samen met de gesnipperde ui.
- Raap Groenen met spek - Gebruik dikke plakjes spek in plaats van het zoute varken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 268 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 66 mg |
| Natrium | 222 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 23 g |