Digestif Likeur gemaakt van sleedoorn of Sloe Bush Berries
Patxaran in Baskisch of pacharan in het Spaans is een likeur die is gemaakt van sleedoornbessen. Ze worden eindproducten in het Spaans genoemd en de bessen worden wild in Navarra, de Baskische regio in het noorden van Spanje.
Pacharan is een populaire likeur in heel Spanje. Het heeft een intens, fruitig aroma en in de mond moet het een frisse en langdurige smaak hebben. Het is een roodachtige kleur en het is 20 tot 30 procent alcohol per volume.
Sloe Bush Berries
Sloe berries, geclassificeerd als Prunus spinosa in de rozenfamilie, hebben de vorm en grootte van een pruim. Ze zijn zwart-blauw met een paars-blauwe wasachtige bloei en worden geoogst in de herfst. Het fruit is geschikt voor conserven, maar scherp en samentrekkend, tenzij het wordt geplukt na de eerste paar dagen van de herfstvorst. In grote hoeveelheden kunnen de vruchten giftig zijn omdat er cyaanwaterstof in de vrucht zit. Sloe berries worden ook gebruikt voor het maken van sloe gin. Andere nauw verwante vruchten omvatten pruimen, perziken, abrikozen, nectarines en amandelen.
Geschiedenis van Pacharan
Hoewel pacharan in de vorige eeuw in populariteit is toegenomen, is het een zeer oude drank, die dateert uit de Middeleeuwen en nu een officiële "Denominatie van Oorsprong" heeft vanaf 1988. Dit betekent dat pacharan deel uitmaakt van een wettelijk classificatiesysteem dat duidt de regio Navarra aan als een productiegebied.
Volgens de Consejo Regulador de Denominacion, Pacharan Navarro , de regulerende raad voor de aanwijzing van pacharan, werd de likeur al in de 14e eeuw op koninklijke huwelijken in Navarra gediend en werd hij door Blanca de Navarra, een koningin van de koningin, erkend voor zijn geneeskrachtige eigenschappen. Navarra in de Middeleeuwen.
Hoe Pacharan te maken
Je kunt je eigen pacharan maken met rijp sleedoornfruit, anijsdrank, wat garnituren en enkele maanden om te sparen. Het proces om pacharan te maken is vrij eenvoudig.
- Vul een fles ongeveer een derde met zeer rijpe sleedoorns.
- Giet halfzoete alcohol met anijssmaak in de fles.
- Voeg een kaneelstokje of koffiebonen toe, indien gewenst.
- Sluit de fles af en laat deze 2 tot 4 maanden (of langer, indien gewenst) staan. Schud af en toe de fles.
Hoe het te dienen
Serveer het koud, ongeveer 45 graden, in een cognacglas zonder ijs, omdat het de likeur te veel verdunt als het smelt. Het wordt het best geserveerd aan het einde van een maaltijd, als digestief. Pacharan zou geneeskrachtige eigenschappen hebben die helpen bij de spijsvertering.
Waar te kopen
Pacharán is overal in Spanje verkrijgbaar in supermarkten en slijterijen. Het is verkrijgbaar in slijterijen in de VS met speciale of internationale afdelingen. Het oudste handelsmerk dat voor het eerst werd verkocht in 1956, is Zoco, opgericht door de familie van Ambrosio Velasco, die sinds 1816 patxaran produceerde in het Viana-gebied. Dit merk is nu in handen van Diego Zamora Group.
Andere merken zijn Etxeko, Kantxa, Barano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra en Baines.
In tegenstelling tot wijn rijpt het niet goed. Het is het beste om het binnen twee tot drie jaar na het bottelen te drinken.