Pastel de choclo is een braadpan met rundvlees en maïs, een zeer traditioneel en populair gerecht in Chili . Veel verschillende smaken - rundvlees en uien, rozijnen, olijven, geroosterde kip - gaan in het lichaam van de braadpan, en het geheel wordt bekroond met een dikke laag geroomde choclo-maïs. De laag maïs "pudding" karameliseert in de oven en het resultaat is een heerlijke zoute / zoete combinatie die doet denken aan de herdersstaart.
Choclo is een Andes-variëteit maïs met grote zetmeelhoudende korrels die iets minder zoet zijn dan de meeste Noord-Amerikaanse maïsvariëteiten, maar elke maïs werkt goed voor dit recept. Je kunt bevroren choclo vaak vinden in Latijns-Amerikaanse supermarkten.
Dit gerecht wordt traditioneel gebakken in een ondiepe ronde pot. Een gietijzeren koekepan werkt goed als een vervanger (met als voordeel dat je de uien en het rundvlees er eerst in kunt koken), maar een ovenschotel is voldoende.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 4 middelgrote uien, gehakt
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 1/2 kilo
- gehakt
- 2 theelepels komijn
- 2 theelepels zout, verdeeld
- 1/2 theelepel gemalen peper
- 3 kopjes maïskorrels (vers of bevroren)
- 1 kop volle melk
- 1/4 kop boter
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels fijngehakt
- basilicum
- 1/2 kop rozijnen
- 1/3 kopje gehakte zwarte olijven
- 3
- hardgekookte eieren , gehakt
- 1 kop verscheurde geroosterde kip
Hoe het te maken
- Fruit de uien in de plantaardige olie tot ze zacht en doorschijnend zijn, 5 minuten.
- Voeg het rundergehakt, komijn, 1 theelepel zout en peper toe. Koken, roeren, tot het vlees is afgebrokkeld en bruin. Haal van het vuur en zet opzij.
- Plaats de maïskorrels in een keukenmachine of blender met 1/4 kop melk. Verwerk het gedurende 1 tot 2 minuten, totdat de maïs gemengd is en er romig uitziet.
- Smelt 1/4 kop boter in een grote pan. Voeg 1 theelepel zout, suiker en het gemengde maismengsel toe. Voeg de resterende 3/4 kopje melk toe en laat sudderen, constant roerend, tot het mengsel ongeveer 5 tot 10 minuten dikker wordt. Haal van het vuur en roer de gehakte verse basilicum erdoor.
- Verwarm de oven voor op 375 F.
- Giet de vloeistof uit het mengsel van bruin vlees. Plaats het gehaktmengsel in de bodem van een braadpan met een inhoud van 3 tot 4 kwart gallon. Strooi de rozijnen, olijven en hardgekookte eieren over het vlees en leg de kip er bovenop.
- Verdeel het maismengsel over de bovenkant van de braadpan, zodat deze de rest van de ingrediënten bedekt. Strooi de poedersuiker erover.
- Bak de braadpan in de oven gedurende 30 tot 45 minuten, tot de vulling heet borrelt en het maïsmengsel goudbruin is. Serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 609 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 225 mg |
| Natrium | 778 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 48 g |