Wat zijn de componenten van een typische zelfgemaakte Japanse maaltijd?
Om de Japanse keuken te begrijpen, is het handig om de elementen van een maaltijd te begrijpen. Voordat we ons verdiepen in dit onderwerp, is hier echter een handige inleiding over de Japanse keuken beschikbaar. Een typisch Japans diner thuis omvat een enkele cursus met verschillende gerechten die allemaal tegelijk worden gepresenteerd.
Een Japanse maaltijd verschilt enigszins van de meerdere gangen die traditioneel worden gevonden in de westerse en Europese keuken.
Een maaltijd met meerdere vier gangen kan bijvoorbeeld een eerste gang van een licht voorgerecht, soep of salade omvatten. De tweede cursus kan een eiwit of een combinatie van vlees, groenten en koolhydraten bevatten (rijst, aardappelen of ander zetmeel). De derde gang kan een lichte kuur van salade omvatten, gevolgd door een vierde toetje.
Terwijl veel Japanse restaurants in Amerika en Europa kleinere borden als voorgerechten onderscheiden van de tweede (hoofd) en derde gangen, combineert een typisch Japanse maaltijd al deze gangen in een cursus en wordt het diner beschouwd, of in het Japans 'gohan' genoemd , wat zich vertaalt naar rijst of maaltijd. Meer over deze vertaling is hier beschikbaar. Na de maaltijd of het diner kan het dessert als tweede gerecht worden geserveerd.
De componenten van een typisch huisgemaakt Japans diner kunnen de volgende voedingsmiddelen bevatten:
- Rijst
- Zeewier (nori), furikake (rijstkruiden) of tsukudani (topping voor rijst)
- Soep
- augurken
- Salade
- Eiwit
- Gemengde eiwit- en groentenschotel
- Groenten
- dranken
- Nagerecht
Rijst
Elke Japanse maaltijd bevat rijst. Er zijn echter verschillende rijstgerechten die in de maaltijd kunnen worden opgenomen, zoals gestoomde witte rijst (hakumai), bruine rijst (genmai), of de gestoomde rijst kan ook worden gemengd met gerst (mugi).
Er zijn ook veel gekruide rijstgerechten waar de rijst wordt gestoomd met groenten of met de toevoeging van zeevruchten of eiwitten die bekend staan als "takikomi gohan".
Zeewier (nori), rijstkruiden (furikake) en rijstvullingen (tsukudani)
Gewone rijst wordt vaak thuis gegeten met gekruid zeewier (nori) of rijstkruiden, ook wel furikake genoemd, wat vaak een mix is van gedroogde groenten, eieren, zeewier, bonito-vlokken of sesamzaad. Een ander soort topping voor rijst staat bekend als tsukudani, wat een natte smaak is (in tegenstelling tot gedroogde smaakmakers) vaak gemaakt van zeewier of kelp, en kan worden gemengd met gedroogde vis of andere zeevruchten.
Soep
Naast rijst, bevat elke Japanse maaltijd soep. De eerste en meest voorkomende soort soep is een op miso gebaseerde soep (miso shiru) en de verscheidenheid aan ingrediënten die in de miso-soep zit, is alleen beperkt tot de creativiteit van de chef-kok. Het tweede type soep is een heldere soep op basis van dashi (sumashi jiru) die talloze combinaties van groenten, eiwitten en zeevruchten kan bevatten. Een derde, en iets minder vaak voorkomende soep, wordt consommé genoemd, dat meer verwesterd is en is gebaseerd op een bouillon van eiwitten en mirepoix. De soep in een Japanse maaltijd wordt bijna altijd warm geserveerd. Het concept van gekoelde soep zoals gazpacho komt minder vaak voor.
augurken
Pickles, ook wel tsukemono in het Japans genoemd, bestaat uit ingemaakte groenten of fruit. Er zijn talloze soorten tsukemono die bijna altijd naast rijst worden geserveerd.
Salade
In de Japanse keuken kunnen salades westerse salades met verse sla bevatten, maar ook azijn gemarineerde groenten zoals sunomono of zelfs gekookte groentesalades zoals ohitashi.
Eiwit
Een Japanse maaltijd houdt vaak zeevruchten in, gezien de nabijheid van het land bij de zee. Een stuk gegrilde of gefrituurde vis, sashimi (rauwe vis) of andere zeevruchten kan in westerse termen worden voorgesteld als het hoofdgerecht van de maaltijd. Tegenwoordig is dit gerecht echter niet beperkt tot zeevruchten en bevat het ook veel andere eiwitten zoals kip, varkensvlees of rundvlees. Het is niet ongewoon dat vis en andere proteïnen worden gemengd met groenten en de familiestijl dienen als het belangrijkste eiwitgerecht.
Gemengde eiwit- en groentenschotel
Afgezien van de hoofdschotel met eiwitten, kan er een tweede gerecht van gemengde eiwitten en groenten zijn dat wordt gestoofd, gebakken, gebakken of gebakken. Dit gerecht kan ook in gezinsstijl worden geserveerd.
Groenten
Naast het overwicht van zeevruchten in de Japanse keuken, wordt het ook sterk gedomineerd door groenten. Vaak worden deze groenten gestoofd in een dashi-bouillon, gebakken of gewoon gekookt of gestoomd in water en geserveerd met sojasaus en mayonaise.
dranken
Hete groene thee of andere Japanse thee wordt geserveerd samen met een maaltijd. Koude gerste thee (mugicha) wordt vaak geserveerd tijdens de warmere maanden. Alcohol zoals bier en sake zijn ook typische drankjes bij het avondeten.
Nagerecht
Er zijn een aantal Japanse desserts die variëren van zoete rijstwafels, gebak, zoete bonen, gelatine en bevroren lekkernijen. Andere desserts zijn fruit en koekjes.