Cardoons voorbereiden voor gebruik in recepten

01 van 10

Je hebt een snijmes en verse citroen nodig om de kardon schoon te maken

Kardinaal - khorchouf of kanaria in het Arabisch - is populair in Noord-Afrika en de Middellandse Zee. Marokkanen gebruiken het in tagines zoals Chicken with Cardoons en Lamb or Beef Tagine with Cardoons .

Cardoon is verkrijgbaar in sommige Amerikaanse supermarkten in de wintermaanden, maar je kunt ze beter vinden op boerenmarkten . De stelen van kardoen zien eruit als gigantische selder, maar ze moeten worden geschild en schoongemaakt voordat ze worden gekookt. Wees voorzichtig met de stekels die op de bladeren en randen van de stelen zitten. Het dragen van handschoenen helpt je handen te beschermen en voorkomt ook dat je vingers bruin kleuren.

Het is erg moeilijk om een ​​kaart te maken als de stelen niet stevig en vers zijn. Probeer op de dag dat u het koopt met de kaard te werken en koel vervolgens de schoongemaakte kardon in de koelkast totdat u hem nodig hebt.

Om de kaard schoon te maken, heb je nodig:

• een klein scherp scherp mes
• een groenteschiller (optioneel)
• een grote kom
• twee of meer grote verse citroenen , in vieren gesneden

02 van 10

Verwijder de grote bladeren

Snij de bovenkant van de stapel kardoen door om de grote bladeren en de zeer dunne toppen van de stelen te verwijderen. Pas op voor stekels op de bladeren en stengels.

Deze bos kardoen had de bladeren al verwijderd toen we hem in de souk kochten.

03 of 10

Snij kleine blaadjes af van de steel

Nu werk je een voor een met elke stengel. Snij een van de stengels af nabij de basis van de kaard, net boven het punt waar de stengel verbreedt. Vergeet niet voorzichtig te zijn met de kleine stekelachtige stekels!

Gebruik je mes om eventuele kleine blaadjes aan de bovenkant van de stengel te verwijderen. Je zult merken dat ze uitsteken uit de twee randen die over de lengte van de platte of licht concave kant van de stengel lopen.

04 van 10

Verwijder stekels langs de hele rand van de stengel

Knip nu de hele lengte van de twee randen naast de platte kant van de stengel. Hierdoor worden alle resterende stekels en kleine blaadjes verwijderd, zodat de hendel veilig kan worden gehanteerd. Als u een scheermes moeilijk te hanteren vindt, probeer dan een dunschiller.

05 van 10

Verwijder de snaren

De hele steel van de kardoen is bedekt met zilverkleurige snaren. Begin aan de bovenkant van de stengel en schil naar beneden om de snaren te verwijderen. Nogmaals, u kunt een dunschiller gebruiken als u het gemakkelijker vindt.

06 van 10

Pare the Entire Length of the Stalk

Ga door met het vergelijken van de hele lengte van de stengel, verwijder de snaren uit alle geribbelde zijden. Hier kun je zien hoe lang de snaren zijn.

Het is goed om wat zilverkleur op de stengel te laten staan, maar probeer zoveel mogelijk snaren te verwijderen zodat de stengel een frisse, groene uitstraling krijgt.

07 van 10

Pare the Flat Side of the Stalk

De platte kant van de steel van de kardoen heeft ook een laag die moet worden verwijderd. Nogmaals, begin bij de smalle bovenkant van de stengel en werk naar beneden om de dunne huid en snaren te verwijderen.

Als je problemen hebt om het deel van de stengel te verdelen waar het concaaf wordt, maak je dan geen zorgen. Meer van die huid zal eraf trekken wanneer je de steel in de volgende stap in stukken snijdt.

08 van 10

Snij de steel van de kardoen in stukjes

Nu de steel van de kardoen is gescheurd, snijd het in stukken van ongeveer drie of vier inch lang. Terwijl je de stengel snijdt, zullen er meer snaren en film loslaten.

Als u problemen had om het platte of holronde deel van de stengel eerder te slijpen, zult u het gemakkelijker vinden om die schil te verwijderen als u de steel van de geribbelde kant in de richting van de platte kant knipt, zoals weergegeven. Het is ook gemakkelijker om de concave kant te knippen als u met kleine stukjes stengel werkt.

09 van 10

Pers citroensap op de Pared Cardoon

Laat de stukjes kardoen tijdens het snijden in een kom vallen en pers onmiddellijk vers citroensap over de stukjes. Gooi de stukjes in het sap om ze goed te coaten.

Gepelde kardoen wordt zeer snel bruin en een royale hoeveelheid citroensap zal het oxidatieproces tegengaan, zodat de stelen tot hun kooktijd groen blijven. Je kunt ook azijn gebruiken als je geen citroensap hebt.

Herhaal het hele koppelingsproces - van het verwijderen van de bladeren en stekels tot het vergelijken van de snaren en de schil - met de resterende stelen van de kardoen.

De dunne, witachtige, jonge stengels bedekt met zachte bladeren zijn ook goed te gebruiken. Ze zijn ook gemakkelijker schoon te maken - verwijder gewoon de witte coating.

10 van 10

Bedek en koel de kardoen

Zorg ervoor dat je citroensap op de kardoen drukt telkens wanneer je een snijlengaas toevoegt aan de kom.

Deze kardoen is klaar om te koken. Ik bedekte het goed met plastic folie en bewaarde het vier dagen in de koelkast voordat ik het ging koken. Het bleef perfect en werd helemaal niet bruin.

Ik merk dat de schoongemaakte kardon dagen achtereen in deze prachtige groene kleur blijft zolang er alleen maar citroensap mee in contact komt. Het onderdompelen van kardoen in verzuurd water is prima als je van plan bent om kaartjes te koken kort nadat je ze hebt klaargemaakt.

Houd de cardoon goed afgedekt en was hem alleen als je klaar bent om hem aan je pot toe te voegen om te koken.