7 veel voorkomende kookfouten die je steak kapot maken
Van onderbewustzijn tot overkoken, er zijn veel fouten die je kunt maken die je steak kapot maken. Voordat je die prachtige plak vlees op de grill legt, moet je ervoor zorgen dat je niet één van deze gemeenschappelijke biefstukgrillende blunders gaat maken.
01 van 07
Je hebt het ondergewaardeerd
Ergens in de jaren tachtig brachten gezondheidsproblemen Amerikanen ertoe terug te bezuinigen op hun zoutconsumptie. Het was ook rond deze tijd dat rood vlees uit de gratie viel, om soortgelijke redenen. Nu is steak terug, maar een hele generatie is vergeten hoe ze het moet kruiden.
Gelukkig maakt Kosjer zout het gemakkelijk. De grove korrels hebben de perfecte grootte om bij uw vingertoppen te passen en zijn omvangrijk genoeg om elkaar uit de weg te drukken als er te veel aan boord zijn.
Vergeet niet dat een biefstuk 1,5 cm dik moet zijn. Je kunt het oppervlak alleen seizoenen maken, terwijl elke hap uit oppervlak plus interieur bestaat. Daarom heb je genoeg zout aan de buitenkant nodig om de hele mondvol te kruiden.
De juiste manier: kruidig je biefstuk royaal met Kosher zout en versgemalen zwarte peper .
02 van 07
Je hebt het gestoken
Wanneer hebben we besloten dat het acceptabel was om onze steaks als speldenkussens te behandelen? Misschien spreekt het beeld van een homp vlees, gespietst aan een spit en roosterend boven een open vuur, ons primitieve zelf aan. Of misschien heeft de alomtegenwoordige praktijk van het grillen van biefstuk aan brochettes ons ervan overtuigd dat het doorprikken van ons vlees normaal is.
Maar het is een vergissing, en het kan verschillende vormen aannemen, van het gebruik van scherpe werktuigen zoals vorken om steaks tijdens het grillen te veranderen, tot het goedbedoelde, maar even misplaatste gebruik van thermometers die direct worden gelezen tijdens het koken (om maar te zwijgen van de onredelijke praktijk om een steak open te snijden om te controleren op doneness).
Wat het geval ook is, stop gewoon. Het is al dood - het is niet nodig om het opnieuw te steken. Elke keer dat je een biefstuk doorboort, veroorzaak je bloedbollensappen. En dan vraag je je af waarom het droog is.
De juiste manier: gebruik een tang om een biefstuk te draaien en controleer op gaarheid door met je duim op te drukken .
03 van 07
Je hebt het rechtstreeks uit de ijsbox gekookt
Biefstuk moet snel worden gekookt, op een hoge temperatuur, voor een zo kort mogelijke tijd. Hoe langer een biefstuk over het vuur wordt uitgegeven, hoe moeilijker het wordt. Daarom is het zo belangrijk om geen ijskoude biefstuk op de grill te gooien. Een koude biefstuk duurt langer om te koken dan een die begint bij kamertemperatuur. Die extra minuten tellen samen voor een hardere, drogere biefstuk, omdat de eiwitten in de spiervezels steviger worden en extra sappen verdampen.
Er is nog een andere factor, belangrijker wanneer je in een gietijzeren koekepan kookt in plaats van een grill, maar toch belangrijk: een koude steak bakt de pan af en de tijd die nodig is om terug te keren naar de vorige temperatuur is meer tijd de biefstuk wordt blootgesteld aan de hitte, wat het op zijn beurt weer harder maakt.
De juiste manier: laat uw steaks 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u gaat koken.
04 van 07
Je hebt het te gaar
Zeggen dat goed uitgevoerde steaks een kwestie van "voorkeur" zijn, is de geldigheid te erkennen van bijna elke zogenaamde "voorkeur" die het menselijk brein kan bedenken. En waar trekt men de grens? Is het eten van katoen een kwestie van voorkeur? Hoe zit het met zaagsel? Of zand?
Dit zou vanzelfsprekend moeten zijn, maar het doel van het koken en eten van een biefstuk is plezier te produceren. Het moet goed smaken en prettig zijn om te kauwen en doorslikken. Als loutere voeding het doel is, zijn er veel efficiëntere en kosteneffectievere manieren om voedsel aan het organisme te leveren.
