Judy's heerlijke enchilada-saus is gemaakt met verse ingrediënten. Probeer het in dit eenvoudige enchiladasrecept of deze vegetarische versie.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop olie
- 1/3 kop ui (fijngehakt)
- 1 tot 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 10 lange rode chilipepers (of 1/2 kop pure grond rode chili)
- 2 kopjes water
- Optioneel: 2 tot 3 eetlepels bloem
- 1/2 theelepel zout (gebruik minder als je tomatensaus gebruikt, omdat het zout is)
- 2 verse tomaten (gepureerd) (of 1/2 tot 1 blik tomatensaus)
Hoe het te maken
1. Doe de chilipepers en het water in een pan en breng aan de kook. Laat het 15-20 minuten sudderen. Verwijder chiles en koel onder stromend water. Bewaar kookwater. Snij de stelen af, snijd de chilipepers doormidden en verwijder de zaden onder stromend water. Snijd in stukken en plaats in de blender met 1 kopje water. Meng goed met puree. Zeef indien gewenst.
2. Bak de bloem in een broodrooster of een koekenpan een beetje bruin.
3. Doe de olie in een pan en bak de ui.
Voeg als het transparant is knoflook toe en bak gedurende een minuut. Voeg bloem toe aan het mengsel en roer goed gedurende 1 minuut. Voeg chili puree toe en bak en roer 2 minuten. Voeg gereserveerde kookwater toe plus extra water om indien nodig te dun te maken. Voeg desgewenst zout en tomaten- of tomatensaus toe. Laat het minstens 10 minuten sudderen, of terwijl u de andere ingrediënten bereidt voor enchiladas.
Wordt 1 week bewaard in de koelkast of kan worden ingevroren.