Een van de meest populaire manieren waarop pittige kabeljauw, of karashi mentaiko , wordt gegeten in de Japanse keuken , is als een vulling voor rijstballen, ook bekend in het Japans als onigiri , of ook bekend als omusubi of musubi.
Karashi mentaiko is gekruide kleine kabeljauwkuit ingekapseld in een dunne zak of membraan en gekruid met rode chili peper zoals togarashi . Naast karashi mentaiko zijn varianten van kabeljauw die als vulling voor dit rijstbalrecept kunnen worden gebruikt mentaiko en tarako. Lees dit artikel dat beschikbaar is op de Japanse foodblog voor meer informatie over tarako, mentaiko en karashi mentaiko en over hoe dit eten wordt genoten.
Karashi mentaiko kan zowel rauw als gekookt worden genuttigd. Voor de toepassing van dit recept is het het beste als de ree gaar is voordat hij wordt gebruikt als vulling voor onigiri, vooral als de rijstbal als een snack of in een bento (lunchdoos) wordt rondgedragen en niet meteen wordt gegeten. Aan de andere kant, als de onigiri direct wordt gegeten, probeer het dan met rauwe karashi mentaiko. Het is een favoriet van mij, en heerlijk!
Wat je nodig hebt
- 1 tot 1 1/2 kopjes gekookt Japans met een korte korrel
- bruine rijst (of kortkorrelige witte rijst)
- scheutje zout
- 1/2 stuk karashi mentaiko (gekruide kabeljauwkuit) (of ongeveer 1 tot 1 1/2 inch stuk)
- 1 groot stuk
- ajinori (geroosterd zeewier), of 2 kleinere stukjes
- plasticfolie
Hoe het te maken
- Dit recept gaat ervan uit dat gekookte, gestoomde rijst beschikbaar is. Als u overgebleven rijst gebruikt, verwarm de rijst dan opnieuw warm in de magnetron. De rijst is het gemakkelijkst in een rijstbal te vormen en zijn vorm te behouden wanneer hij enigszins warm is.
- Bij het maken van onigiri (rijstballen), helpt het gebruik van plasticfolie om de rijst in te dammen en maakt het op sommige manieren het gemakkelijker om de rijst in een driehoekige rijstbal te vormen. Het minimaliseert ook elke puinhoop.
- Snijd een middelgrote stuk plastic folie en leg het plat op een schone snijplank. Sprenkel de plasticfolie voorzichtig met zout. Deze stap is optioneel, maar het extra zout aan de buitenkant van de onigiri is heel gewoon.
- Schep warme gekookte rijst in het midden van de plasticfolie in een opstapelende stapel. Maak een beetje plat en strooi de rijst zodat je gemakkelijk een duim in het midden van de rijst kunt drukken. De techniek lijkt op het maken van thumbprint-cookies.
- Kook de karashi mentaiko door deze in een kleine kom te leggen en deze te omhullen met plasticfolie en vervolgens gedurende 10 tot 15 seconden of tot het gaar is gedurende 10 tot 15 seconden in de magnetron. De mentaiko zal van kleur veranderen van een diepe, doorschijnende roze-rode naar een bleke, stevige lichtroze kleur.
- In het ingesprongen midden van de rijst, plaats je een stuk gekookte karashi mentaiko. Of gebruik rauwe kabeljauw als je dat liever hebt. Neem vervolgens de uiteinden van de plasticfolie en breng langzaam de uiteinden van de plastic folie bij elkaar, terwijl de rijst de karashi mentaiko-vulling omsluit.
- De onigiri vormen een vorm die lijkt op een ronde bal. Knijp vervolgens voorzichtig de onigiri in je handen door je handen bij elkaar te cuppen. Draai de onigiri zachtjes in de driehoekige vorm van je handen, terwijl je tegelijkertijd het midden plat maakt door je vingers in de rijstbal te duwen. Je krijgt een dikke, maar bijna vlakke driehoekige vorm.
- Pak de plastic verpakking van de onigiri uit. Gebruik het gedroogde zeewiervel om de onigiri in te pakken. Geniet meteen of wikkel in een schone plastic verpakking om in een bento of lunch te verpakken.