Dus kan zonder aarzelen gezegd worden dat het koken van een steak ergens uit het verleden een ernstige vergissing is. Als het per ongeluk gebeurt, kan het worden verontschuldigd, maar als het opzettelijk is, vormt het een culinaire malefactie van de laagste orde.
De juiste manier: kook je steaks medium rood . Het interieur van een medium-rare biefstuk is meestal roze met slechts een klein beetje rood in het midden en de binnentemperatuur tussen 130F en 140F.
05 van 07
Je Grill was niet zo warm
Dit is de analoog van item 3 hierboven en dezelfde problemen zijn van toepassing omdat een koele grill dezelfde problemen veroorzaakt als een koude steak, namelijk een langere bereidingstijd. Je grill moet heet zijn . Je hoort grillliefhebbers praten in termen van medium grill, medium-high, enzovoort. Voor een biefstuk moet het hoog zijn, wat betekent dat het minstens 450F is. Als je een gasgrill gebruikt, maakt dat het een beetje makkelijker, omdat je de temperatuur kunt aanpassen met een draaiknop. Sommige houtskoolgrills hebben ingebouwde thermometers, en die kunnen ook nuttig zijn. Over het algemeen heeft een houtskoolgrill veel brandstof en veel lucht nodig, dus het openen van de ventilatieopeningen zal de temperatuur maximaliseren.
Een eenvoudige manier om de temperatuur van een grill te testen, is met uw blote hand. Nee, raak het niet aan . Houd gewoon je hand drie centimeter boven het rooster van de grill en tel seconden. Voor steaks moet u niet langer dan twee seconden kunnen tellen ("one-hippopotamus, two-hippopotamus").
De juiste manier: zorg ervoor dat uw grill te hoog wordt verwarmd, of tussen 450F en 500F.
06 van 07
Je hebt het niet laten rusten
Hier is nog een doozy: een biefstuk van de grill halen en er recht in snijden. Als je dit doet, weet je vrijwel zeker dat je biefstuk niet sappig zal zijn. Dat komt omdat een steak tijd nodig heeft om te rusten .
"Rusten" is de wetenschappelijke term om je biefstuk een paar minuten te laten zitten tussen het van de grill halen en serveren. Dit is een belangrijke stap omdat het het verschil aangeeft tussen een sappige biefstuk en een niet-sappige biefstuk. Een biefstuk bestaat uit kleine cellen en elke cel is gevuld met sap. Wanneer je een biefstuk grilt, trekken deze cellen samen en stromen de sappen naar het midden van de biefstuk. Als je er meteen in snijdt, zullen al die sappen op je snijplank of bord terechtkomen. Maar als je vijf minuten wacht, zullen die cellen hun vroegere vorm hervatten en zullen de sappen terugkeren. Dus als je een hap neemt, zitten de sappen in je mond, niet op het bord.
De juiste manier: een biefstuk moet vijf minuten rusten voordat hij wordt geserveerd. Als je het in deze tijd bedekt met folie, zal het helpen om het warm te houden.
07 van 07
Je hebt de verkeerde biefstuk gegrild
Een wijs woord: gewoon omdat een sticker op een pakje vlees staat dat zegt: "Geweldig om te grillen!" betekent niet noodzakelijk dat het geweldig is om te grillen.
Tegenwoordig worden consumenten geconfronteerd met een toename van stukken vlees met het woord 'steak' eraan, van lamsbiefstuk en bieslook tot de oud-west klinkende Denver steak en Sierra steak. Maar wat zijn deze steaks?
In de afgelopen jaren hebben vleesproducenten ontdekt dat door het vleeskarkas op nieuwe en verschillende manieren te ontleden, ze bepaalde spieren kunnen isoleren die in vroeger tijden als stoofpotvlees of rundergehakt zouden zijn terechtgekomen en deze als "op de markt gebracht" verkopen. steaks."
Sommige hiervan, zoals de biefstuk uit Denver , zijn niet half slecht. In andere gevallen, laten we zeggen dat er een reden is waarom ze werden gebruikt voor stoofvlees. Maar hoe moet je weten wat is wat?
Het antwoord is: de beste biefstukken voor het grillen zijn afkomstig van de korte lendenen- of ribpriem. We hebben het over uw ribeye , New York strip , ossenhaas , T-bone en Porterhouse steaks.
De juiste manier: blijf bij steaks met het woord "rib" of "loin" of "strip" in hun naam.