Wat oost-Chinees of Shanghai wordt genoemd, weerspiegelt de kookstijlen van de provincies Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian en Jiangxi. Shanghai, de grootste stad in de Volksrepubliek China, neemt de kookstijlen van de omliggende provincies op.
Wat maakt Shanghai Cuisine opvallen?
De keuken van Shanghai wordt gekenmerkt door een groter gebruik van sojasaus, suiker, rijstwijn en rijstazijn dan andere regionale keukens.
Dat is niet verrassend, aangezien de beste rijstwijn van China wordt geproduceerd in de stad Shaoxing in de oostelijke provincie Zhejiang, terwijl de beroemde zwarte rijstazijn uit Chinkiang is ontstaan in de provincie Jiangsu.
Belangrijkste koken methode:
Mensen houden ervan om hun voedsel langzaam hier te koken. Oost-China is de thuisbasis van 'rood koken', waar het voedsel voorzichtig wordt gestoofd in een smaakvolle sojasaus-gebaseerde vloeistof met suiker en specerijen zoals vijfkruidenpoeder. Veel families ontwikkelen hun eigen "meestersaus" voor rood koken die door de generaties wordt doorgegeven. Lion's Head Meatballs is een ander populair langzaam gekookt gerecht. Zelfs bij roerbakken wordt vaak een saus toegevoegd aan het begin van het koken, in plaats van aan het einde.
Geographical Influences: "The Land of Fish and Rice":
Het dominante geografische kenmerk is de machtige Yangtze-rivier, die van de provincie Qinghai in het westen naar de Oost-Chinese Zee stroomt. De langste rivier in Azië, de Yangtze-rivier is een belangrijke transportbron.
Honderden zoetwatermeren stromen de rivier in en de vruchtbare moerassen van de uiterwaarden zijn perfect voor de rijstteelt, waardoor deze regio de naam "het land van vis en rijst" krijgt.
The Higher the Elevation, the More Tender the Tea Leaf ":
Een andere prominente geografische invloed is het bergachtige terrein; theelieters geloven dat het beste klimaat en de bodemgesteldheid voor het kweken van thee te vinden zijn in gebieden waar de bergen onder de 6000 meter hoog zijn.
Verschillende beroemde theeën worden geteeld in de Wuyi-bergen die de grens vormen tussen de provincies Fujian en Jiangxi. Twee voorbeelden zijn Ti Kwan Yin, de beroemde oolong-thee vernoemd naar de boeddhistische godin van genade, en witte thee, gemaakt van onrijpe theebladeren voordat de knoppen volledig zijn geopend.
Shanghai Signature gerechten:
- Xiao long bao (gestoomde broodjes uit Shanghai)
- Harige krab
- 1000-jaar oude geconserveerde eieren
- De kip van de bedelaar
- "Stinkende tofu"
- Acht kostbare rijst
- Ingelegde en geconserveerde gerechten