Gespleten erwten en kool, of kapusta z grochem (kah-POOSS-tah zih GRROH-zoom) in het Pools, is een traditioneel bijgerecht bij wigilia , het kerstavonddiner dat ook wel het steravondmaal wordt genoemd.
Verse gesnipperde kool, zuurkool en een puree van gekookte gele erwten worden gecombineerd om deze dikke, enigszins pittige schotel te maken.
Terwijl wigilia een vleesloze maaltijd is, kan dit gerecht, dat evenzeer een zetmeel als een groente is, ook worden geserveerd met een garnering van varkensvleesgekraak die bekend staat als skwarki of gebakken spek als je niet vast.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde gele spliterwten (gespoeld en uitgelekt)
- 3 kopjes kokend water
- 1 kleine kop kool (versnipperd)
- 1-liter zuurkool (ongedraineerd of uitgelekt, indien gewenst, een deel van het kraapsap te bewaren)
- 3 kopjes water
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels boter
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1/2 pond bacon (gehakt)
Hoe het te maken
- Meng erwten en kokend water in een kleine steelpan.
- Breng op middelhoog vuur aan de kook en kook nog 2 minuten. Haal van het vuur. Dek af en laat 30 minuten weken.
- Breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag, laat het 20 minuten sudderen, kook het tot een puree en voeg indien nodig meer water toe. Haal van het vuur en zet opzij.
- Plaats ondertussen in een grote pan of Nederlandse oven geraspte kool, zuurkool en 3 kopjes water. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager, laat het koken en laat 1 uur koken.
- Terwijl kool kookt, fruit je de ui in boter goudbruin maar niet verbrand. Opzij zetten.
- Voeg gekookte erwten toe aan het koolmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Voeg wat kraatsap of een plantaardige bouillon toe als deze te droog is.
- Voeg gesauteerde uien toe en meng goed. Verwarm tot alles warm en serveer.
Opmerking: fruit de ui eventueel in stukjes gesneden spek, laat de boter weg, totdat het spek gaar is, maar niet knapperig. Voeg toe aan de kool met gekookte erwten.
Meer Poolse koolschotels
Gestoofde rode kool Recept : Dit is een eenvoudig gerecht om te maken, vooral als je een keukenmachine hebt. Het heeft de zoetzure smaak waar Polen van houden.
Kool, vlees en noedels Recept : Dit is een braadpan met comfortgerechten van de hoogste orde gemaakt met gemalen varkensvlees, kool en eiernoedels in een zure roomsaus.
Kool-Bacon-Aardappel Braadpan Recept : Hier is nog een hartige troost-voedsel gerecht dat kookt in de oven en sport een cheesy, bubbels topping.
Unstuffed Cabbage Recept : deze stap op Poolse goląbki neemt het geestdodend werk weg uit het vullen en rollen van individuele koolbladeren. In plaats daarvan worden gehakte kool, vlees en tomaten gezellig in een braadpan gebakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 362 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 938 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 22 g |