Keukenbestek Koopwijzer

Het kiezen van het beste bestek voor uw gebruik is een van de belangrijkste dingen die u kunt doen voor uw kookkunsten. Deze bestekgids voor keukenbestek helpt je bij het maken van de juiste keuze.

Er is een reden waarom op de show, Top Chef, de verliezer wordt verteld om "Pak je messen alstublieft in en ga". Die simpele zin is vooral, eh, snijden, omdat messen de ruggengraat vormen van het arsenaal van een chef. Ze zorgen voor hun obsessieve messen, slijpen en honen ze vaak en bewaren ze zorgvuldig in mesbeschermers en tassen.

Ook voor thuiskoks kan het hebben van de juiste messen een wereld van verschil maken in je kookkunsten. Bepaalde messen zijn geschikt voor bepaalde soorten taken en als u het juiste mes gebruikt, zult u merken dat koken eenvoudiger en aangenamer gaat.

The Three Essential Knife Shapes

Die 10-delige messenbloksets doen je misschien anders geloven, maar je hebt echt maar een paar verschillende messen nodig om de meeste snijtaken uit te voeren. Vermijd het kopen van een set, zelfs als het een goede deal lijkt, tenzij je er zeker van bent dat je vaak elk mes in de set zult gebruiken.

De drie messen die u waarschijnlijk het meest zult gebruiken, zijn:

• Chef's Knife : dit grote multifunctionele mes kan worden gebruikt om groenten te hakken, een kip te versnijden, vlees te snijden, knoflook en kruiden te kruiden en nog veel meer. Als je naar kookshows kijkt, zul je zien dat dit het mes is dat je het meeste zult zien als een kok, vanwege de veelzijdigheid ervan. Koksmessen zijn verkrijgbaar in verschillende lengtes, van 5 tot 10 inch. Kies er een die net zo groot is als waar u zich prettig bij voelt, waarbij u er rekening mee houdt dat een langer mes u meer snijruimte geeft. Je zult ook het mes willen vasthouden en er een paar snijbewegingen mee maken om te zien of het in je hand gebalanceerd is en of het handvat comfortabel zit.

• Paring of Utility Knife: een klein mes van 2 of 4 inch is ideaal voor fijnere keukentaken, zoals het snijden van kleine groenten en fruit, het fijnhakken van kruiden, het bijsnijden van vet van een stuk vlees of het snijden van een stukje harde kaas. Als je de piepkleine scheermessen te kort vindt, zullen de iets langere gereedschapsmessen je nog meer veelzijdigheid geven.

• Getand mes : Een lang (denk 9 of 10 inch) getand mes is belangrijk voor het snijden van brood, het snijden van braadstukken en het snijden van zeer zacht fruit en groenten zoals tomaten. Dit is een mes waar u geld op kunt besparen door een goedkope versie te kopen, omdat veel gekartelde messen niet goed herschikken.

Er zijn veel andere mesvormen, waarvan sommige behoorlijk gespecialiseerd zijn. Terwijl u leert over bestekvormen, kunt u bepalen of bepaalde vormen nuttig zijn en deze geleidelijk toevoegen als dat nodig is.

Soorten constructie:

Veel bestekklanten raken verbijsterd door de vele termen die worden gebruikt om de consutratie van een mes te beschrijven: volle zweep, gestempeld, gesmeed , koolstofrijk, enz. Dit is wat u moet weten:

Gesmede messen worden als de beste kwaliteit beschouwd. Elk exemplaar wordt individueel gemaakt van afzonderlijke stukken metaal en onder extreme hitte gegoten om hun vorm te creëren. Gesmede messen zijn zwaar, duurzaam, gebalanceerd en hebben meestal een goede scherpe rand.

Een gestempeld mes betekent dat het uit een afgevlakt staal is gestanst, waarna de randen zijn geslepen. Over het algemeen zijn deze messen minder duur en worden ze niet als kwalitatief goed beschouwd. Ze houden hun randen niet zo goed als een gesmeed mes, en hun bladen zijn lichter en flexibeler.

Voor sommige dingen, zoals voor een uitbenen mes, kan dit echter een voordeel zijn.

