De artisjok van Jeruzalem, ook bekend als sunchoke, sunroot en earth apple, is het verdikte ondergrondse deel van een stengel (een knol) van een zonnebloemras. Een knol is het opslagorgaan van de plant dat de voedingsstoffen van de plant bevat. Aardappelen behoren bijvoorbeeld tot de bekendste eetbare knollen.
Een korte beschrijving
De aardpeer uit Jeruzalem mag niet over het hoofd gezien worden als het gaat om het koken met wortelgroenten .
De knobbelige sunchoke knollen lijken op gemberwortels, met een lichtbruine schil die kan worden getint met geel, rood of paars, afhankelijk van de grond waarin ze zijn gekweekt. Ze zijn ongeveer drie tot vier inch lang en een tot twee centimeter in diameter. Hoewel het het hele jaar door beschikbaar is, is het belangrijkste seizoen van oktober tot april en kunnen ze het beste worden gegraven na een lichte nachtvorst. De artisjokken van Jeruzalem komen van oorsprong uit Noord-Amerika en zijn het meest aan de oostkust te vinden. Hoewel ze aan het begin van de 20e eeuw niet populair waren, begint hun populariteit weer te stijgen.
Hoe een Sunchoke te kiezen
Als het gaat om het plukken van de beste sunchokes, wilt u op zoek gaan naar soepele, schone, ongeschonden en stevige knollen met minimale hobbels. Boeren proberen de hobbels in nieuwere soorten uit te boren, dus je zult merken dat sommige minder knobbelig zijn dan andere. Vermijd die met gerimpelde huiden, zachte plekken en blotched groene gebieden of spruiten.
Artisjokken uit Jeruzalem kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Voor het eten of koken, knollen de knollen grondig met een plantaardige borstel. Pellen kan moeilijk zijn vanwege de uitsteeksels en is niet noodzakelijk omdat de schillen perfect eetbaar zijn. Als u ze echter moet schillen, snijdt u de kleinere hobbelige gebieden af en verwijdert u de schil met een dunschiller.
Als je ze gaar eet, zul je het gemakkelijker vinden om ze eerst te koken, te stomen of te magnetronen, en daarna eerst te schillen, als dat nodig is.
Hoe Jeruzalem Artisjokken te bewaren
Het is belangrijk om voorzichtig met sunchokes om te gaan, omdat ze gemakkelijk blauwe plekken krijgen. Rauwe sunchokes moeten worden opgeslagen in een koele, droge en goed geventileerde ruimte uit de buurt van licht. Ze kunnen ook worden bewaard in de groentelade van de koelkast, verpakt in papieren handdoeken om vocht te absorberen en in een plastic zak worden verzegeld.
Afhankelijk van hoe lang ze op de markt hebben gezeten, kunnen rauwe sunchokes gedurende één tot drie weken worden bewaard. Gekookte sunchokes moeten binnen twee dagen worden gekoeld en geconsumeerd. Inblikken en invriezen worden niet aanbevolen vanwege verkleuring en verslechtering van de textuur
Gezondheidsvoordelen van Sunchokes
In tegenstelling tot hun knolneef, de aardappel, hebben sunchokes geen zetmeel. Ze zijn ook ongeveer twee procent eiwit. Sunchokes bevatten inuline, een soort koolhydraten die omgezet wordt in fructose wanneer de knol uit de plant wordt gesneden. Dit maakt het een goed voedsel voor mensen met diabetes of voor diegenen die pre-diabetisch zijn, omdat de fructose gemakkelijk door diabetici wordt getolereerd. Het geeft de wortelstok ook een zoete smaak om van te genieten.
Sunchokes zijn ook een grote bron van ijzer, kalium en thiamine. Ze kunnen helpen de bloeddruk te verlagen, het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en fungeren als een prebioticum dat goed is voor het darmkanaal.