Hoe verse tomatensaus te maken

01 van 05

Hoe verse tomatensaus te maken

De meeste tomatensausrecepten laat je beginnen met hele, gepelde tomaten uit een blikje. Deze begint met verse tomaten, dus er is een beetje voorbereidend werk om dingen op gang te krijgen.

U wilt hier uiterst rijpe tomaten gebruiken. Weet dat superrijpe tomaten die net net iets te zacht zijn geworden voor andere toepassingen, geschikt zijn om in een saus te veranderen. Hier beginnen we met 5 kilo tomaten.

Opmerking: hoe beter de tomaten nu proeven, rauw, hoe beter de afgewerkte saus zal zijn. Het is het beste om tomaten met een laag vochtgehalte zoals Early Girls of San Marzanos te gebruiken om saus te maken, omdat het minder gaar is om de juiste textuur te krijgen.

Welke tomaten je ook gebruikt, geef ze een goede spoeling om ze schoon te maken.

02 van 05

Hak of wervel verse tomaten

Kleine tomaten kunnen worden gehalveerd of in vieren gedeeld. Grotere tomaten hebben meer haksel nodig. Je wilt ze in elk geval een beetje opdelen zodat ze hun sappen beginnen vrij te geven. Als je wilt, kun je ze in een blender laten ronddraaien (het hangt er helemaal van af of je liever hakt dan de blender moet schoonmaken!).

03 of 05

Run tomaten door een voedselmolen

Je kunt de tomaten in een blender draaien en het mengsel door een zeef laten lopen als je geen voedselmolen hebt, maar een voedselmolen zal de tomaten pureren en tegelijkertijd de schillen en zaden in één keer uit het mengsel verwijderen. Je mag het niet vaak gebruiken, maar het is geen dure tool en als je het wel gebruikt, zul je blij zijn dat je het bij de hand hebt.

04 van 05

Kook de saus

Deze saus is heel eenvoudig, waarbij 5 kilo tomaten in een puree worden omgezet voordat ze worden gekookt met 1 grote gepelde ui , gehalveerd en 8 eetlepels boter . Breng het mengsel aan de kook, laat het vuur zacht worden en laat het garen stoven, totdat de boter is gesmolten en vervolgens ongeveer 45 minuten uit de saus is gehaald.

Knoflook, olijfolie, gebakken aromaten, kruiden, enz. Kunnen hier in plaats daarvan of ook worden toegevoegd. In ieder geval wilt u het mengsel koken totdat het verdonkert, dikker wordt en welk vet dat u hebt gebruikt zich losmaakt van het tomatenmengsel.

05 of 05

Afgemaakte saus

Kook de verse tomatensaus tot hij donkerder wordt, dikker wordt en het vet dat je hebt toegevoegd zich heeft afgescheiden van het tomatenmengsel. Als je kruiden wilt toevoegen, doe dit dan gewoon voor de laatste 5 minuten van het koken om te voorkomen dat die gaarachtige modderige kruidensmaak een paar tomatensausen plagen.

Gebruik de saus op pasta of vries het in wat voor u ook werkt. Het is handig om sommige in enkele porties te bevriezen voor solo-lunches en -diners, zelfs als u ook een familie-portie portie of twee wegzet voor snelle doordeweekse diners.