Gerelateerd: Wat is het verschil tussen gesmeed en gestempeld bestek?

De tang verwijst naar het metalen deel van het mes dat in het handvat steekt. Een volle tang betekent dat het metaal van het blad zich binnen de gehele hendel uitstrekt (en u kunt het metaal langs de rand van het blad ingeklemd zien). Het voordeel van een volle tang is balans, het handvat is iets zwaarder, waardoor u een betere stabiliteit en controle over het mes krijgt. Sommige messen zijn gemaakt met gedeeltelijke tang, waarbij de tang zich alleen langs de bovenkant van de handgreep uitstrekt, of een rat-tail tang, wat een dunne "staart" van metaal is die zich uitstrekt in de handgreep en volledig is ingesloten in de handgreep.

Gerelateerd: Anatomie van een koksmes

Metalen en materialen

De meeste gerenommeerde messenfabrikanten zijn trots op de vaak gepatenteerde formule van metaal die ze gebruiken om hun messen te maken. Verschillende metalen en elementen kunnen eigenschappen toevoegen aan het eindproduct, waaronder duurzaamheid, het vermogen om een ​​voorsprong te behouden, de mogelijkheid om vlekken en putjes te weerstaan, en meer.

Bepaalde liefhebbers houden van koolstofstaal vanwege zijn sterkte, maar het roest gemakkelijk en het kan ook reageren met bepaalde zure voedingsmiddelen, waardoor het voedsel verkleurt.

Het meest populaire materiaal voor messen is roestvrij staal , een mengsel van ijzer, koolstof, chroom en andere elementen om een ​​mes te maken dat een goede balans biedt tussen duurzaam, bestand tegen vlekken en gemakkelijk te slijpen. Er is ook een hoogwaardig roestvrij staal, wat de voordelen van een roestvrijstalen mes in een iets duurzamer en stabieler mesje geeft. Keramische messen hebben ook hun fans; dit superharde materiaal is licht van gewicht, ultrascherp en zal niet snel dof worden. Natuurlijk, omdat het keramiek is, zal het breken als het valt en kan het ook kapot gaan of breken als het verkeerd wordt gebruikt. Omdat keramiek zo moeilijk is, kan het niet worden geslepen in een slijper en moet het waarschijnlijk worden teruggestuurd naar de fabrikant of naar een specialist om opnieuw te slijpen.

Wat betreft de handgrepen van het mes, vindt u ook verschillende materialen, waaronder hout, composieten, metaal en verschillende soorten plastic. Hout ziet er geweldig uit, maar kan na verloop van tijd kromtrekken of afbreken.

Zoek naar een plastic of composiet dat comfortabel aanvoelt, maar stabiel om grip te houden (houd er rekening mee dat u uw mes misschien gebruikt met natte of vette handen) en dat het stevig op het mes is vastgeklonken.

Welke keukenmessen u ook kiest, de belangrijkste aspecten van de beslissing zijn:

• Uw budget: haal de beste kwaliteit messen die u zich kunt veroorloven, en als u geen groot budget hebt, overweeg dan om een ​​mes van goede kwaliteit te kopen dat voor de meeste taken kan worden gebruikt

• Uw kookstijl: denk na over hoe u kookt en welk soort messen het meest geschikt zijn voor de soorten maaltijden die u bereidt. Bijvoorbeeld, als je een vegetariër bent, heb je waarschijnlijk geen uitbeenmes nodig.
• Hoe het voelt: koop nooit een mes zonder de kans te krijgen om het in je handen te houden en het uit te proberen (uiteraard kun je in een winkel misschien niet echt voedsel ermee snijden, maar je kunt in ieder geval het snijden, schommelen beweging om te zien of het mes gebalanceerd in uw hand voelt en of het handvat comfortabel zit.

Een goed mes, mits goed verzorgd, gaat een leven lang mee, dus het is belangrijk om verstandig te kiezen en de beste messen voor uw behoeften te kopen.

Verwant:

• Review: Victorinox Chef's Classic-mes
• Zorg voor keukenmessen Do's and Don'ts
• Handleiding voor messen-slijpgereedschappen