Over Jeruzalem Artisjokken of Sunchokes:
Waar komt de naam vandaan? Volgens één theorie is Jeruzalem een verbastering van de Italiaanse girasola, wat betekent "naar de zon keren", een verwijzing naar de zonnebloem. Een andere theorie betreft nog een verminking van het gebied Ter Neusen in Nederland, waar de sunchoke oorspronkelijk in Europa werd geïntroduceerd. Vandaag vindt u ze op de markt gebracht onder de minder vreemd klinkende naam van sunchokes.
Meer dan 200 soorten Jeruzalem-artisjokken (sunchokes) zijn nu verkrijgbaar. Ze worden niet alleen in veel commerciële producten gebruikt als fructosebron, maar ook als alcohol. De sunchoke is populairder in Europa dan in Amerika.
Botanische naam:
De artisjok van Jeruzalem, botanisch genoemd Helianthus-tuberosus, is de knol van een verscheidenheid van eeuwigdurende bloem in de asterfamilie. De bloemen zien eruit als kleine gele zonnebloemen. Ook op de markt gebracht als sunchokes, lijken deze knoestige kleine knollen veel op gemberwortel.
Algemene en andere namen:
Artisjok van Jeruzalem, sunchoke, Canada of Franse aardappel, topinambour, topinambur. Volgens één theorie is Jeruzalem een verbastering van de Italiaanse girasola , wat betekent "naar de zon keren", een verwijzing naar de zonnebloem. Een andere theorie betreft nog een verminking van het gebied Ter Neusen in Nederland, waar de sunchoke oorspronkelijk in Europa werd geïntroduceerd. Artisjok is afkomstig van de Arabische al-khurshuf , wat betekent distel, een andere verwijzing naar het uiterlijk van de bovengrondse bladeren.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Beschikbaarheid:
Hoewel het hele jaar door beschikbaar is, is het hoogseizoen in Noord-Amerika van oktober tot april, en ze kunnen het best worden gegraven na een lichte nachtvorst.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Selection:
Kies vloeiende, schone, ongeschonden, stevige knollen met een minimum aan stoten. Vermijd die met gerimpelde huiden, zachte plekken, blotched groene gebieden of spruiten.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Storage:
Wees voorzichtig met sunchokes, omdat deze gemakkelijk kunnen kneuzen. Rauwe sunchokes moeten worden bewaard in een koele, droge, goed geventileerde ruimte uit de buurt van licht. Ze kunnen ook worden bewaard in de groentelade van de koelkast, verpakt in papieren handdoeken om vocht te absorberen en in een plastic zak worden verzegeld. Afhankelijk van hoe lang ze op de markt hebben gezeten, kunnen rauwe sunchokes worden bewaard van 1 tot 3 weken. Gekookte sunchokes moeten binnen 2 dagen gekoeld en geconsumeerd worden. Inblikken en invriezen wordt niet aanbevolen vanwege verkleuring en verslechtering van de textuur. Meer informatie .
Sunchoke / Jerusalem Artichoke-bereiding:
Artisjokken uit Jeruzalem kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Voor het eten of koken, knollen de knollen grondig met een plantaardige borstel. Peeling kan moeilijk zijn vanwege de uitsteeksels en is niet noodzakelijk. De schillen zijn perfect eetbaar. Als u ze echter moet schillen, snijdt u de kleinere hobbelige gebieden af en verwijdert u de schil met een dunschiller. Als u ze gaar wilt eten, zult u het gemakkelijker vinden om ze eerst te koken, te stomen of te magnetronen, en dan eerst te schillen en ze vervolgens te schillen. Meer informatie .
Diversen Sunchoke / Jerusalem Artichoke-informatie:
De knobbelige sunchoke knollen lijken op gemberwortels, met een lichtbruine schil die kan worden getint met geel, rood of paars, afhankelijk van de grond waarin ze zijn gekweekt.
Ze zijn 3 tot 4 inch lang en 1 tot 2 inch in diameter. Net als bij aardappelen kunnen ze worden gebakken, gekookt, gestoomd, gebakken en gestoofd. Ze zullen echter sneller koken dan aardappelen en kunnen eenvoudig in een paar minuten worden omgezet in brij als u ze niet nauwlettend in de gaten houdt.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Health:
Sunchokes slaan hun koolhydraten op in een vorm van inuline, een zetmeel dat niet door het lichaam wordt gebruikt voor energie, in tegenstelling tot suiker. Ze worden aanbevolen als een aardappelvervanger voor diabetici, omdat ze vullend zijn maar niet door het lichaam worden opgenomen en omdat ze ook aanwijzingen geven dat ze helpen bij de beheersing van de bloedsuikerspiegel. Jeruzalem-artisjokmeel wordt ook aanbevolen voor mensen die allergisch zijn voor tarwe en andere granen. .