Kabocha Tempura is een aperitief van zeer dun gesneden kabochapompoen die is gedompeld in een licht beslag en gefrituurd tot knapperige perfectie. Het wordt meestal geserveerd met zout of een dipsaus.
Kabocha Tempura wordt vaak opgenomen in de mengeling van diverse groente- en garnalentempura die veel voorkomt op de menukaarten van Japanse restaurants. Echter, in de herfst als kabocha squash in het seizoen is, zorgt kabocha tempura op zich voor een geweldig aperitief.
Wat je nodig hebt
- 8-10 kabocha (in dunne plakjes)
- 1 ei
- 1/4 kop aardappelzetmeel
- 3/4 kopbloem (voor alle doeleinden)
- 1 kop water (ijskoud)
- 2 eetlepels. canola-olie (of plantaardige olie om te frituren)
- Zout naar smaak
- Optioneel: tempura
- dipsaus (of gebruik gebottelde mentsuyu, generieke term voor multifunctionele noedelsaus, voor het gemak.)
Hoe het te maken
- Als je van plan bent om een onderdompelende saus te gebruiken voor de kabocha tempura, in plaats van zout, maak de saus eerst. Of gebruik gebottelde mentsuyu, hetzij recht of, als het is geconcentreerd, verdun met water zoals aangegeven op de fles.
- Was de kabocha. De eenvoudigste manier om een hele kabochapompoen te snijden, is door eerst de bodem en de bovenkant af te snijden, om een vlak oppervlak op de bodem te creëren voor stabiliteit en gemakkelijke toegangspunten om in de kabocha te snijden. Verwijder zaden en vezelige strengen uit de binnenste holte en gooi weg.
- Laat de huid intact en snijd voorzichtig 8 tot 10 dunne stukjes kabocha. Elk stuk moet ongeveer 1/4 - inch dik zijn. Hoe dunner de pompoen, hoe sneller hij kookt. Opzij zetten.
- Meng in een kleine kom eieren, bloem, aardappelzetmeel en ijskoud water. De sleutel tot knapperige tempura is om ervoor te zorgen dat het water erg koud is. TIP: Probeer het water in te mengen vlak voordat de kabocha-plakjes in het beslag worden gedompeld en de olie is al klaargemaakt om te frituren.
- Verhit olie in een kleine braadpan. 375 graden Fahrenheit.
- Doop een plakje van de kabocha-pompoen in het tempura-beslag en plaats het in de hete olie. Laat elk schijfje ongeveer 2 minuten gaar koken. Het is het beste om de pot met olie niet te verdringen door het aantal kabochasegmenten te beperken tot 3 tot 4 stuks.
- Serveer onmiddellijk met zout of tempura dipsaus.
Extra informatie:
Het tempura-beslag voor dit recept is een mengsel van aardappelzetmeel en bloem voor alle doeleinden. De toevoeging van aardappelzetmeel verlicht het beslag boven andere recepten met tempura-beslag die 100% bloem bevatten. De sleutel tot frisse tempura is echter het gebruik van ijskoud water boven water op kamertemperatuur. Ik zal vaak ijsblokjes toevoegen aan het water en ze belasten voordat ik het water in het tempura-beslag meet.
Zorg ervoor dat de te frituren olie op matig hoog vuur staat bij een temperatuur van 375 graden Fahrenheit voor optimale frituuromstandigheden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 135 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 454 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |