Roer het frituren van dun gesneden bittere meloen met vlees en gefermenteerde zwarte bonen is aantoonbaar Chinees van oorsprong, maar de versies zijn over de hele millenia in heel Zuidoost-Azië ontsproten. Sommige bittere meloen en vleesroerige friet hebben gemalen vlees, andere hebben dun gesneden vlees, geklopt ei is toegevoegd in sommige versies, sommige hebben pepers, terwijl anderen dat niet doen.
Met andere woorden, hoewel het basisrecept hetzelfde is gebleven, zijn de variaties zo talrijk en, in sommige gevallen, is een versie te vinden in meer dan één keuken. Dat maakt het nogal moeilijk om te beweren dat één versie uitsluitend Vietnamees is, bijvoorbeeld wanneer een vergelijkbare versie wordt gevonden in Cambodja .
Dit recept houdt zich aan de basis bittere meloen en zwarte bonen roerbakken, maar integreert smaken en kruiden die meer Zuidoost-Aziatisch dan Chinees zijn.
Gefermenteerde zwarte bonen zijn vers, ingeblikt of in buidels (ingeblikt en in buidels alleen buiten Azië) verkrijgbaar. Meet de hoeveelheid die u nodig heeft en tap goed af voor gebruik. De vloeistof is veel te zout en kan de gekookte schotel bederven.
Wat je nodig hebt
- 250 gram varkensvlees (in dunne plakjes gesneden)
- 1 theelepel vissaus (plus extra naar smaak)
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel suiker
- 2 bird's eye chilies (gehakt)
- 1 bittere meloen
- 2 eetlepels frituurolie
- 1 eetlepel gegiste zwarte bonen (uitgelekt)
- 2 sjalotten (in dunne plakjes)
- 4 teentjes knoflook (minded)
- 1 stuk gember (halve centimeter, gehakt)
- Optioneel: 1/4 cup julienned radijs
- Optioneel: 1/4 cup julienned wortel
Hoe het te maken
Leg de plakjes varkensvlees in een ondiepe schaal. Voeg de vissaus, limoensap, suiker en gehakte pepers toe. Meng goed en zorg ervoor dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Dek af en laat het in de koelkast staan om te marineren terwijl je de bittere meloen klaarmaakt.
Snijd de uiteinden van de bittere meloen af en gooi weg. Halveer verticaal en schep de zaden en het merg eruit. Snijd de bittere meloen in halve ringen van ongeveer 2,5 cm dik.
Zie de instructies als u de bitterheid wilt minimaliseren .
Verhit de bakolie in een wok of braadpan totdat er rookpluimen op het oppervlak beginnen te zweven. Dit is roerbakken, de hitte moet extreem hoog zijn en de olie moet erg heet zijn voordat een ingrediënt eraan wordt toegevoegd.
Dump het gemarineerde varkensvlees in de pan en roerbak tot het vlees van kleur verandert. Voeg de bittere meloen en de gefermenteerde zwarte bonen toe. Roerbak nog eens twee minuten.
Voeg de sjalotten, knoflook en gember toe. Blijf doorgaan met koken, vaak gooien, ongeveer een halve minuut.
Voeg de julienned radijs en wortel toe, indien gebruikt, en roerbak nog een halve minuut.
Proef en pas de smaakmakers aan, indien nodig, voor het serveren.
Serveren met rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 406 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 57 mg |
| Natrium | 355 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 25 g |