Takikomi gohan is een traditioneel Japans gerecht van gekruide en gemengde rijst, waarbij alle ingrediënten worden gestoomd samen met de rijst, wat resulteert in een gerecht dat vol zit met heerlijke smaken. Takikomi gohan wordt vaak gemaakt met verse seizoensgebonden ingrediënten zoals groenten, champignons of zeevruchten, en dit opent vaak de deur voor een verscheidenheid aan creatieve combinaties van ingrediënten.
Traditionele takikomi gohan, die vaak thuis bij familiediners wordt geserveerd, bevat een paar standaardingrediënten waaronder: wortels, shiitake, gobo (kliswortel), konnyaku (yam cake) en kip. Deze vijf ingrediënten worden als een zeer basale combinatie beschouwd. De rijst is eenvoudig gekruid met sojasaus , mirin , sake en zout.
Artikel Bewerkt door Judy Ung
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 kop Japanse rijst met korte korrels
- 1/4 pond kip (dij zonder been in kleine stukjes gesneden)
- 1 theelepel
- sojasaus
- 4 shiitake paddenstoelen (stengels verwijderd en dun gesneden, bij gebruik van gedroogde paddenstoelen met water reconstitueren)
- 1/4 gobo (klitwortel)
- 1/4 blok Konnyaku (ook bekend als yam cake of duivels tongcake; snijd in kleine en dunne rechthoeken en geblancheerd)
- 1 wortel (klein ongeveer 3 inch, geschild en in kleine en dunne rechthoeken gesneden)
- 2 1/2 kopjes water (indien nodig extra water)
- 2 eetlepels
- sojasaus
- 1 eetlepel sake
- 1 eetlepel mirin
- 1/2 theelepel zout
- Optioneel: Kizaminori (dun gesneden gedroogd zeewier voor garnering)
- Garneer: Aonori (fijn gedroogd groen zeewierpoeder)
Hoe het te maken
- Was rijst en laat uitlekken in een vergiet. Houd 30 minuten apart.
- In een kleine kom, neem het in blokjes gesneden dijvlees van de kip en marineer met 1 theelepel sojasaus .
- Schil de buitenkant van de gobo (kliswortel) -huid af met een mes of een dunschiller en scheer in dunne reepjes. Gobo-strips weken in een kom water gedurende 5 minuten. Gom af en zet opzij.
- Prep groenten: wortel, konnyaku (yam cake) en shiitake paddenstoelen. Als shiitake paddenstoelen worden gedroogd, reconstitueer in water. Verwijder overtollig water en snij. Bewaar shiitake weekvocht om te gebruiken in plaats van wat water in de volgende stap # 5.
- Doe 2 1/2 kopjes water in een pan. Als gereserveerde shiitake-weekvloeistof beschikbaar is, gebruik deze om de 2 1/2 kopjes water te maken. Voeg sake, mirin, 2 eetlepels sojasaus en zout toe. Verwarm de sudderende vloeistof. Voeg kip, wortel, gobo, shiitake en konnyaku toe aan de vloeistof en laat ongeveer 5 minuten sudderen, schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen afschuimen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Scheid de gestoofde ingrediënten (groenten, kip en konnyaku yam cake) en de vloeistof met een vergiet, maar bewaar de sudderende vloeistof.
- Voeg wat water toe aan de sudderende vloeistof om 2 1/2 kopje vloeistof te maken.
- Doe de gewassen rijst in een rijstkoker en giet de vloeistof over de rijst. Roer lichtjes en plaats gestoofde ingrediënten op de bovenkant. Start de rijstkoker. Als rijst gaar is, laat je de rijst ongeveer 10 minuten stomen voordat je het deksel van de rijstkoker opent.
- Meng de rijst en de ingrediënten voorzichtig met een rijstschijfje (shamoji) tot de ingrediënten zijn verwerkt. Serveer in kleine rijstschalen zoals het is, of garneer met kizaminori (dun gesneden gedroogd zeewier), of aonori (fijngemalen groen zeewierpoeder)