Als je een fan bent van pure yoghurt , zul je dit Turkse recept voor warme yoghurtsoep graag ontdekken. 'Yayla çorbası' (YAI'-lah chor-BAH'-suh), of 'highland meadow'-soep is een populaire Turkse soep met yoghurt, munt en rijst.
Het is genoemd naar de 'yaylalar' of hoge bergweiden in de noordelijke regio's van Turkije, waar grazen op zijn best is en waar veel yoghurt en zuivelproducten van hoge kwaliteit verkrijgbaar zijn. Het is een goed voorbeeld van de Turkse regionale keuken , meestal geassocieerd met de noordelijke regio's van Turkije langs de kust van de Zwarte Zee, maar het is gebruikelijk in het hele land.
Als het goed gaar is, is deze soep romig en bevredigend. Het is het perfecte comfortvoedsel. Ik serveer het graag bij informele maaltijden of als ik overgebleven rijst eet van de avond ervoor.
In Turkije wordt dit recept als een goede keuze beschouwd als je een kou bestrijdt, net als kippensoep, of als je herstellende bent van een ziekte of een operatie. Ik heb het vaak op ziekenhuismenu's gezien!
Het is niet verrassend. Deze soep is gemaakt met voedzame ingrediënten, heeft een milde, muntachtige smaak en is gemakkelijk in de maag. Probeer de Turkse 'highland meadow'-soep en doe iets goeds voor je lichaam en je smaakpapillen.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop rijst (of gebroken rijst: je kunt ook vervangen door 1 kop gekookte gewone rijst)
- 1 eigeel
- 2 kopjes yoghurt
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel zout
- streep witte peper (of naar smaak)
- 2 eetlepels boter (of margarine)
- 2 eetlepels gedroogde munt
- 2 verse munttwijgen (voor garnering)
Hoe het te maken
- Doe de rijst eerst in een afgedekte pan met 3 kopjes water en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en kook de rijst tot hij zacht wordt.
- Klop in een aparte kom het ei, de yoghurt, bloem en 1 kopje water stevig door elkaar met een draadwisk tot deze goed gemengd en romig is. Zorg ervoor dat je geen brokken meel of yoghurt hebt.
- Gebruik je draadwisk om de rijst en het water te roeren, voeg het yoghurtmengsel toe terwijl je zachtjes omhaalt. Voeg dan het zout en de witte peper toe. Laat het mengsel doorwarmen tot het stookt. Ga voorzichtig door met wegen, zonder de soep aan de kook te laten komen. Als de soep te dik wordt naar uw smaak, voeg dan een beetje meer water toe.
- Smelt in een aparte pan de boter en voeg de gedroogde munt toe. Roer grondig en haal van de hitte quiickly. Voeg de boter en de munt toe aan de soep en blijf doorlezen tot ze goed gecombineerd zijn. Garneer elke kom soep met een takje verse muntblaadjes.
- Als je wilt, kun je ook de boter en de munt apart houden en motregen het vlak voor het opdienen over de bovenkant van de soep. Als je je soep wat meer wilt toevoegen, voeg dan 1 theelepel hete rode paprikavlokken aan de boter toe samen met de munt.