Rassen, inkopen en opslaan.
Sint-jakobsschelpen zijn een tweekleppige weekdier met een prachtige schaal, eetbare spieren en reeën. Sint-jakobsschelpen zijn een gewaardeerde bron van vetarm eiwit en waardevolle omega-3 vetzuren . Sint-jakobsschelpen kunnen op verschillende manieren worden gegrild, zoals gegrild, gebakken, gebakken of gebakken .
Scallop Varieties
Sea Scallops - Sea coquilles worden geoogst in het midden tot noordelijke deel van de Atlantische Oceaan. Ze zijn de grootste variëteit, wat vaak zorgt voor een indrukwekkende presentatie.
Deze grotere sint-jakobsschelpen zijn goed geschikt om te grillen, omdat ze gemakkelijk op het grilloppervlak kunnen worden gemanoeuvreerd. Zee coquilles gemiddeld ongeveer 20-30 per pond.
Bay Scallops - Bay sint-jakobsschelpen worden geoogst langs de Noord-Atlantische kust en zijn meestal veel kleiner dan zeeschelpen. Deze kleine stukjes vlees zijn perfect om in soepen, salades en wokgerechten te gooien. Sommige mensen geven de voorkeur aan hun iets zoetere smaak aan de grotere sint-jakobsschelpen. Baai sint-jakobsschelpen kunnen gemiddeld tot 90 stuks per pond.
Calico sint-jakobsschelpen - Calico sint-jakobsschelpen worden geoogst in warm water, meestal af van de golfkust van de Verenigde Staten en Mexico. Calico coquilles gemiddeld rond de 70 per pond en moet worden gestoomd open om de spier te verwijderen.
Dry-pack sint-jakobsschelpen - Sint-jakobsschelpen die zijn bevroren of gekoeld zonder enige toevoegingen, worden geëtiketteerd als "droge verpakking". Omdat deze sint-jakobsschelpen niet zijn geïnjecteerd met extra vloeistoffen, krimpen ze minder tijdens het koken.
Vanwege hun hoge bederfelijkheid worden alleen sint-jakobsschelpen die snel van boot naar wal kunnen worden vervoerd te koop aangeboden als dry-pack sint-jakobsschelpen.
Wet Pack sint-jakobsschelpen - Sint-jakobsschelpen die zijn geïnjecteerd met een vloeibaar mengsel dat het STP van het bewaarmiddel bevat, worden als "natte verpakking" aangeduid. STP wordt toegevoegd om de sint-jakobsschelpen te conserveren als er een vertraging is tussen oogst en verkoop.
Het extra vocht dat geabsorbeerd wordt door natte sint-jakobsschelpen zorgt ervoor dat ze meer krimpen tijdens het koken, een opgeblazen gewicht hebben en dus een hoge prijs hebben.
Scalbops kopen en bewaren
Zoek naar sint-jakobsschelpen met een zoete, frisse geur, nooit visachtig. Het vlees moet wit tot beige en enigszins transparant zijn. Het vlees moet stevig en intact zijn, nooit slijmerig of uit elkaar trekken.
Nadat verse sint-jakobsschelpen naar huis zijn gebracht, moeten ze in een koelkast op een ijsbed worden bewaard. Bedek de sint-jakobsschelpen met een vochtige handdoek om ze vochtig te houden. Het ijs is nodig om de sint-jakobsschelpen koel genoeg te houden, zonder te bevriezen. Bij juiste opslag kunnen verse coquilles maximaal twee dagen worden bewaard.
Sint-jakobsschelpen die bevroren worden gekocht, kunnen maximaal drie maanden in de vriezer worden bewaard. Bevroren Sint-jakobsschelpen kunnen worden ontdooid in de koelkast of onder koud stromend water. Als u de watermethode kiest, laat de sint-jakobsschelpen dan in de verpakking, zodat ze niet nat worden of hun smaakvolle sappen verliezen.