Radijzen worden vaak in kimchi gefermenteerd als een van de groenten die perifere rollen dienen voor het hoofdbestanddeel - kool. Maar ze zijn lekker genoeg om hun eigen recept te verdienen.
Naast het feit dat smakelijke, lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen, waaronder deze radijs augurken, zijn rijk aan gezonde probiotica.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes water (gefilterd)
- 1 theelepel zout (koosjer of ander niet-gejodeerd zout)
- 1 pond radijs (gewassen, stengel en worteluiteinden afgesneden)
- 1 kleine ui (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- Optioneel: 1/2 theelepel rode pepervlokken
Hoe het te maken
- Los het zout op in het gefilterde water. Het is belangrijk om gefilterd water te gebruiken omdat chloor en andere chemicaliën in het meeste gemeentelijke leidingwater het fermentatieproces kunnen verstoren.
- Snijd de blad- en worteluiteinden van de radijs af. Julienne ze in stukjes met matchsticks, of snijd ze in cirkels van 1/8 inch. Een mandoline of het dunne snijblad van een keukenmachine maakt deze stap eenvoudiger.
- In een grote kom, gooi de gehakte radijs, gesneden ui, knoflook en rode peper vlokken. Verpak ze in een schone glazen pot.
- Giet de pekel over de andere ingrediënten. Druk zacht op de groenten en kruiden om luchtbellen vrij te maken. De pekel moet de andere ingrediënten volledig bedekken. Als het voedsel uit de pekel drijft, weeg het dan met een kleinere glazen pot gevuld met water. Als de groenten ondergedompeld blijven in de pekel, bedek dan de pot waarin ze zitten losjes met een deksel.
- Plaats de pot op een klein bord om de overloop te vangen die kan optreden als het begint te gisten. Laat het 24 - 48 uur op kamertemperatuur staan.
- Verwijder het deksel of het gewicht van de kleine pot en controleer de gepekelde radijs na de eerste 24 uur. Je zou wat luchtbellen moeten zien en het begint een lichtzure geur te ontwikkelen (zoals zuurkool, maar meer scherp door de knoflook).
- Zodra u merkt en ruikt dat de radijs actief fermenteert, brengt u de pot over naar de deur van uw koelkast. Dit is het warmste deel van uw koelkast maar nog steeds koeler dan kamertemperatuur - perfect voor uw radijs om langzaam gistend te blijven.
- Gefermenteerde radijzen staan klaar om te eten 1 - 2 weken nadat u ze hebt gemaakt. Als u van plan bent ze langer dan een maand op te bergen, verplaats de pot dan naar een koeler gedeelte van uw koelkast (een van de centrale planken in plaats van de binnenkant van de koelkastdeur).
Opmerking: als zout geen optie voor u is, gebruik dan de alternatieve methode voor lacto-vergisting zonder zout .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 21 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 159 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |